J’ai un faible pour les tartinades de légumineuses. Les légumineuses sont riches en fibres et minéraux et nous en consommons bien peu par rapport à tout ce qu’elles peuvent nous apporter. Surtout si vous ne mangez pas ou peu de viande, elles permettent en association avec les céréales d’avoir un apport en protéines très équilibré.
Recette de tartinade de lentilles au curcuma
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Tartinade de lentilles au curcuma
Accompagnement
Pour 5 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Trempage : une nuit (ou 4h minimum)
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes bio (environ 1 bol)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 CS de purée de noix de cajou
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 filet de tamari (sauce soja sans gluten)
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 branche d’algue kombu (facultatif)
- Poivre noir du moulin
- Le trempage : La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau froide. Ce processus de pré-germination rend les légumineuses bien plus digestes, neutralise l’acide phytique et réduit le temps de cuisson.
- La cuisson : Rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole avec deux fois et demi leur volume d’eau froide et l’algue kombu. L’algue aide à attendrir les fibres des lentilles. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.
- Les aromates : Pendant ce temps, épluchez et émincez l’ail et les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes dans une petite poêle avec l’huile d’olive pour les rendre translucides et sucrés.
- Le mixage : Retirez l’algue kombu des lentilles cuites. Placez les lentilles encore tièdes dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez le mélange ail/échalote, la purée de noix de cajou, le curcuma et une bonne pincée de poivre noir.
- L’assaisonnement : Versez un filet de tamari. Mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes pour obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, proche d’un pâté fin.
- Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en tamari si nécessaire. Si la tartinade vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de lait végétal.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Comparatif
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“Mon coup de cœur 100 % sain au quotidien ! Triply épais, durable et garanti à vie.” Karen
Le conseil de Karen
Cette tartinade se déguste aussi bien tiède que froide. Le poivre noir est important ici car il permet de bien assimiler le curcuma. Servez-la sur des tranches de pain sans gluten maison ou utilisez-la comme base de sandwich pour remplacer le beurre ou la mayonnaise.
Tableau nutritionnel de la tartinade de lentilles vertes au curcuma
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tartinade de lentilles vertes (maison)
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~18 g |
| Dont sucres | ~1,8 g |
| Protéines | ~8,9 g |
| Lipides | ~6,2 g |
| Fibres | ~6,5 g |
| Sodium | ~0,32 g |
Astuces et variantes pour la tartinade de lentilles
Mes conseils pour une tartinade ultra digeste, lisse et bien parfumée
- Trempage recommandé : la nuit de trempage améliore nettement la digestibilité et donne une texture plus douce après mixage.
- Algue kombu : même facultative, elle fait une vraie différence sur la tendreté des lentilles et leur assimilation. Retirez-la toujours avant mixage.
- Mixage long : 2 minutes pleines (voire plus) sont nécessaires pour obtenir une texture fine, type pâté végétal.
- Purée de cajou : elle apporte le crémeux. Vous pouvez la remplacer par purée d’amande blanche ou tahin pour une note plus corsée.
- Curcuma activé : associez-le toujours au poivre noir pour en améliorer l’assimilation.
- Assaisonnement progressif : ajoutez le tamari petit à petit. La tartinade doit rester équilibrée, pas trop salée.
- Variantes : ajoutez cumin, paprika fumé ou gingembre pour changer de profil aromatique.
- Utilisations : parfaite sur pain sans gluten, en sandwich, en base de wrap, ou comme dip avec des crudités.
- Conservation : se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
moi qui adoore les lentilles, il va vraiment falloir que je pense a en faire une tartinade ! la tienne a l’air delicieuse en tout cas !
Miam ! Elle a l’air bien sympa cette tartinade…
Moi je fais collec de tartinades. Lentilles- cajou, rholalala !
(je note les trucs a acheter quand je passerais en métropole cet été : donc purée de noix de cajou, c’est noté :-D)
J’aime beaucoup ton blog, vraiment très joli, très « design ». Les tartinades j’adore et curcuma et lentilles franchement il faut que j’essaye !
j’adore ce genre de recettes, et j’essaie de consommer plus de légumineuses donc je vais tenter le coup
Cela me fait un peu penser à un houmos mais à base de lentilles. Et comme j’adoooooore le houmos, je ne pourrais que craquer pour cette recette !
Amitiés
Ce genre de tartinade est idéale l’été, et comme tu l’expliques, excellente pour la santé!
Belle recette ! Je la note pour en faire à mon prochain achat de purée de cajou. Je ne fais jamais trempler les lentilles (et je les trouve bien pratiques pour cette raison), mais pour une fois, pourquoi pas ?
Je fais tout prégermer pour multiplier les vitamines 🙂
Moi qui raffole de toutes sortes de tartinades je n’ai jamais testé ce genre là!
Personnellement, je ne mets pas les lentilles à tremper, je les lave rapidement . De cette façon, je ne perds pas le fer qu’elles contiennent.
Quand tu fais prégermer tes légumineuses, tu ne perds pas tu gardes au contraire. 🙂 C’est comme les graines germées, il y a une explosion de vitamine et d’oligo éléments 🙂
Rien que de lire la recette, j’en salive d’avance ! Mmm… Mais où trouve-t-on le tamari et l’algue kombu indiquée ?
@Claire : Le tarami est une sauce soja salé sans gluten, tu la trouves en magasin bio avec les autres sauces soja. Et le kombu en sachet aussi en magasin bio.