Découvrez la recette incontournable des galettes de sarrasin (ou crêpes bretonnes), naturellement sans gluten et sans lactose. Cette version express ne nécessite pas de temps de repos, idéale pour une envie de dernière minute ! Que vous les préfériez salées ou sucrées, elles restent souples et savoureuses.
Recette de galette sarrasin sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Galette sarrasin sans gluten ni lactose
Pour environ 15 crêpes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 450 g de farine de sarrasin (bio de préférence)
- 2 gros œufs
- 1 litre d’eau (ou de lait d’amande pour plus de douceur)
- 2 pincées de sel fin
- Un peu d’huile neutre ou de coco pour la poêle
- La base : Versez la farine de sarrasin dans une jatte et formez un puits au centre. Ajoutez le sel et cassez les œufs à l’intérieur.
- Le mélange : Commencez à mélanger à l’aide d’un fouet en partant du centre. Versez l’eau (ou le lait d’amande) très progressivement tout en fouettant énergiquement. Cela permet d’incorporer la farine petit à petit et d’éviter les grumeaux.
- La texture : Battez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fluide et homogène. Astuce : Même si cette pâte peut s’utiliser de suite, 10 min de repos la rendent encore plus souple !
- La cuisson : Faites chauffer une poêle à crêpe bien huilée sur feu vif. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement.
- La finition : Laissez cuire environ 1 à 2 minutes par face. La galette doit se détacher facilement avant d’être retournée.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Pour une version sucrée, nappez vos crêpes de sirop d’érable ou de purée d’amande. Pour une version salée « complète », ajoutez un œuf, une tranche de jambon et un peu de fromage végétal directement dans la poêle après avoir retourné la galette. Bon appétit !
Tableau nutritionnel des galettes de sarrasin (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de galettes de sarrasin cuites
Par 100 g
| Énergie | ~155 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~26,5 g |
| Dont sucres | ~0,6 g |
| Protéines | ~6,2 g |
| Lipides | ~2,4 g |
| Fibres | ~4,1 g |
| Sodium | ~0,18 g |
Astuces et variantes pour réussir les galettes de sarrasin
Mes conseils pour des galettes fines, souples et bien dorées
- Farine 100 % sarrasin : vérifiez qu’elle est bien pure (sans blé ajouté) pour une recette naturellement sans gluten.
- Hydratation progressive : versez le liquide petit à petit pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.
- Repos bénéfique : 10 à 30 minutes de repos permettent à la farine de bien s’hydrater et rendent les galettes plus souples.
- Eau ou lait végétal : l’eau donne des galettes rustiques et typées, le lait d’amande apporte plus de douceur.
- Poêle bien chaude : indispensable pour que la galette se détache facilement dès la première face.
- Graissage léger : utilisez un papier imbibé d’huile plutôt qu’un excès de matière grasse.
- Version sans œufs : supprimez les œufs et ajoutez 1 c. à soupe de psyllium blond + 2 c. à soupe d’eau pour la tenue.
- Garnitures : parfaites en version salée (œuf, légumes, fromage, poisson) ou même sucrée avec une touche de miel.
