- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Clafoutis aux kiwis sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 6 personnes
Temps de préparation : (dégorgeage compris)
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 60 g de sucre de canne blond (dont 10 g pour faire dégorger les kiwis)
- 30 g de farine de riz
- 30 g d’arrow-root
- 4 à 5 kiwis (environ 360 g épluchés)
- 2 œufs gros calibre
- 100 ml de lait de soja
- 100 ml de crème de soja cuisine
- 1 sachet de sucre vanillé ou de rapadura à la vanille
- 1 cuillère à café d’huile d’olive (pour le moule)
- 1 pincée de sel fin
- Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Déposez-les dans une passoire placée au-dessus d’un bol, saupoudrez-les de 10 g de sucre de canne prélevés sur les 60 g, et laissez dégorger 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et huilez un moule de 20 à 22 cm avec l’huile d’olive.
- Dans un saladier, battez les œufs avec les 50 g de sucre de canne restants, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Tamisez ensemble la farine de riz et l’arrow-root au-dessus des œufs. Mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Incorporez progressivement la crème de soja, puis le lait de soja tout en remuant doucement pour fluidifier l’appareil.
- Pressez légèrement les rondelles de kiwi dans la passoire pour évacuer le jus restant, puis disposez-les harmonieusement au fond du moule. Réservez le jus, il ne va pas dans l’appareil.
- Versez délicatement la préparation sur les kiwis.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et la lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster : la prise se fait au refroidissement, quand les œufs achèvent de figer l’appareil.
Le matériel pour cette recette
Quel Four choisir ?
Le conseil de Karen
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 part de clafoutis aux kiwis
Par part, soit environ 120 g
| Énergie | ~180 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~24 g |
| Dont sucres | ~15 g |
| Protéines | ~4,5 g |
| Lipides | ~5,5 g |
| Fibres | ~1,9 g |
| Sodium | ~0,06 g |
Astuces et variantes pour le clafoutis aux kiwis
Mes idées pour ajuster la texture et le goût
- Pourquoi faire dégorger : le kiwi contient plus de 80 % d’eau. Sans ce passage par la passoire, il relâche son jus pendant la cuisson et forme une couche aqueuse sous le clafoutis.
- Kiwis moins acides : choisissez-les bien mûrs, souples sous une légère pression du doigt. Le dégorgeage adoucit déjà nettement leur acidité.
- Texture plus fondante : remplacez 5 g de farine de riz par 5 g supplémentaires d’arrow-root. Au-delà, la texture devient glissante plutôt que crémeuse.
- Sans soja : utilisez du lait d’amande et de la crème d’avoine ou de coco cuisine, dont la teneur en matières grasses est proche de celle de la crème de soja. La crème de riz, trop maigre, donnerait un clafoutis qui se tient mal.
- Parfum discret : ajoutez le zeste fin d’un citron vert ou jaune pour accompagner naturellement le kiwi.
- Dégustation idéale : ce clafoutis est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur, quand la texture est bien prise.
Questions fréquentes sur le clafoutis aux kiwis
Combien de temps se conserve ce clafoutis ?
Trois jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé ou le plat filmé. Il contient des œufs et des boissons végétales : il ne se garde pas à température ambiante. Sa texture est d’ailleurs à son meilleur le lendemain, une fois la prise complètement achevée.
Peut-on le congeler ?
Je le déconseille. À la décongélation, l’eau des kiwis se sépare de l’appareil et la texture devient granuleuse et détrempée. C’est un dessert à faire la veille pour le lendemain, pas à stocker.
Mon clafoutis a rendu de l’eau au fond du plat, pourquoi ?
Trois causes possibles. Les kiwis n’ont pas assez dégorgé ou n’ont pas été pressés avant d’être disposés dans le moule. Le moule est trop large : l’appareil s’étale en couche fine, cuit trop vite et n’a pas le temps de saisir le jus qui remonte. Ou la cuisson a été écourtée — la lame du couteau doit ressortir parfaitement propre, pas simplement humide.
Peut-on remplacer l’arrow-root par de la fécule de maïs ?
Oui, à poids égal. La différence se voit au froid : la fécule de maïs rétrograde davantage, ce qui donne un clafoutis un peu plus ferme et légèrement plus opaque, là où l’arrow-root reste souple et translucide. Les deux fonctionnent, c’est une question de rendu souhaité.
Et la farine de riz, par quoi la remplacer ?
La farine de sarrasin convient, avec un goût nettement plus présent qui prend le dessus sur le kiwi. Évitez les mélanges sans gluten du commerce dans cette recette : ils contiennent des gommes (guar, xanthane) qui épaississent l’appareil et donnent une texture élastique, à contre-emploi ici.
Les kiwis jaunes conviennent-ils ?
Très bien, et ils sont même plus doux. Ils rendent un peu moins de jus au dégorgeage — comptez sur les 15 minutes malgré tout, et pressez-les avant de les disposer.
Ce clafoutis apporte-t-il de la vitamine C ?
Beaucoup moins que des kiwis crus. La vitamine C est thermosensible et une cuisson de 40 minutes à 180 °C en dégrade une grande partie ; le dégorgeage en évacue encore un peu avec le jus. Si vous cherchez l’apport en vitamine C du kiwi, mangez-le cru — ce dessert est un plaisir de fin de repas, pas une source d’intérêt nutritionnel particulier.
Peut-on le faire sans œufs ?
Pas en l’état : les œufs sont l’unique agent de prise de cette recette, les amidons ne suffisent pas à structurer l’appareil. Il faudrait repartir sur une base tofu soyeux mixé avec une part d’amidon plus élevée, ce qui donne un flan végétal — un autre dessert, avec ses propres proportions.
Je v0udrais réaliser ta recette est-ce que je peux ???? et la publiée ensuite sur m0n blg mais en te menti0nnant ????
Je souhaite réaliser cette recette (qui me paraît fameuse!)
Cependant je n’ai pas de creme de soja.. Pensez-vous que je peux le remplacer par le lait de soja?
@Melanie : plutôt par une autre crème (crème fraiche, crème d’amande, d’avoine, d’épeautre…)
Je n’avais pas de crème donc je l’ai omise, j’ai mis du lait d’avoine à la place et c’était délicieux!
Bonjour, beau clafoutis sans oeufs.
Je n’ai pas d’arrow-root, par quoi puis-je le remplacer ?
Merci.
Bonjour Christian,
Merci pour votre message ! Petite précision avant tout : cette recette contient bien 2 œufs, ce sont eux qui font prendre l’appareil. Si vous cherchiez une version sans œufs, celle-ci ne conviendra pas en l’état.
Pour l’arrow-root : remplacez-le par la même quantité de fécule de maïs (Maïzena), soit 30 g. La différence se joue surtout au froid, la fécule de maïs donnant un clafoutis un peu plus ferme et légèrement plus opaque, là où l’arrow-root reste souple et translucide. C’est très bon dans les deux cas.
La fécule de pomme de terre fonctionne aussi, avec une texture un peu plus gélatineuse. En revanche j’éviterais le tapioca, qui rend l’ensemble élastique.
Et si vous n’avez aucune fécule sous la main, passez simplement à 60 g de farine de riz : le résultat sera plus dense, plus proche d’un flan, mais tout à fait réussi.
Belle journée et n’hésitez pas à me dire ce que ça donne !