Mis à jour le 09/10/2026

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La butternut se cuisine très bien en dessert, et ce flan en est sans doute la preuve la plus simple. Sa chair, naturellement douce et un peu sucrée, se transforme une fois mixée en une crème orangée qui rappelle à la fois le flan pâtissier et la garniture d’une tarte au potiron. Ce flan à la courge butternut sans gluten ni lactose se prépare avec une purée de courge cuite à la vapeur, des œufs, du lait d’amande et un mélange de farine de riz et d’arrow-root, puis cuit simplement au four. Il se sert aussi bien tiède, quand sa texture est très fondante, que froid, en parts nettes qui se tiennent bien. Si vous aimez les flans sans lait, mon flan à la noix de coco se prépare d’ailleurs dans le même esprit.

Cette version sucrée ne doit pas être confondue avec mon flan salé à la courge butternut, qui se sert en entrée ou en accompagnement. Ici, en revanche, la vanille et un peu de sucre de canne mettent en valeur le goût de la courge, sans le masquer. Je vous explique comment obtenir une purée bien sèche, pourquoi l’arrow-root remplace si bien la farine de blé et comment savoir que le flan est cuit. Vous obtiendrez un flan à la courge butternut lisse et doré, à servir au goûter ou en dessert d’automne.

Un flan de légume en dessert

Parmi les courges, la butternut est l’une des plus douces, avec une chair dense et peu filandreuse qui se mixe en une purée très lisse. C’est ce qui la rend si agréable en dessert : une fois associée aux œufs et à la vanille, elle donne un flan à la texture proche d’une crème cuite, avec un léger goût de noisette. Comme sa chair apporte déjà une note sucrée, il suffit de 60 g de sucre pour six parts, ce qui reste raisonnable pour un dessert. Si vous aimez la butternut sucrée, ma panna cotta végétale à la courge butternut en propose une version plus légère, sans œuf.

Une purée bien égouttée pour un flan qui se tient

La réussite du flan dépend surtout de la purée, car la butternut contient beaucoup d’eau, et une purée trop humide donnerait un flan mou, qui rend du liquide à la découpe. Faites donc cuire la courge à la vapeur plutôt qu’à l’eau, en gros cubes, pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance. Si vous cuisinez souvent à la vapeur, mon comparatif des cuiseurs vapeur en inox vous aidera à choisir un appareil. Laissez ensuite les cubes égoutter cinq minutes dans une passoire, puis pesez la chair : il en faut 450 g, ce qui correspond à peu près à la moitié d’une butternut de 1,2 kg.

Mixez la courge avec le lait d’amande et la crème d’amande jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, puisque le moindre morceau se retrouverait dans le flan. Un lait d’amande nature, non sucré, convient très bien, et si vous le préparez vous-même, mes techniques pour faire un lait d’amande maison vous donneront le choix de la méthode. Pour un flan à la courge butternut encore plus fin, passez la purée au tamis : les quelques fibres de la courge y restent.

Farine de riz et arrow-root, le duo sans gluten

Dans un flan pâtissier classique, la farine de blé ou la maïzena épaississent la crème à la cuisson. Ici, c’est la farine de riz qui apporte de la tenue, alors que l’arrow-root, une fécule extraite d’une racine tropicale, donne une texture fondante et un peu soyeuse, sans aucun goût. Si vous n’en trouvez pas, la fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre la remplacent à poids égal. Choisissez une farine de riz fine, blanche ou demi-complète, car une farine trop grossière laisserait une sensation de grain sous la dent. Ma liste des farines sans gluten détaille d’ailleurs les usages de chacune. Pour une version sans légume, mon flan pâtissier sans pâte à la vanille repose sur le même principe.

La cuisson et le repos

Le flan cuit cinquante minutes environ à 180 °C, sans bain-marie, comme un flan pâtissier. Il est prêt quand il est doré sur le dessus, que les bords se détachent légèrement du plat et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre. Le cœur peut encore trembler un peu en sortant du four, car il se raffermit en refroidissant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson pour les quinze dernières minutes.

Le repos change d’ailleurs beaucoup la texture. Tiède, après une demi-heure, le flan est très fondant et se sert à la cuillère, alors qu’après deux heures au réfrigérateur, il se coupe en parts nettes, avec une texture plus ferme qui rappelle celle d’un flan pâtissier.

Recette de flan à la courge butternut sans gluten ni lactose, à la vanille

Recette du flan à la courge butternut sans gluten ni lactose

• Recette sans gluten
• Recette sans lactose
• Recette végétarienne

Après deux heures au réfrigérateur, le flan se coupe en parts nettes

1. Faites cuire la butternut à la vapeur
   Coupez la butternut en deux, épluchez la moitié que vous utilisez et retirez les graines. Taillez-la en gros cubes et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Laissez-les égoutter 5 minutes dans une passoire, puis pesez 450 g de chair.
2. Mixez la purée
   Mixez la butternut avec le lait d’amande et la crème d’amande jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Pour une texture encore plus fine, passez-la au tamis.
3. Préparez l’appareil
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine de riz, l’arrow-root et la vanille, et fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau.
4. Incorporez la purée
   Versez la purée de butternut dans le saladier et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.
5. Faites cuire le flan
   Huilez un plat allant au four d’environ 22 cm de diamètre et versez-y l’appareil. Enfournez 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson pour la fin de la cuisson.
6. Laissez reposer
   Laissez le flan refroidir 30 minutes pour le servir tiède, ou placez-le 2 heures au réfrigérateur pour le couper en parts nettes.

Le matériel pour cette recette

Comparatif

Mon comparatif : Four

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Le conseil de Karen

Ce flan à la courge butternut est une bonne façon de faire découvrir la courge en dessert à ceux qui la réservent d’habitude aux soupes et aux gratins. Il demande peu de travail, puisque la cuisson à la vapeur et le passage au four se font presque tout seuls, et le seul vrai point d’attention reste la purée, qu’il faut bien égoutter. Préparé la veille, il se coupe proprement le lendemain et se transporte facilement, ce qui en fait un dessert pratique pour un repas en famille ou un goûter d’automne. Il se congèle en revanche assez mal, car la courge rend de l’eau à la décongélation, et mieux vaut donc le préparer au maximum deux jours à l’avance. Si vous avez acheté une butternut entière, l’autre moitié peut servir à un plat salé, et vous trouverez dans mon article sur la courge butternut de quoi la choisir et la conserver. Pour prolonger la série des desserts à la courge, mon cake à la courge butternut et à la fève tonka se garde quelques jours et se glisse facilement dans une boîte à goûter. Dites-moi en commentaire si vous avez servi votre flan à la courge butternut tiède ou froid, et avec quelles épices.