Oubliez les sauces en bocal ! Voici une sauce bolognaise riche en saveurs, réalisée avec des tomates fraîches et un « soffritto » de légumes pour une profondeur de goût incomparable. J’y ajoute ma touche santé avec le curcuma et le poivre noir, pour un repas aussi savoureux que bénéfique pour l’organisme.
Recette de sauce bolognaise maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Sauce bolognaise maison au bœuf et curcuma
Sauce / Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 400 g de viande de bœuf hachée (de qualité, 5% ou 10% de MG)
- 8 belles tomates bien mûres (ou 600g de concassée bio)
- 1 CS de concentré de tomates (pour la couleur et le goût)
- 2 oignons jaunes
- 1 carotte et 1 branche de céleri (le secret du goût !)
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym
- 1 CS de curcuma bio
- 1 pincée de poivre noir et sel marin
- 4 branches de persil plat frais
- Huile d’olive vierge extra
- Le Soffritto : Épluchez les oignons, la carotte et le céleri. Hachez-les très finement (en tout petits dés).
- La base aromatique : Dans une sauteuse, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez les légumes hachés, le thym et le laurier. Faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- La viande : Augmentez un peu le feu, ajoutez la viande hachée. Écrasez-la bien à la spatule pour ne pas avoir de gros morceaux. Faites-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Les épices : Ajoutez le curcuma et le poivre noir. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne des arômes.
- La tomate : Ébouillantez les tomates pour retirer leur peau, coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomates.
- Le mijotage (le secret) : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 30 à 35 minutes. Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon.
- La touche finale : En fin de cuisson, retirez les herbes (thym, laurier). Ajoutez l’ail pressé (pour garder ses vertus), le persil haché et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Servez immédiatement sur des pâtes sans gluten (quinoa, riz complet ou sarrasin).
Le conseil de Karen
Pour une sauce encore plus italienne, vous pouvez déglacer la viande avec 1/2 verre de vin rouge avant d’ajouter les tomates. Si vous trouvez la sauce trop acide, n’ajoutez pas de sucre blanc : une carotte bien hachée dans le soffritto suffit généralement à apporter la douceur nécessaire !
Voir aussi :
Poulet sauce tomate et curcuma |
Tomates à la provençale maison
Tableau nutritionnel de la sauce bolognaise maison
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de sauce bolognaise
Par 100 g
| Énergie | ~120 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~4,6 g |
| Dont sucres | ~3,2 g |
| Protéines | ~10,8 g |
| Lipides | ~6,2 g |
| Fibres | ~1,8 g |
| Sodium | ~0,32 g |
Astuces et variantes pour la sauce bolognaise
Mes conseils pour une bolognaise parfumée, digeste et riche en goût
- Soffritto très fin : plus les légumes sont hachés finement, plus la sauce est fondante et savoureuse.
- Cuisson douce et longue : c’est le secret d’une vraie bolognaise, jamais pressée.
- Viande bien émiettée : écrasez-la à la spatule pour une texture homogène.
- Curcuma + poivre : le poivre noir active les composés du curcuma et renforce son efficacité.
- Ail en fin : ajouté hors feu, il conserve ses vertus et son parfum.
- Variante légumes : ajoutez courgette ou champignons finement hachés pour une sauce plus légère.
- Conservation : cette sauce se congèle très bien en portions individuelles.
Très bonne idée ! J’ai toujours du coulis tout prêt car j’adore ça et j’en mets un peu partout.
J’aime aussi avoir ce genre de petite chose au congel pour les jours de « pas le temps »: bien mieux qu’un plat tout fait du commerce, je n’en achète jamais !
56oceane
je me suis stérilisé des bocaux de sauce tomate avec les caisses de tomates bio trop mures bradée par le maraicher…je pourrais y mettre quelques légumineuses pour aller dans le même sens…
cela devrait m’intéressée
J’ai testé aujourd’hui la conserve de sauce tomates !!! Vive l’hiver !!!
manue
@ManueB : oui c’est vraiment génial d’en faire plein d’avance l’hiver est plus riche en couleurs 😀
chouette idée pour manger équilibré et surtout vite préparé 🙂
bz Stellla