- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Fricassé de champignons au tartare d’algues
Accompagnement / Entrée
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 sachet de champignons de Paris frais (environ 250 g)
- 10 cl de crème de soja (½ brique)
- 1 c. à café de tartare d’algues
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Lavez rapidement les champignons sous l’eau fraîche (ou brossez-les) et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les champignons.
- Faites-les revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
- Quand les champignons sont bien tendres, ajoutez le tartare d’algues et mélangez soigneusement.
- Juste avant de servir, versez la crème de soja. Laissez-la tiédir 30 secondes sans porter à ébullition, puis servez immédiatement.
Le conseil de Karen
Le tartare d’algues apporte une note saline et iodée qui sublime la douceur des champignons. C’est un accompagnement parfait pour un poisson vapeur ou un bol de riz complet.
Tableau nutritionnel des champignons à la crème de soja et tartare d’algues
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de champignons cuisinés
Par 100 g
| Énergie | ~112 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~3,3 g |
| Dont sucres | ~1,8 g |
| Protéines | ~2,6 g |
| Lipides | ~10,1 g |
| Fibres | ~1,6 g |
| Sodium | ~0,20 g |
Astuces et variantes pour les champignons crème & algues
Mes idées pour des champignons fondants et une sauce bien équilibrée
- Ne pas gorger d’eau : brossez les champignons ou rincez-les très vite, puis essuyez-les. Sinon, ils rendent trop d’eau et perdent en goût.
- Bien faire évaporer : laissez les champignons rendre puis évaporer leur eau avant d’ajouter quoi que ce soit : c’est la clé d’une poêlée parfumée.
- Cuisson maîtrisée : feu doux pour attendrir, puis feu un peu plus vif en fin de cuisson si besoin pour sécher légèrement.
- Tartare d’algues : ajoutez-le quand les champignons sont cuits : il parfume sans perdre ses arômes (et évite le côté trop “iodé”).
- Crème à la toute fin : ne faites pas bouillir la crème de soja : elle doit juste napper et tiédir, sinon la sauce peut se séparer.
- Variante citronnée : une pointe de jus de citron ou de zeste réveille le côté “mer” des algues.
- Version plus complète : servez sur du riz, du sarrasin ou des pâtes sans gluten, avec une touche de persil.
de bons champignons frais, c’est le pied