Retrouvez toute la gourmandise du flan pâtissier traditionnel dans cette version légère, sans pâte, sans gluten et sans produits laitiers. Grâce à l’arrow-root et à la farine de riz complet, on obtient une texture onctueuse et fondante. C’est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de douceur vanillée.
Recette de flan pâtissier sans pâte à la vanille (sans gluten ni lactose)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Flan pâtissier sans pâte à la vanille (sans gluten ni lactose)
Dessert
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 30 min (avant cuisson)
Ingrédients
- 500 ml de lait de soja à la vanille
- 3 œufs bio
- 140 g de sucre de canne roux (ou complet)
- 50 g de farine de riz complet
- 30 g d’arrow-root (ou fécule de maïs)
- Huile d’olive et un peu de farine de riz (pour le moule)
- 1 pincée de sel fin
- Chauffage du lait : Versez le lait de soja à la vanille dans une casserole et portez-le à frémissement.
- Blanchiment : Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Liaison : Ajoutez la farine de riz complet et l’arrow-root. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Tempérage : Versez une petite partie du lait chaud sur la préparation sans cesser de fouetter, puis reversez progressivement tout le reste du lait.
- Épaississement : Remettez l’appareil dans la casserole sur feu moyen. Mélangez continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet. La crème va épaissir. Dès qu’elle commence à bouillir et à se décoller légèrement des parois, retirez-la du feu.
- Repos : Huilez et farinez (avec de la farine de riz) un moule à manqué de petite taille (pour garder de l’épaisseur). Versez la préparation, lissez le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos permet au flan de mieux se tenir et de dorer uniformément.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Enfournez pour 30 minutes. Le haut du flan doit être bien doré.
- Vérification : Plantez la lame d’un couteau : elle doit ressortir pratiquement propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur (le flan est encore meilleur après quelques heures au frais).
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Le conseil de Karen
L’arrow-root est une fécule très digeste qui apporte une brillance et une texture très fine au flan. Si vous utilisez un lait de soja nature, n’oubliez pas d’ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou les grains d’une gousse de vanille.
Découvrez aussi d’autres recettes de flans légers :
Tableau nutritionnel du flan pâtissier sans pâte à la vanille (sans gluten ni lactose)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 part de flan (≈ 1/6)
Par part
| Énergie | ~235 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~39 g |
| Dont sucres | ~25 g |
| Protéines | ~6,5 g |
| Lipides | ~5,2 g |
| Fibres | ~1,2 g |
| Sodium | ~0,09 g |
Valeurs indicatives calculées pour un flan découpé en 6 parts, variables selon le lait végétal et le sucre utilisés.
Astuces et variantes pour un flan végétal réussi
Mes conseils pour un flan bien pris, crémeux et parfumé à la vanille
- Moule de petit diamètre : privilégiez un moule pas trop large pour obtenir un flan bien épais, comme chez le pâtissier.
- Double amidon gagnant : le duo farine de riz + arrow-root assure une texture lisse, sans goût farineux.
- Fouet indispensable : mélangez vivement à chaque étape pour éviter les grumeaux, surtout à l’ajout du lait chaud.
- Repos avant cuisson : les 30 minutes à température ambiante permettent une meilleure tenue et une dorure plus uniforme.
- Cuisson surveillée : le dessus doit être bien coloré, presque tigré. S’il brunit trop vite, couvrez légèrement en fin de cuisson.
- Texture finale : le flan paraît encore souple à la sortie du four ; il se raffermit nettement après refroidissement et passage au frais.
- Vanille renforcée : ajoutez les graines d’une gousse de vanille ou ½ c. à café d’extrait naturel pour un parfum plus intense.
- Variantes : remplacez une partie du lait de soja vanille par lait d’amande ou lait de coco léger pour une note différente.
- Conservation : se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé. Excellent le lendemain.
Mhum:)
Il est superbe!
Merci pour cette jolie recette pleine de gourmandise!
J’espère que tu vas bien et que tu ne « stresse » pas de trop!
Bonne semaine!
Plein de bisous 🙂
Une belle couleur dorée ! J’adore les flans, un grand classique dont on ne se lasse pas !
Il est beau ton flan 🙂 Bien joué Karen !
Un jour il faut que je m’essaie aux pasteis de nata, petits flans portugais délicieux, mais en allégeant la recette de base car c’est vraiiiiiment riche. A bientôt !
Superbe!!!
Bisous.
Caro
ça donne envie ! damned !
ça me rappelle notre bonne vieille tarte franc comtoise… à tester! et merci pour cette recette!
Je ne l’ai pas aussi bien réussi, mais il est très bon quand même 😀
Une photo sacrément appêtissante !! Une vraie tentatrice cette Karen !! Merci pour cette recette.
j’en ai justement fait un hier 🙂
Oh quelle chouette idée !
Je pense que je vais en faire la surprise pour ma Maman qui adore le flan !
Génial cette recette ! Je vais essayer de le faire, tu penses qu’on peut y ajouter des pruneaux pour faire un flan Breton ?
@Ramroum : mais j’ai déjà une recette de far breton si tu veux 🙂 https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/recette-bio-far-breton-aux-pruneaux-sans-gluten-ni-lait
miam miam cela me fait envie !!!!!! merci Karen !!!!! bises
il est super très bonne recette
super votre site est génial j adore ! merci merci
Bonjour Karen,
Merci pour la recette. Si on apprécie que moyennement le lait de soja, peut-on le remplacer par un autre lait végétal?
Bonne journée,
Oui oui bien sûr 🙂
Bonsoir, je viens d en faire un avec de la farine de manioc et avec du soja vanille est c très bon.
Merci pour cette super recette très rapide à faire.
Bonne soirée