Après le thé glacé, le café frappé — avec une pointe de douceur apportée par la coco et la vanille. C’est la boisson des après-midi sous le parasol, et elle se prépare en cinq minutes.
Le principe est d’une simplicité désarmante : du café, des glaçons, un blender. La recette traditionnelle grecque utilise du café instantané ; j’utilise pour ma part un vrai café maison, que je préfère nettement au goût. Il faut simplement le faire plus fort que d’habitude, car la douzaine de glaçons va le diluer en fondant.
Je le sucre au sucre de fleurs de coco, mais vous pouvez très bien vous en passer : la crème de coco apporte déjà de la rondeur.
Café frappé coco vanille
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
- Recette paléo
Boisson
2 verres
Temps de préparation :
Refroidissement du café : 1 heure au réfrigérateur
Ingrédients
- 180 ml de café serré (2 doubles expressos, ou un filtre très corsé)
- 2 c. à soupe de crème de coco (la partie solide d’une boîte de lait de coco réfrigérée)
- 1 c. à soupe de sucre de fleurs de coco (facultatif)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 12 glaçons environ (300 g)
Une cuillère à café de vanille suffit largement : l’extrait est très concentré et titre souvent 35 % d’alcool. À la cuillère à soupe, il domine le café et laisse une note alcoolisée peu agréable. Pour la crème de coco, placez la boîte au réfrigérateur la veille : la partie solide se sépare et se prélève à la cuillère.
- Préparez le café bien serré. Tant qu’il est chaud, ajoutez le sucre de coco et mélangez jusqu’à dissolution complète — à froid, il resterait en dépôt au fond du verre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 1 heure. Ce passage au froid n’est pas cosmétique : un café encore tiède ferait fondre les glaçons dans le blender au lieu de les broyer, et vous obtiendriez une boisson liquide plutôt qu’une texture frappée.
- Versez le café froid dans le blender avec l’extrait de vanille, la crème de coco et les glaçons.
- Mixez 1 minute à pleine puissance, jusqu’à obtenir une texture homogène et mousseuse.
- Servez aussitôt dans des verres passés au congélateur dix minutes. Le frappé se déphase vite : la mousse retombe et l’eau se sépare au bout de quelques minutes.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le conseil de Karen
Congelez du café plutôt que de l’eau. Coulez un café serré dans un bac à glaçons la veille : vous obtenez des glaçons de café qui refroidissent sans diluer, et le frappé garde toute sa puissance jusqu’à la dernière gorgée. C’est le seul vrai défaut de cette recette réglé d’un coup, et cela ne demande que d’y penser la veille.
Un mot sur la mousse : la recette grecque traditionnelle doit sa mousse dense et durable au café instantané, dont les composés se comportent comme des tensioactifs. Avec un vrai café, la mousse vient surtout de l’air incorporé au blender et de la matière grasse de la coco. Elle est crémeuse et agréable, mais elle retombe plus vite — d’où l’intérêt de servir immédiatement.
Voir aussi mon thé glacé, ma boisson énergétique maison et ma cure de jus.
Valeurs nutritionnelles du café frappé coco vanille
1 verre (environ 250 ml)
| Énergie | 68 kcal (285 kJ) |
|---|---|
| Matières grasses | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,2 g |
| Glucides | 7,5 g |
| dont sucres | 7,0 g |
| Fibres alimentaires | 0,2 g |
| Protéines | 0,5 g |
| Sel | 0,01 g |
Valeurs estimées d’après la table Ciqual. Sans le sucre de coco, comptez environ 40 kcal et 0,5 g de sucres par verre : l’essentiel des glucides vient de lui. Les acides gras saturés proviennent de la coco. Côté caféine, un verre apporte environ 90 mg, soit l’équivalent d’un double expresso.
Astuces et variantes pour le café frappé
Mes idées pour un frappé bien texturé
- Un café vraiment serré : douze glaçons représentent 300 g d’eau qui vont diluer votre boisson. Un café filtre ordinaire donnera un frappé fade. Partez sur un expresso allongé ou un filtre préparé avec une dose et demie de mouture.
- Des glaçons de café : la meilleure astuce de cette recette. Coulez du café dans un bac à glaçons la veille, et remplacez-en la moitié dans le blender.
- Verres au congélateur : dix minutes suffisent. Un frappé versé dans un verre à température ambiante perd sa texture en deux minutes.
- Sans sucre : la crème de coco apporte déjà une rondeur perceptible. Goûtez avant de sucrer, vous serez peut-être surprise.
- Variantes : une pincée de cannelle ou de cardamome moulue, un trait d’extrait d’amande, ou une cuillère de cacao non sucré pour une version mocha.
- Plus crémeux : montez à 3 cuillères de crème de coco, ou ajoutez une demi-banane congelée, qui épaissit sans sucrer artificiellement.
Questions fréquentes — café frappé
Peut-on faire un café frappé sans café instantané ?
Oui, et c’est bien meilleur au goût. Il faut simplement savoir que la mousse ne sera pas la même. Le frappé grec traditionnel doit sa mousse dense et durable aux composés du café instantané, qui se comportent comme des tensioactifs. Avec un café fraîchement préparé, la mousse vient de l’air incorporé au blender et de la matière grasse de la coco : elle est crémeuse mais retombe plus vite. Servez donc immédiatement.
Mon frappé est trop liquide, pourquoi ?
Presque toujours parce que le café n’était pas assez froid au moment de mixer. Un café tiède fait fondre les glaçons au lieu de les laisser se broyer en cristaux, et vous obtenez un café allongé glacé plutôt qu’un frappé. Une heure au réfrigérateur est un minimum. L’autre cause possible est un café trop léger au départ : avec 300 g de glaçons, il faut une base vraiment serrée.
Combien de caféine dans un café frappé ?
Environ 90 mg par verre avec cette recette, soit l’équivalent d’un double expresso. Pour situer, l’EFSA considère qu’une consommation habituelle allant jusqu’à 400 mg de caféine par jour ne pose pas de problème de sécurité chez l’adulte en bonne santé, avec un repère de 200 mg par prise unique. Ce seuil descend à 200 mg par jour pendant la grossesse et l’allaitement. Chacun réagit différemment : la sensibilité individuelle et l’heure de consommation comptent au moins autant que la quantité.
Comment récupérer la crème de coco ?
Placez une boîte de lait de coco entier au réfrigérateur la veille, sans la secouer. Le froid fait remonter et figer la partie grasse en surface : ouvrez la boîte et prélevez cette crème épaisse à la cuillère, en laissant l’eau au fond. Choisissez un lait de coco à forte teneur en coco — au-dessus de 70 % — car les versions allégées ne se séparent pas. L’eau restante se garde trois jours au frais et se boit ou s’ajoute à un smoothie.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le frappé lui-même, non : il se déphase en quelques minutes, la mousse retombe et l’eau se sépare. En revanche, vous pouvez tout préparer à l’avance sauf le mixage — café sucré refroidi au réfrigérateur, glaçons de café au congélateur, crème de coco prélevée. Il ne reste plus qu’une minute de blender au moment de servir.
Hey Karen,
Excellent cette recette de café frappé c’est vrai que l’on y pense pas assez. Je testerai ça 🙂
Jolie le nouveau design vraiment.
Thomas
Merci 🙂
Bonjour Karen,
Après 20 ans sans café, il revient en douceur, mélangé au lait de coco onctueux. Vous évoquez le latte frappé. Est-ce que le mélange chaud est une saine alternative au café au lait de vache de mon enfance ?
Si vous avez une intolérance au lait de vache oui 🙂
J’ai essayé de faire mousser du lait végétal de coco et il n’est jamais monté. Après avoir essayé 4 marques différentes j’ai abdiqué. ici vous semblez dire que la technique fonctionne en froid mais dans un cappuccino ? Je suis désespérément à la recherche d’astuce.
Pour le lait de coco effectivement il va monter à froid ensuite faut le déposer sur le café.