Bonjour les gourmands ! Aujourd’hui, je m’attaque à un monument du brunch : le bagel sans gluten. Je ne sais pas vous, mais j’ai longtemps cherché la recette parfaite, celle qui donne ce résultat à la fois dense et moelleux, avec cette petite croûte dorée si caractéristique. Souvent, les versions du commerce sont sèches ou s’émiettent, une vraie déception. Après avoir exploré de nombreuses recettes de pains sans gluten sur le blog, comme mes adorés pains burger sans gluten, je voulais absolument réussir ce défi. Je suis tellement heureuse de partager cette pépite avec vous. Cette recette de bagel sans gluten est incroyable car elle utilise la méthode traditionnelle du pochage dans l’eau bouillante avant la cuisson au four. C’est le secret pour obtenir cette texture authentique qui nous manque tant. C’est une recette boulange sans gluten accessible qui va révolutionner vos petits-déjeuners. Préparez votre fromage frais et votre saumon fumé, on passe en cuisine !
Recette de bagels sans gluten moelleux
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Mes bagels sans gluten faits maison, dorés et prêts à être dévorés
Zoom sur les ingrédients clés
Les téguments de psyllium blond : C’est la pièce maîtresse de la recette. Au contact de l’eau, ils forment un gel visqueux qui joue le rôle du réseau de gluten : il retient les gaz de fermentation, rend la pâte façonnable et lui permet de tenir sa forme pendant le pochage. Aucun autre liant ne fait ce travail ici, ni la gomme de xanthane ni les graines de chia.
Le duo amidons / farines complètes : La fécule de tapioca apporte la légèreté et l’élasticité, tandis que le millet et le sorgho apportent le goût, la couleur et la tenue. Le ratio compte plus que les farines elles-mêmes : gardez environ 40 % d’amidon pour 60 % de farines complètes si vous faites des substitutions.
La mélasse de l’eau de pochage : Elle ne parfume pas vraiment le bagel, mais les sucres qu’elle dépose en surface accélèrent le brunissement au four. C’est ce qui donne cette croûte brillante et foncée. Le sucre complet ou le sirop d’érable font le même travail.
La levure boulangère instantanée : Elle se mélange directement aux ingrédients secs, sans réhydratation préalable. Attention à ne pas la mettre en contact direct avec le sel dans le saladier.
Boulange / Petit-déjeuner
Pour 8 bagels sans gluten
Temps de préparation :
Temps de pousse :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 540 ml d’eau tiède
- 30 g de téguments de psyllium blond (indispensable !)
- 220 g de fécule de tapioca (ou fécule de pomme de terre ou maïzena)
- 220 g de farine de millet (ou farine de riz complet très fine)
- 80 g de farine de sorgho (ou farine de sarrasin clair)
- 20 g de sucre en poudre
- 12 g de sel fin
- 8 g de levure boulangère sèche instantanée
- 20 g d’huile d’olive ou huile neutre
- Pour le pochage : 3 à 4 litres d’eau et 3 c.à.s de mélasse ou de sucre complet ou sirop d’érable
- Pour la dorure : 1 œuf battu et des graines (sésame, pavot…)
- Préparer le gel de psyllium — Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède et le psyllium au fouet. Laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps d’obtenir un gel épais et homogène. Ne raccourcissez pas ce temps : si le psyllium n’a pas fini de gonfler, il continuera d’absorber l’eau pendant le pétrissage et la pâte deviendra impossible à travailler.
- Mélanger les ingrédients secs — Dans un autre saladier (ou le bol de votre robot), mélangez la fécule de tapioca, la farine de millet, la farine de sorgho, le sucre, le sel et la levure instantanée.
- Réunir les deux appareils — Ajoutez l’huile au gel de psyllium et mélangez bien. Versez ce mélange humide sur les ingrédients secs.
- Travailler la pâte — Travaillez la pâte à la main ou au robot muni de la feuille, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène, sans traînée de farine sèche. Elle reste souple et légèrement collante, c’est normal : huilez vos mains ou votre plan de travail pour la manipuler sans difficulté.
- Façonner les bagels — Divisez la pâte en 8 portions égales (environ 140 g chacune). Façonnez des boudins d’environ 25 cm de long. Rejoignez les deux bouts en les faisant se chevaucher et roulez la jointure sous votre paume pour bien la sceller.
- La pousse — Déposez les bagels façonnés sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire huilé. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent gonfler un peu mais ne pas doubler de volume.
- Préchauffer et préparer l’eau de pochage — Préchauffez votre four à 230°C. Pendant ce temps, portez 3 à 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole avec la mélasse (ou le sucre complet), puis baissez le feu pour maintenir un frémissement soutenu.
- Pocher les bagels — Plongez les bagels par 2 ou 3 dans l’eau frémissante. Laissez cuire 30 à 45 secondes par face. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur une grille avant de les remettre sur la plaque de cuisson. Comptez environ 6 minutes pour l’ensemble des fournées.
- Dorer et garnir — Badigeonnez rapidement les bagels avec l’œuf battu et saupoudrez généreusement de vos graines préférées.
- La cuisson au four — Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster votre magnifique bagel sans gluten !
Le matériel pour cette recette
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
Lien affilié — nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous.
Le conseil de Karen
Ne zappez surtout pas l’étape du pochage dans l’eau bouillante. C’est cette étape cruciale qui gélatinise l’amidon en surface et donne cette croûte « chewy » (résistante sous la dent) typique du vrai bagel new-yorkais. Sans ça, vous aurez juste des petits pains ronds !
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 bagel (environ 120g)
Par portion (1 bagel)
| Énergie | ~290 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~58 g |
| Dont sucres | ~4 g |
| Protéines | ~5 g |
| Lipides | ~4,5 g |
| Fibres | ~6 g |
| Sodium | ~0,6 g |
Astuces et variantes pour vos bagels sans gluten
Mes idées pour sublimer vos petits pains ronds
- Toppings variés : Au-delà du classique sésame, pensez au pavot, aux graines de tournesol, ou même à un mélange d’épices « tout bagel » avec de l’ail et de l’oignon séché. Faites-vous plaisir sur la décoration.
- Version sucrée : Pour des bagels façon « cannelle-raisins », portez le sucre de la pâte à 50 g, ajoutez une cuillère à café de cannelle et une poignée de raisins secs en fin de pétrissage. C’est délicieux toasté avec du beurre !
- Conservation optimale : Ces bagels sont meilleurs le jour même. S’il vous en reste, je vous conseille de les couper en deux et de les congeler immédiatement. Vous pourrez ainsi les mettre directement au grille-pain le matin sans décongélation préalable.
- Sans œufs : Pour une version vegan, remplacez la dorure à l’œuf par un peu de lait végétal ou juste un spray d’huile avant de mettre les graines. La couleur sera un peu moins dorée mais le goût sera là.
Questions fréquentes – bagel sans gluten
Puis-je remplacer le psyllium dans cette recette ?
Non, le psyllium est vraiment l’ingrédient clé ici. C’est lui qui crée le maillage qui remplace le gluten et permet à la pâte d’être manipulée, pochée et de garder sa forme. Sans lui, votre pâte sera impossible à façonner.
Peut-on utiliser d’autres farines sans gluten ?
Oui, vous pouvez faire des substitutions tant que vous respectez les proportions amidons/farines complètes. Par exemple, le riz complet peut remplacer le millet, et le sarrasin peut remplacer le sorgho. Gardez la fécule de tapioca (ou la maïzena) pour la légèreté de la mie.
Mon bagel sans gluten est plat après cuisson, pourquoi ?
C’est souvent le signe d’une sur-fermentation. Si vous laissez la pâte pousser trop longtemps, la levure épuise ses ressources et le bagel retombe à la cuisson. Respectez bien le temps de pousse de 30-40 minutes maximum.
J’espère vraiment que vous prendrez autant de plaisir que moi à réaliser cette recette. Voir la pâte se transformer en un magnifique bagel sans gluten doré est une vraie satisfaction. Le pochage est une étape amusante et c’est vraiment la clé pour obtenir ce bagel maison moelleux à l’intérieur avec sa croûte résistante. N’hésitez pas à en préparer une grande fournée car ils se congèlent parfaitement pour les matins pressés. C’est une boulange facile une fois qu’on a le coup de main pour le façonnage. Si vous avez aimé cette aventure, je vous invite à tenter des défis plus techniques comme mon pain au levain sans gluten, ou à voyager avec mon pain pita sans gluten. N’oubliez pas de me montrer vos créations sur les réseaux sociaux, j’adore voir vos réussites. Régalez-vous bien et à très vite pour de nouvelles gourmandises saines !
Bonjour Karen,
Merci beaucoup pour cette recette.
J’utilise de la levure de boulanger sèche qui n’est pas instantanée.
Je la réactive avant utilisation dans mes pains avec de l’eau tiède et une cuillerée à café de sucre.
Pensez-vous que je peux procéder de la même façon avec ces bagels, en prélevant pour la réactivation un peu de l’eau tiède initialement destinée au gel de psyllium ?
Merci beaucoup Karen,
Amitiés,
Laurence
Bonjour Laurence,
Oui, vous pouvez tout à fait procéder de cette manière. C’est la méthode recommandée pour utiliser de la levure boulangère sèche traditionnelle (active) et s’assurer de sa bonne efficacité.
Voici comment adapter les étapes :
La réactivation : Prélevez environ 50 ml d’eau tiède sur les 540 ml de la recette, ainsi qu’une cuillère à café de sucre (à déduire des 20 g d’origine). Délayez-y votre levure et laissez-la reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’un mélange mousseux se forme en surface.
Le gel de psyllium : Utilisez le reste de l’eau tiède (environ 490 ml) pour préparer votre gel de psyllium. Le gel sera un peu plus dense, mais cela ne posera pas de problème car le volume d’eau total de la recette reste inchangé.
Le mélange : Au moment d’incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs (étape 3), ajoutez dans votre saladier le gel de psyllium, l’huile et le mélange de levure réactivée.
Veillez simplement à ce que l’eau utilisée pour la réactivation soit tiède (autour de 35-38°C) et non chaude, pour ne pas risquer d’altérer la levure.
Bonne préparation et j’espère que ces bagels vous plairont.