Découvrez une version sublimée du crumble de fenouil. L’amande et les noisettes apportent une rondeur qui casse le côté parfois trop « vert » du fenouil. La texture est à la fois fondante grâce au fenouil braisé et ultra-croustillante grâce à un sablage riche en noisettes. Un régal sain, sans gluten et sans lactose.
Recette de Crumble de fenouil
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Crumble de fenouil sans gluten ni lactose
Accompagnement
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 à 3 gros fenouils
- 1 bel oignon rouge (plus doux)
- 1 CS de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1 cc de thym frais ou séché
- Huile d’olive vierge extra, sel, poivre
- 50 g de farine de riz demi-complet
- 50 g de poudre d’amande (pour le moelleux)
- 40 g de noisettes entières concassées
- 1 CS de graines de lin ou de sésame
- 3 CS d’huile d’olive
- La fondue de légumes : Émincez finement les fenouils et l’oignon rouge au couteau (plutôt qu’au robot pour garder de la mâche).
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Versez les légumes et le thym. Laissez compoter à feu moyen pendant 12-15 minutes.
- Le peps : En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre de cidre (versez-le et laissez s’évaporer 1 minute). Salez et poivrez généreusement. Les légumes doivent être bien tendres.
- Le crumble : Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande, les noisettes concassées et les graines de lin. Ajoutez l’huile d’olive et une bonne pincée de sel.
- Le sablage : Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir de grosses « pépites » de crumble. Si c’est trop sec, ajoutez quelques gouttes d’eau.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les légumes dans un plat à gratin (ou des ramequins). Répartissez le crumble par-dessus sans trop tasser.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les noisettes soient bien torréfiées et le dessus bien doré.
Le conseil de Karen
Le secret pour que ce soit délicieux, c’est le contraste : le fenouil doit être presque confit, et le crumble bien craquant. Si vous n’avez pas de noisettes, les noix de Grenoble ou des graines de courge fonctionnent aussi très bien !
Accompagnez ce plat d’un filet de poisson blanc ou d’une salade de mâche.
Tableau nutritionnel du crumble de fenouil aux noisettes
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de crumble de fenouil
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~9,5 g |
| Dont sucres | ~3,2 g |
| Protéines | ~4,2 g |
| Lipides | ~12,5 g |
| Fibres | ~3,1 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour le crumble de fenouil
Mes conseils pour un crumble salé fondant et croustillant
- Fenouil fondant : prenez le temps de bien compoter les légumes. Ils doivent être très tendres avant le passage au four.
- Découpe au couteau : évitez le robot pour conserver de la mâche et éviter une texture aqueuse.
- Équilibre acidulé : le vinaigre de cidre ou le citron en fin de cuisson réveillent la douceur du fenouil.
- Crumble croustillant : ne tassez pas la pâte sur les légumes. L’air entre les morceaux garantit le croquant.
- Noisettes torréfiées : si vos noisettes sont crues, vous pouvez les passer 8 minutes au four avant de les concasser pour plus de goût.
- Variante graines : graines de courge ou de tournesol remplacent très bien les noisettes.
- Version plat complet : ajoutez des pois chiches rôtis ou un peu de feta émiettée sous le crumble.
J’aime beaucoup les crumbles de légumes. Il n’y a pas de fenouil ici, mais j’en ai fait à la courgette ou à la courge, miam !
Haha! Je retiens! J’ai justement un fenouil qui poireaute dans le frigo… merci! 🙂
une autre façon de manger le fenouil qui me plaît…
Super recette, je suis fan de fenouil. Tu mets juste un filet d’eau pour les flocons de riz puis tu attends un peu? Ils ne sèchent pas?
J’aime beaucoup les crumbles salés, celui-ci a l’air bien sympa!
J’adore les crumbles salés mais je crains un peu le fenouil, je préfère les courgettes/tomates ..
très joli plat, bravo
Coucou:)
J’adore le fenouil, j’aodre les crumbles, mais je n’aurais jamais pensé à associer les deux^^. Je note et je te chipe ta jolie recette sans aucun complexe 🙂
Bon week-end:)
Bisous!
J’ai des cotes de blette qui me restent sur les bras… je me demande si je ne vais pas essayer de les préparer comme ça.
peut-être que cela me fera aimer le fenouil?!
C’est une belle idée pour moi qui n’ai jamais beaucoup d’idées pour cuisiner le fenouil ! Et puis les crumbles, j’adore ! Et encore plus quand ils sont sans beurre ^^
merci bisous maxi giga bon miam miam crounch crounch
Recette intéressante mais flocons de riz et et farine de riz, (source de glucides !)Pourquoi ne pas pas remplacer les flocons de riz par des flocons de quinoa , d’ailleurs riches en protéines végétales.