Ce cake surprenant utilise la courge butternut pour apporter une humidité et un moelleux incroyables, sans aucun produit laitier. L’association de la farine de châtaigne et du parfum envoûtant de la fève tonka en fait un dessert réconfortant, aux notes de vanille et d’amande. Une recette saine et gourmande, parfaite pour les journées fraîches.
Recette de cake à la courge butternut et fève tonka sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Cake à la courge butternut et fève tonka sans gluten
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 3 œufs bio
- 150 g de sucre de canne blond
- 100 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de châtaigne
- 1 cc de poudre à lever sans gluten
- 200 ml de crème de soja (Soya Cuisine)
- 80 ml d’huile d’amande (première pression à froid)
- 300 g de courge butternut bio (pesée crue et épluchée)
- ½ fève tonka
- 1 pincée de sel
- Préparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
- Le secret du moelleux : Coupez la courge butternut en petits dés. Placez-les dans un mixeur (lame en S) avec la crème de soja. Mixez longuement jusqu’à obtenir une crème de courge bien lisse et onctueuse.
- L’appareil : Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Le mélange : Incorporez les farines de riz et de châtaigne, ainsi que la poudre à lever. Mélangez doucement, puis versez la crème de butternut. Râpez finement la demi-fève tonka par-dessus et ajoutez l’huile d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- L’incorporation : Ajoutez les blancs en neige délicatement en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas les casser.
- Cuisson : Versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé et fariné (avec un peu de farine de riz). Enfournez pour 50 minutes à 180°C (thermostat 6). Laissez tiédir avant de démouler.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
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Le conseil de Karen
L’huile d’amande apporte une note subtile qui souligne merveilleusement la fève tonka et la châtaigne, bien plus délicatement que l’huile d’olive. Si votre butternut est bien mûre, elle apportera une couleur orangée magnifique à votre cake.
Découvrez aussi :
Tableau nutritionnel du cake butternut–tonka sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de cake au butternut et fève tonka
Par 100 g
| Énergie | ~285 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~30 g |
| Dont sucres | ~18 g |
| Protéines | ~5,6 g |
| Lipides | ~15,8 g |
| Fibres | ~3,4 g |
| Sodium | ~0,06 g |
Astuces et variantes pour le cake butternut–tonka
Mes conseils pour un cake ultra moelleux, parfumé et sans goût “légume”
- Butternut cru mixé : le mixer cru avec la crème de soja donne une texture incroyablement moelleuse. Mixez longuement pour une crème parfaitement lisse.
- Blancs bien montés : ils apportent de la légèreté. Incorporez-les en 2 ou 3 fois avec une maryse, sans fouetter.
- Sucre bien émulsionné : fouettez longtemps jaunes + sucre : cette étape est clé pour un cake aérien et non compact.
- Fève tonka : râpez-la très finement et avec parcimonie. Son parfum est puissant (vanillé, amande, caramel).
- Cuisson maîtrisée : si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement d’un papier cuisson après 35–40 min.
- Texture encore plus fondante : remplacez 30 ml d’huile par 30 g de purée d’amande blanche.
- Variantes : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir ou une poignée de noix pour une version plus gourmande.
- Conservation : se garde 3 à 4 jours bien emballé. Il est encore meilleur le lendemain.
Voir toutes les recettes de cakes sucrés sans gluten
A tester de toute urgence!!!
Bisous.
Caro
mmmh, voila qui parait délicieux !
Ca tombe bien: j’ai une courge butternut à la maison qui attend son heure…
Hum ce doit être délicieux !
Je n’ai pas encore testé la courge en dessert mais je suis sûre que c’est délicieux !
J’ai acheté de la fève tonka quand c’est devenu la « mode », mais je ne l’ai pas beaucoup utilisée depuis, j’avoue … Alors voilà une jolie idée pour la ressortir de son pot ^^
J’adore les cakes aux courges! celui-ci a l’air très bon.
J’en ai un au chocolat sur mon blog que j’ai appelé butterchoco, ils se complètent très bien! (ici: http://bioisbiotiful.over-blog.com/article-gateau-butterchoco-butternut-courge-potimarron-patidou-chocolat-39645136.html )
C’est une découverte pour moi ton cake avec les ingrédients que tu as mis !
Je te souhaite une très bonne soirée,
Bisous, Doria
Hum… ça a l’air délicieux! Je suis fan de courge butternut, sous toutes ses formes. Miam!
Ta recette est alléchante, la butternut en version sucrée est souvent une réussite! Mon cake à la butternut de cet automne reste un de mes préférés.
original et certainement délicieux!
Désolée d’être ignare, c’est quoi la fève tonka? ça se trouve dans quel rayon? épices, produits frais, spécialités exotiques, autre? Si on n’en a pas, par quoi peut-on remplacer ce produit dans une recette? Merci de compléter mes connaissances…maminette
@maminette : on trouve la fève tonka au rayon épice 🙂 Tu peux remplacé par un peu de vanille et de cannelle 🙂
C’est une réussite !! Délicieux, on sent bien la butternut :)J’ai remplacé l’huile d’amande par de l’huile de colza, et la crème de soja par de la crème de riz, j’ai adoré. Peut-être qu’1 demi fève tonka ce n’est pas assez… je réessaierai avec une fève entière. Merci Karine ! 🙂