- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Chantilly végétale au siphon
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de repos au frais :
Ingrédients
- 25 cl de crème de soja (type « Soya Cuisine »)
- 25 cl de crème d’amande (type « Amande Cuisine »)
- 35 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix (pour le goût) ou d’huile de coco fondue (pour la tenue)
- 1 pincée de gomme guar ou de gomme xanthane (optionnel, pour une tenue parfaite)
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- Dans un mixeur ou un blender, versez la crème de soja et la crème d’amande. Le mélange des deux permet d’équilibrer l’onctuosité et de neutraliser l’arrière-goût du soja.
- Ajoutez l’huile, le sucre glace, la vanille et éventuellement le stabilisant (gomme guar). Mixez pendant 30 secondes pour bien émulsionner les graisses avec les liquides.
- Étape cruciale : Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois (passoire fine) très propre. La moindre impureté ou petit grain de vanille pourrait boucher la valve du siphon.
- Versez dans le siphon, fermez-le bien et placez-le en position horizontale au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Plus le mélange est froid, mieux la mousse prendra.
- Au moment de servir, insérez la cartouche de gaz (une seule suffit pour 50 cl), secouez le siphon vigoureusement la tête en bas 4 à 5 fois.
- Faites un premier test dans un bol. Si la mousse est trop liquide, secouez de nouveau 2 ou 3 fois. Servez immédiatement.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Verre, inox ou Tritan sans bisphénols : notre comparatif des meilleurs blenders sains. Découvrez les modèles sous vide et nos conseils pour éviter l'oxydation des vitamines.
Le conseil de Karen
Cette mousse est une alternative légère et végétale très gourmande ! Pour une tenue optimale, l’astuce est d’ajouter une pointe de couteau de gomme guar. Attention à ne pas trop secouer le siphon : les crèmes végétales peuvent parfois se transformer en « beurre » si on les agite trop. Elle est parfaite pour accompagner un café, un chocolat chaud ou des fraises fraîches.
Valeurs nutritionnelles de la chantilly végétale au siphon
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 portion (environ 2 c. à s.)
Par portion
| Énergie | ~70 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~3,5 g |
| Dont sucres | ~3 g |
| Protéines | ~1 g |
| Lipides | ~6,5 g |
| Fibres | ~0,2 g |
| Sodium | ~0,03 g |
Astuces et variantes pour la chantilly végétale au siphon
Mes conseils pour une mousse ferme, légère et régulière
- Mélange très froid : placez les crèmes (et idéalement le siphon) au frais avant utilisation. Plus c’est froid, meilleure est la tenue.
- Filtrage indispensable : passez toujours la préparation au chinois fin. Un micro-grumeau peut bloquer la valve et donner une mousse irrégulière.
- Tenue renforcée : pour une mousse plus stable, ajoutez une petite pincée de gomme xanthane ou gomme guar et mixez 30 secondes.
- Goût plus riche : remplacez 5 cl de crème d’amande par 5 cl de crème de coco bien épaisse pour une note plus gourmande.
- Version moins sucrée : descendez le sucre glace à 20 g et compensez avec un peu plus de vanille.
- Service propre : au moment de servir, gardez le siphon tête en bas, faites un test dans un bol, puis dressez aussitôt.
Humm yummi ! Je ne pense jamais à utiliser mon siphon, faut que je m’y mette, en plus avec de la crème d’amande, miam. (Je pense bien à toi en ce moment ^^)
Merci 🙂
C’est drôle parce-que hier, j’ai fait mon premier essai de chantilly sans lait avec de l’arrow root ,de l’agar agar et de la crème de soja parfumée à la badiane. Pour moi aussi la chantilly n’est pas parfaite!
Pour faire une bonne chantilly, il faut de l’eau de la graisse et un tensioactif.
Les laits végétaux ne sont pas assez gras. Il faut 30% de matière grasse.
La caséine est un tensioactif présent dans la lait de vache mais absent dans les laits végétaux. Il faut donc trouver un autre tensioactif!
Je vais continuer mes essais pour une chantilly parfaite 😉
Je suis curieuse de savoir tu me diras 🙂
Halala, j’ai pas de siphon, tant pis pour Monsieu fourmi qui adore la chantilly 😀
je veux un siphon! Petit papa Noël, tu m’entends?
Génial ! Hier j’ai fait la même chose enfin juste en crème fouettée (j’ai pas de siphon 😉 )
Ca le fait carrément !
J’aimerais beaucoup avoir un siphon pour pouvoir réaliser de gourmandes petites choses comme cette chantilly qui me plait beaucoup! En plus, végétale, c’est tout à fait ce que je privilégie en ce moment.
voila une chouette recette ! vennez voir sur mon blog je vous ai attribué un prix!
Je fais la chantilly sans lait à partir de nutril
a bientôt
c’est vrai qu’elle a l’air de moins bien tenir mais tu as raison, sur du café miam!
Et avec un peu de fixateur a chantilly, ca tiendrait mieux ?
Je crois pas c’est marqué sur le fixateur que ca ne fait pas de miracle avec les crème végétale. J’ai envie de faire des tests avec la gomme de guar, je te dirais ça 🙂
Voici une recette qu’il va falloir que je teste. Merci beaucoup Karen Bisous
depuis le temps que je reve d’un syphon aie aie…
Peut être que tu devrais essayer avec une crème soja plus épaisse. Genre la Soja du chef…
J’avais testé et ça tient un peu plus. Sinon, ajouter de la gomme xanthane.
Oui j’ai acheté de la gomme de xanthane pour tester j’ai pas eu le temps de m’y mettre 😀
😉 Sinon encore plus mieux et encore plus bon, tu dilue de la soyatoo en brique avec de la crème soja, tu met tout ça dans ton siphon et tu savoure ♥ C’est le paradis et elle tient très bien 🙂
Mais ça c’est la solution de facilité hein 😉
A ouais pas mal je ne connaissais pas la soyatoo ! 🙂
Tu en trovue au resto « Loving Hut » sinon Bio Génération…
C’est super bon ♥