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Ce gâteau chocolat butternut réunit deux pâtes dans le même plat : une couche orangée à la courge butternut, moelleuse comme un flan, et une couche de chocolat noir versée par-dessus, qui dessine des marbrures à la découpe. Il se prépare sans gluten et sans lactose, avec de la farine de riz, du sirop d’érable et une margarine végétale, et chaque part montre un motif un peu différent. La courge butternut se prête d’ailleurs très bien aux desserts, car sa chair douce et fondante apporte du moelleux sans prendre le dessus sur les autres saveurs. Vous la retrouverez dans mon flan à la courge butternut ou dans ce cake à la courge butternut et à la fève tonka.
Ici, une seule pâte de base sert aux deux couches : on la partage en deux, puis on parfume une moitié au chocolat et l’autre à la courge mixée. Je vous explique comment préparer la courge pour que la pâte ne soit pas trop liquide, comment choisir une margarine et un chocolat vraiment sans lait, et pourquoi une nuit au réfrigérateur change la texture. Votre gâteau chocolat butternut n’en sera que plus facile à couper en carrés nets.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une pâte de base partagée en deux : les deux couches ont la même structure, donc elles cuisent ensemble et restent soudées à la découpe.
- La courge mixée finement : elle se fond dans la pâte et lui donne une texture moelleuse, proche de celle d’un flan.
- Une nuit au réfrigérateur : le gâteau se raffermit, les marbrures se coupent net et les saveurs ont le temps de se fondre.
Une seule pâte pour deux couches
Le principe tient en une étape : la farine de riz, les œufs, la margarine fondue et le sirop d’érable forment une pâte de base, que vous partagez en deux parts égales. La première reçoit le chocolat fondu et devient dense et brillante, alors que la seconde, mixée avec la courge cuite, reste plus souple et prend une couleur orangée. Versez d’abord la pâte à la courge dans le plat, puis la pâte au chocolat par-dessus, en la déposant par endroits plutôt qu’en couche régulière : plus dense, elle s’enfonce un peu dans la couche du dessous, ce qui dessine les marbrures. Inutile donc de lisser, puisque c’est justement cette irrégularité qui donne au gâteau chocolat butternut son allure à la découpe. Pour un dessin plus marqué, passez la pointe d’un couteau en zigzag dans les deux pâtes, une seule fois.
Bien préparer la courge butternut
Choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau mate et sans taches molles. Le col, cette partie longue et pleine, ne contient pas de pépins : une tranche d’environ 3 cm suffit en général pour obtenir 150 g de chair. Goûtez un petit morceau de chair crue avant de la cuire, car une courge au goût amer ne doit pas être consommée, comme le rappelle l’ANSES ; jetez-la dans ce cas. Après 20 minutes à la vapeur, laissez égoutter les cubes quelques minutes dans une passoire, sinon l’eau de cuisson rendrait la pâte trop liquide. Le reste de la courge se garde quelques jours au réfrigérateur, bien emballé, et mon guide sur la courge butternut vous donne des idées pour l’utiliser, jusqu’à des lasagnes de butternut pour le dîner.
Une margarine et un chocolat vraiment sans lait
Une margarine végétale ne garantit pas l’absence de lait : certaines contiennent du lactosérum, du babeurre ou des protéines de lait, donc lisez la liste des ingrédients et choisissez une margarine étiquetée vegan ou sans lait. Le chocolat noir demande la même vigilance, puisque certaines tablettes contiennent du lait en poudre ou signalent des traces. Pour une intolérance au lactose, ces traces ne posent en général pas de problème, en revanche une allergie aux protéines de lait demande d’écarter tout produit qui en mentionne. Côté gluten, prenez une farine de riz certifiée sans gluten si vous cuisinez pour une personne cœliaque, car le riz est souvent moulu dans des moulins qui travaillent aussi le blé. Enfin, un plat en verre ou en céramique, huilé puis fariné à la farine de riz, vous permet de sortir les carrés sans difficulté, et sans revêtement antiadhésif.
Recette du gâteau chocolat et courge butternut
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de gâteau chocolat et courge butternut, sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 8 personnes (un plat carré d’environ 20 cm)
Temps de préparation :
Temps de cuisson : (20 min à la vapeur, 25 min au four)
Temps de repos : une nuit au réfrigérateur, conseillée
Temps total : , plus le repos
Ingrédients
Pour le gâteau
- 150 g de chocolat noir sans lait
- 150 g de chair de courge butternut
- 150 g de sirop d’érable
- 75 g de margarine végétale non hydrogénée, sans lait
- 100 g de farine de riz
- 3 œufs
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Pour le plat
- Un peu d’huile et de farine de riz
- Cuisez la courge
Épluchez la courge butternut, ôtez les pépins et prélevez 150 g de chair. Coupez-la en cubes et faites-la cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis laissez-la égoutter dans une passoire. - Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). - Faites fondre la margarine
Faites fondre la margarine végétale au bain-marie. - Préparez la pâte de base
Mélangez la farine de riz et les œufs, puis délayez avec la margarine fondue et le sirop d’érable. Partagez la pâte obtenue en deux parts égales. - Préparez la pâte au chocolat
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie et ajoutez-le à une moitié de la pâte. Réservez. - Préparez la pâte à la courge
Dans un robot muni d’une lame en S, mixez finement la courge cuite, ajoutez l’autre moitié de la pâte et mixez encore 30 secondes. Réservez. - Montez le gâteau
Huilez un plat carré allant au four et farinez-le avec de la farine de riz. Versez d’abord la pâte à la courge, puis la pâte au chocolat par-dessus, sans chercher à l’étaler régulièrement : ce sont ces irrégularités qui dessinent les marbrures à la découpe. - Faites cuire et laissez reposer
Faites cuire 25 minutes à 180 °C. Laissez refroidir, puis placez le gâteau une nuit au réfrigérateur avant de le couper.
Le matériel pour cette recette
Four : lequel acheter ?
Le conseil de Karen
Sortez le gâteau du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir : la couche au chocolat redevient fondante, et celle à la courge garde sa tenue. Pour des carrés nets, coupez-le encore froid avec un couteau trempé dans l’eau chaude, que vous essuyez entre chaque coupe.
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Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gâteau chocolat butternut
Par 100 g
| Énergie | ~340 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~37 g |
| Dont sucres | ~21 g |
| Protéines | ~5 g |
| Lipides | ~19 g |
| Fibres | ~2,7 g |
| Sodium | ~0,07 g |
Soit environ 300 kcal pour une part (1/8 du gâteau, environ 88 g).
Astuces et variantes pour le gâteau chocolat et courge butternut
Mes idées pour varier votre gâteau marbré à la courge
- Épicé : ajoutez une cuillère à café de cannelle pure dans la pâte à la courge, en évitant les mélanges pour pain d’épices, qui peuvent contenir de la farine de blé.
- À la fève tonka : râpez un peu de fève tonka dans la pâte à la courge, dont elle relève le goût.
- Croquant : parsemez le dessus de noisettes ou de noix de pécan concassées juste avant d’enfourner.
- Au potimarron : remplacez la butternut par la même quantité de potimarron cuit, en le mixant bien finement.
- Sans margarine : remplacez-la par 60 g d’huile de coco désodorisée, fondue.
Questions fréquentes – Gâteau chocolat et courge butternut
La courge butternut se sent-elle dans le gâteau ?
Très peu. Elle apporte surtout du moelleux, une couleur orangée et une note douce, tandis que le chocolat domine dans la couche du dessus.
Pourquoi laisser reposer le gâteau une nuit au réfrigérateur ?
Au froid, le gâteau se raffermit : les deux couches se coupent alors en carrés nets, et la texture de la couche à la courge se rapproche de celle d’un flan.
Peut-on remplacer la courge butternut par une autre courge ?
Oui, le potimarron ou la courge musquée conviennent, dans la même quantité. Mixez-les bien finement et égouttez-les après cuisson, car une chair trop humide rend la pâte liquide.
Par quoi remplacer la margarine végétale ?
Par 60 g d’huile de coco désodorisée, fondue, qui apporte la même quantité de matière grasse. Si vous gardez la margarine, vérifiez qu’elle ne contient ni lactosérum, ni babeurre, ni protéines de lait.
Quelle farine de riz choisir ?
Une farine de riz blanc fine donne la texture la plus moelleuse. Pour une personne cœliaque, choisissez-la certifiée sans gluten, car le riz est souvent moulu dans des moulins qui travaillent aussi le blé.
Combien de temps se conserve le gâteau ?
Trois jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique, puisqu’il contient des œufs et de la courge cuite.
Ce gâteau chocolat butternut gagne à être préparé la veille, ce qui en fait un dessert pratique pour un repas d’automne : le soir, vous cuisez la courge et montez les deux pâtes, et le lendemain il ne vous reste qu’à couper les carrés. Une fois refroidi, il se tient assez bien pour se glisser en petits morceaux dans une boîte à goûter. Pour une table de fête, posez plutôt les carrés sur un plat, la face coupée tournée vers les invités, avec une boule de glace à la noix de coco à côté : le contraste entre la couche orange et la couche chocolat se voit tout de suite. Si vous aimez les gâteaux à deux couleurs, mon gâteau marbré sans gluten ni lactose joue lui aussi sur deux pâtes versées l’une sur l’autre. Pour un dessert au chocolat encore plus simple, mon gâteau au chocolat sans beurre ni farine se prépare en un seul saladier. Et avec la courge qui vous reste, un velouté de butternut au tempeh fera une entrée chaude pour le même repas. Dites-moi en commentaire si vous avez laissé les marbrures se faire toutes seules ou tenté un dessin au couteau, et comment votre gâteau chocolat butternut a été accueilli à table.
belle recette miam miam !!!!! je cr0is que je vais ad0rer !!!!!! bises
j’ai acheté pour la 1ère fois une butternut cette semaine!!! mais je pensais que ça ne se mangeais que salé!!! ta recette m’interpelle du coup!!!
Bonne surprise comme souvent quand je viens chez toi 🙂
@kaderick : je la préfère en sucré cette courge, très fine j’adore 🙂
quel delice,
bisous gourmands
Delphine
Ohhh, justement j’ai réalisé un gâteau avec cette courge le week-end dernier, je publierai la recette lundi. Comme toi je la préfère en version sucrée que salée.
j’ai eu juste plein de courge cette semaine!!
J’en ai justement une chez moi.
Bisous.
Caro
à tester, ça fait envie!
Le mélange courge-chocolat est surprenant en bouche, mais j’ai adoré lorsque j’en ai gouté. Hop, la recette est mise de côté ! Merci 🙂
J’avoue que la courge butternut en sucré je n’ai jamais essayé… A tester donc 🙂
Oh la tuerie !! Cette petite douceur finira dans mon estomac d’ici la fin du mois 😉
Un gâteau très original j’aime beaucoup!
Et bien comme la butternut ne m’avait pas subjuguée en salée, je vais essayer la version sucrée dès que je sors de chez moi et que je mets la main sur une butternut !
@nol de nol : je la préfère en sucrée 🙂
Justement je cherchais une recette de gateau à la butternut pour ce WE…
Merci.
Un duo qui m’attire au plus haut point!
WOW! Je prends! Merciiiiiiiii!
C’est rigolo de jouer sur les 2 couches couleurs…
Beau WE
Anne
Il a l’air magnifique ce gâteau, ça me donne vraiment envie de le faire, les couleurs, la forme, miam, miam, miam………..
Courge-Chocolat ? Jamais essayé mais cela doit être extra !
Belle idée et beau résultat, tu penses que ça marche avec du potimarron ??
@BiOna : carrément ! 🙂
Zut et zut, j’ai plus de four pour un petit moment. Il va falloir que je prenne mon mal en patience avant de pouvoir essayer. Très chouette recette en tous cas.
Oh!!! Celui-là, il est pour moi!!! Chocolat/butternut, j’adore! Je fais souvent mélangés, mais en étage comme ici, c’est superbe!!
56oceane
miam!! il me reste justement une 1/2 courge butternut .voilà c’est utilisé!!
Très bonne recette, cela dit la profondeur du chocolat cache un peu la douceur de la courge; Pour une prochaine fois, réajuster les proportions en mettant au moins 220g de courge !
Cette semaine, c’est en soupe que je l’ai fait mais revenu dans de la graisse d’oie et servi avec une chapelure persillée: http://artichautetcerisenoire.fr/2012/01/vous-avez-dit-soupe-de-doubeurre/. Ça change et c’est pas mal du tout!
Bonjour,
Par quoi je pourrais remplacer le sirop d’érable?
@Junhô : par du sirop d’agave
BONJOUR en voyant tes différents test avec la courge et la patate je me suis lancé dans un défi cheese cake avec comme appareil de la courge butternut(potiron bouillie-15mn et réduit en purée et purée de cacahuetes (mix de noisettes fraiches trempées24h) pour remplacer le philadelphia;la texture était bonne à la fin de cuisson bonne prise épaisseur correcte mais le gout des cacahuètes trop prononcé était écoeurant donc à revoir…merci de me donner des conseils pour améliorer cette recette
A la place des noisettes et des cacahuètes prends quelque chose de plus neutre comme la cajou, ça fonctionne très bien pour les cheesecakes. 🙂
Bonjour,
Par quel aliment puis-je remplacer la margarine?
Par de l’huile de coco 🙂