Envie de réussir vos gâteaux sans gluten sans sacrifier le goût ni la texture ? Préparer son propre mix de farines sans gluten maison, c’est l’assurance de maîtriser les ingrédients et d’avoir toujours sous la main une base prête à l’emploi. Ce mélange polyvalent, sans gomme et sans excès de fécule, inclut de la farine de maïs pour une saveur douce et une belle couleur dorée. Il deviendra rapidement un indispensable de vos placards pour remplacer la farine de blé.
Pour vous simplifier la vie au quotidien, je vous propose de le préparer en grande quantité d’avance. Vous trouverez tous les ingrédients facilement en magasin bio.
Pourquoi cette composition ?
Contrairement à mon mix spécial régime Seignalet, celui-ci contient du maïs. C’est un mix plus classique, qui plaît au plus grand nombre.
- Le duo riz + maïs. La farine de riz assure la structure neutre. La farine de maïs apporte cette saveur douce et cette couleur jaune appétissante qui rappelle les gâteaux traditionnels. Attention, il s’agit bien de farine de maïs, le grain moulu — pas de fécule de maïs, qui est l’amidon extrait et n’a ni goût ni couleur. Les deux ne se remplacent pas.
- Les fécules, mais pas trop. Sans gluten, il faut alléger les farines pour que les gâteaux montent, et la fécule fait ce travail mieux que tout. Le problème, c’est qu’elle n’apporte rien d’autre : ni fibres, ni minéraux, ni protéines. Je reste donc sous les 20 %, contre 50 à 85 % dans les mix du commerce. La combinaison fécule de pomme de terre et arrow-root donne une mie aérée sans transformer le mélange en amidon pur.
- Le liant : le psyllium, pas une gomme. C’est lui qui imite le rôle collant du gluten et empêche les pâtes de s’effriter à la découpe. J’ai longtemps utilisé de la gomme de guar, mais je ne les supporte pas, je les reproche aux préparations industrielles, et il n’y avait pas de raison d’en mettre dans un mélange que je maîtrise de bout en bout. Le psyllium blond fait le même travail, apporte des fibres, et se comporte différemment — voyez les astuces plus bas, il y a un geste à connaître.
Ma recette du mix farines sans gluten (format 1 kg)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Mon mix de farines sans gluten maison
Pour 1 kg de mix prêt à l’emploi
Temps de préparation : 10 min
Conservation : 2 à 3 mois en bocal hermétique
Ingrédients à peser pour 1 kg
- 550 g de farine de riz (blanc ou demi-complet)
- 250 g de farine de maïs (jaune de préférence)
- 150 g de fécule de pomme de terre
- 35 g d’arrow-root (ou fécule de tapioca)
- 15 g de psyllium blond en poudre fine
Soit 18,5 % de fécules cumulées, et zéro gomme.
- Utilisez un très grand saladier. Pesez-y soigneusement tous les ingrédients : les farines, la fécule, l’arrow-root et le psyllium.
- Mélangez longuement au grand fouet à main pour bien répartir les poudres les plus fines dans les farines plus lourdes. C’est l’étape à ne pas bâcler : un psyllium mal dispersé forme des amas gélifiés dans la pâte.
- Transvasez dans un très grand bocal d’1,5 L minimum, ou répartissez dans deux bocaux plus petits fermant hermétiquement.
- Fermez et secouez énergiquement une dernière fois.
- Étiquetez avec la date de fabrication et rangez dans un placard sec et tempéré.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Par portion de 100 g de mix sec
| Énergie | ~350 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~76 g |
| Dont sucres | ~1 g |
| Protéines | ~6 g |
| Lipides | ~1,5 g |
| Fibres | ~4 g |
Mix de farines sans gluten maison tout usage 1kg
Astuces pour bien utiliser votre mix maison
Mes conseils pour réussir vos recettes
- Laissez reposer la pâte 10 minutes. C’est le geste à retenir avec le psyllium, et le seul qui change vraiment par rapport à une gomme. Le psyllium a besoin de ce temps pour gélifier : enfourné aussitôt, il n’a pas encore fait son travail et le gâteau s’affaisse. Dix minutes de repos avant la cuisson suffisent.
- Ajoutez un peu de liquide. Le psyllium absorbe beaucoup plus que la gomme de guar. Comptez une à deux cuillères à soupe de liquide supplémentaire — lait végétal ou eau — pour une recette de gâteau familial. Une pâte qui semble un peu souple au départ sera parfaite après le repos.
- Aidez la levée. Ce mix contient moins de fécule que les mélanges du commerce, il monte donc un peu moins spontanément. Une demi-cuillère à café de bicarbonate avec une cuillère à café de vinaigre de cidre, ou des blancs montés incorporés délicatement, compensent largement.
- Secouez le bocal. Les farines et les fécules n’ont pas la même densité et se séparent avec le temps. Prenez l’habitude de secouer avant chaque pesée.
- Conservation. Comptez 2 à 3 mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Avec de la farine de riz demi-complet, plus sensible au rancissement, passez le bocal au réfrigérateur en été.
- Farines certifiées. En cas de maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » sur chaque paquet. Le riz et le maïs sont peu à risque, mais la certification reste la seule garantie.
- Exemples d’utilisation. Cakes sucrés ou salés, muffins, pâtes à crêpes, gaufres, biscuits sablés.
Questions fréquentes sur le mix farines sans gluten
Je ne veux pas utiliser de maïs, par quoi le remplacer ?
Remplacez les 250 g de farine de maïs par le même poids d’un mélange moitié farine de sarrasin, pour le goût rustique, moitié farine de riz complet. Le résultat sera plus typé et plus foncé. Si vous voulez éviter le maïs de façon durable, tournez-vous plutôt vers mon mix pâtisserie sans maïs, compatible Seignalet, qui est équilibré pour ça dès le départ.
Pourquoi du psyllium plutôt qu’une gomme de guar ou de xanthane ?
Parce que les gommes sont mal tolérées par beaucoup de personnes aux intestins sensibles — dont moi — et qu’elles sont l’un des reproches que je fais aux mix du commerce. Il n’y avait pas de raison d’en mettre dans un mélange que je compose moi-même. Le psyllium blond joue le même rôle de liant, apporte des fibres au passage, et ne pose de problème digestif à quasiment personne. Si vous tolérez très bien les gommes et préférez leur texture, 8 g de gomme de guar remplacent les 15 g de psyllium — mais vous perdrez les fibres et il faudra réduire le liquide de la recette.
Mon gâteau est un peu dense, que faire ?
Trois causes possibles, dans cet ordre de fréquence. Vous n’avez pas laissé reposer la pâte dix minutes, et le psyllium n’a pas eu le temps de gélifier. Ou la pâte manquait de liquide : le psyllium en absorbe beaucoup, ajoutez-en une à deux cuillères à soupe. Ou la recette d’origine comptait sur la légèreté d’un mix très riche en fécule — dans ce cas, ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate avec un trait de vinaigre de cidre.
Je n’ai pas d’arrow-root, est-ce indispensable ?
Non. L’arrow-root apporte une légèreté intéressante, mais vous pouvez remplacer les 35 g par le même poids de fécule de pomme de terre supplémentaire, ou de fécule de tapioca — la fécule de manioc. Le total de fécules du mix reste inchangé.
Ce mix contient-il beaucoup de fécule ?
Non, et c’est délibéré : 18,5 % en comptant la fécule de pomme de terre et l’arrow-root, là où les mix du commerce montent à 50 % et parfois jusqu’à 85 %. La fécule allège, mais elle n’apporte ni fibres, ni minéraux, ni protéines. Sur un gâteau du dimanche, la proportion importe peu ; sur ce que vous mangez toute l’année, elle finit par compter. J’explique le raisonnement en détail dans mon article sur le remplacement de la farine de blé.
Farine de maïs ou fécule de maïs, quelle différence ?
Ce sont deux produits distincts. La farine de maïs est le grain moulu : jaune, légèrement granuleuse, avec du goût et des protéines. La fécule de maïs, souvent appelée Maïzena, est l’amidon extrait : blanche, impalpable, sans goût. Cette recette demande de la farine. Utiliser de la fécule à sa place donnerait un mix beaucoup trop pauvre et des gâteaux qui s’effritent. Le détail est ici.
Avec ce mix de farines sans gluten dans vos placards, la pâtisserie improvisée redevient facile et rapide. Fini le casse-tête des dosages à chaque recette. N’hésitez pas à me dire en commentaire les gâteaux que vous avez réalisés avec ce mélange.
Le conseil de Karen
Voir aussi :
Le guide complet des farines sans gluten
Bonjour si je n ais pas de farine de coco par quoi pourrais je la remplacer???
merci …
plutôt rien mettre du tout à la place.
Bonjour, par quoi puis je remplacer la farine de riz, mes petits enfants y sont intolérants en plus du sans gluten?
Cordialement,
Pascale
Bonjour
puis je remplacer la farine de mais par la fecule de mais ?
Merci
non plutôt par de la farine de teff ou de sarrasin
Juste un grand merci! Je retrouve presque le goût et la texture après cuisson de la farine de blé. Ta recette a illuminé ma journée!
@Ludivine : et merci de ce commentaire qui illumine la mienne 😀
Bonjour Karen,
enfin je retrouve ton site et les proportions de ton mix de farine.
Je vais préparer un bocal tout de suite.
Merci beaucoup pour tous tes conseils
Marina
Bonjour, quel type de farine de riz utilisez vous pour ce mix ? Merci d’avance pour votre réponse.
@Didou : farine de riz complète 🙂
Merci beaucoup !!! Testé depuis qq jours c’est bien meilleur que la farine mix achetée au magasin.
Auriez vous une recette de mix pain ???
@Trannoy : Je n’ai pas fait spécifiquement de mix pour le pain, mais voici une recette de pain sans gluten que la plupart des gens apprécie 🙂
avez vous essays la farina teff at end quelle quantite
quelle machine a pain vs conseillez merci
@mallka : on peut utiliser la farine de teff à la place de la farine de maïs. Et pour la machine à pain en choisir une avec un programme sans gluten.
pourrais je remplacer la farine de mais par de la farine d’amarante
@Samuel : c’est possible il faudra voir après niveau goût si elle n’est pas trop forte.
Bonjour, cela fait un moment que j’ai presque tous les ingrédients pour faire cette farine, mais la fécule de pomme de terre reste introuvable dans tous les magasins !! Peut-on la remplacer par de la fécule de maïs ? Ou autre chose ?
@lynhette : oui fécule de maïs sans problème 🙂
@Karen
Merci beaucoup pour la réponse rapide, je m’y mets !
Bonjour, je cherchais une alternative à la farine Sharr que j’achetais jusqu’à maintenant! Merci beaucoup pour le partage de votre recette! Je la testerais très prochainement
Bonjour, la farine de graines de caroube peut elle remplacer l’arroseur root ?
Je voulais dire l’arrow root ( correcteur automatique!) pardon
@Isabelle : non plutôt une autre fécule. 🙂
Bonjour,
Puis je utiliser ce mix pour tte les recettes a base de blé style pain ou pàte à pizza
Merci
Sur une pâte à pizza oui, sur un pain ça va dépendre de la recette, vous pouvez vous inspirer des recettes de pains sans gluten sur le blog.
Bonjour pour la pate a pizza il faudrait qd même rajouter de la levure fraiche?et peut être ne pas ajouter la farine de coco?
Et pour ce mix g de la gomme mix c bon?est ce la même quantité
Bonjour et merci
Petite question, votre recette est pour 600g
Mais si j’en ai besoin que de 200 c’est bon?
Je vais pas avoir plus d’un ingrédient et manquer d’un autre ?
Merci
L’idée c’est d’avoir ce mix sous le coude pour tous types de préparations sans gluten. Vous faites ce mélange et vous utilisez la quantité nécessaire 🙂
bonjour, j’ai acheté du psyllium, il y a longtemps, penses tu possible de l’utiliser dans le mix ? merci Nicole
Oui bien sûr, j’en ai mis dans cet autre mix ici : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/mon-mix-patisserie-sans-gluten-et-sans-mais/
Bonjour Karen,
Je vais tester cette recette à l’omnicuiseur, j’espère que cela va fonctionner, si vous avez une astuce…
Très bonne journée, sans canicule c’est mieux
Bonjour,
mon fils ( qui doit manger sans GLO …) ne peut manger plus manger de farine de riz ni d’amidon, pourrais-tu stp me donner des conseils pour revoir ce mix ? Merci beaucoup d’avance et bravo pour ton partage .
Virginie
Sans fécule il faut partir sur des mélanges de farines avec une base de teff à la place du riz. Essaie teff / maïs / coco (un peu) / psyllium.
Bonjour vous avez mis les ingrédients mais comment faire ,le( procéder ) j’en ai jamais fait et voudrais le faire . Merci
On met tout dans un bocal et on mélange ensemble c’est tout.
par quoi peut-on remplacer la gomme de guar ? (je n’utilise pas non plus de gomme de xanthane) est ce que le psyllium allié à des graines de lin moulues pourrait faire l’affaire ?
Dans ce cas on n’en met pas et ça ira quand même. Juste le temps de conservation sera un peu moindre car le résultat moins humide.
J’ai fais ce mix il y a 2 ans 1/2, pleine de bonnes résolutions juste avant l’arrivée de bébé 2… C’était sans compter sur le débordement avec 2 bambins ! Bref, ça se garde longtemps où il faut que je me résigne à participer au gaspillage alimentaire ?
Ca dépend, si tu as mis des graines de lin c’est fichu elles ont rancies, sinon c’est bon. Celui là n’en contient pas mais j’en ai un autre mix avec. 😉
Bonjour. Je découvre avec surprise ce blog et ces conseils. Étant en « régime » sans gluten depuis 2 jours, je suis à la recherche d’astuce. Je cuisine beaucoup donc ça va aider mais remplacer le gluten, ben je n’ai jamais penser être obliger d’y passer un jour… un peu les boules. mais j’ai tous les symptômes donc sur conseils de ma naturo ben j’essaie.
Coucou … Que peut on mettre à la place de la farine de maïs stp … Je n’y ai pas droit … Merci beaucoup …A bientôt 🙂
Tu fais la version sans maïs 🙂 ici : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/mon-mix-patisserie-sans-gluten-et-sans-mais/
Bonjour,
Je suis tellement excitée de trouver quelqu’un qui nous donne des alternatives… Merci à vous.
Dites-moi, puis-je remplacer la gomme du guar par la gomme de xanthane?
Oui ou ne pas en mettre du tout.
Bonjour Karen,
L’agar agar ne pourrait-il pas remplacer la gomme de guar? Si c’était le cas, dans quelle proportion pour ce mix stp?
Merci pour tous tes bons conseils
Non il ne pourrait pas, mais tu peux aussi ne pas mettre de gomme.
l’index glycémique de ce mix svp , car je veux faire des recettes pour mon fils diabétique
Bonjour, puis je remplacer la farine de riz par la farine de sarrasin ? Si oui avec les mêmes quantités ou préférable de faire un mix des 2 ? Et la fécule de mais par la fécule de tapioca?
Farine de riz par farine de sarrasin non, ça ne gonfle pas du tout. Par contre oui pour les fécules.
Karen,
J’ai lu que lorsque nous n’avons pas de farine de coco il vaut mieux rien mettre à la place.
Du coup, quelles quantités pour les 5 autres ingrédients du Mix.
Merci d’avance.
Tu laisses les autres quantités comme elles sont.
Bonsoir,
Par quoi puis-je remplacer la farine de riz dans votre mix et de manière générale dans les recettes sans gluten car ma fille est allergique au blé et au riz et la plupart du temps il y a de la farine de riz dans les recettes sans gluten. Je suis novice et un peu perdue
Bonsoir,
C’est bien dommage de ne pas pouvoir consulter vos recettes proposées puisque immédiatement
la recette est cachée par la publicité de votre formation ..pourquoi nous faire des propositions de
recette?.Merci pour la réponse.
Vous pouvez fermer la fenêtre avec le petite croix en haut à droite et voir la recette dessous, tout simplement.
Bonjour. Ce mix a l’air vraiment génial merci ! Néanmoins, auriez vous une idée de comment remplacer la farine de riz. Je suis intolérante au gluten mais aussi au riz et ça me complique beaucoup les choses…
Merci beaucoip d’avance si jamais vous avez une idée
Bonjour, Vous pouvez prendre la farine de teff comme base. 🙂
Kaoha Nui De Nuku Hiva aux Îles Marquises,
Est ce que tu as déjà utilisé de la farine de me’i (uru en tahitien, fruit à pain en français)?
Je cherche à quoi la mélanger pour faire un mix de farine utilisable en boulangerie / pâtisserie.
Koutau Nui
Non, cette farine n’est pas disponible par chez moi 🙂
Okkk et si je t’en envoie un échantillon? :)))
Bonjour,
Votre article est très intéressant et je voudrais juste y apporter une précision : lactose et caséine sont 2 éléments du lait très différents. Le lactose est du sucre, tandis que la caséine est une protéine.
Intolérante au gluten et aux protéines du lait, j’ai mis moi-même un certain temps à comprendre que le sans lactose était aussi nocif pour moi que le lait normal.
Et pour ceux qui viennent de découvrir qu’ils ont ces intolérances – sans être cœliaques -, je ferai part de mon expérience : j’ai été diagnostiquée il y a une huitaine d’années et après quelques balbutiements dans mon suivi de régime, il m’a fallu plus d’un an d’un régime strictement sans gluten et sans poduit laitier pour « revivre » et pouvoir enfin faire quelques entorses (disons env. 3 ou 4 fois par mois) sans que cela ne m’entraîne de désagréments. Dans mon cas : nombreuses, longues et violentes quintes de toux accompagnées de hauts-le-coeur (jusqu’à plusieurs dizaines par 24 h., durant parfois 10 mn montre en main), migraines, rhinite et conjonctivite chroniques, nausées, démangeaisons cutanées, légère mais permanente déprime et prise de poids.
En revanche, au bout de 6 ans je m’étais presque complètement relâchée et il ne m’a fallu que quelques semaines pour me remettre à tousser sans arrêt et quelques petits mois pour que tous mes autres symptômes reviennent.