J’adore l’odeur du pain chaud qui sort du four, c’est tellement réconfortant. Quand on mange sans gluten, retrouver le plaisir d’une bonne focaccia sans gluten moelleuse peut sembler difficile. C’est pourquoi je suis ravie de partager cette recette avec vous. Elle est incroyablement simple et rapide, parfaite pour les jours où le temps presse. L’ajout d’ail et d’herbes fraîches la rend irrésistiblement parfumée. Pour la réaliser, j’utilise souvent mon mix de farines sans gluten maison, qui fonctionne à merveille pour donner une belle structure. Ce pain plat italien est idéal pour accompagner une grande salade ou à partager à l’apéritif, un peu comme mes gressins sans gluten croustillants. C’est une excellente addition à ma collection de recettes sans gluten, et en plus, elle est pensée pour être douce pour la digestion. Vous allez voir, épater vos proches avec du pain maison n’a jamais été aussi facile et satisfaisant.
Recette de la focaccia sans gluten et sans lactose
Recette sans gluten
Recette sans lactose
Recette vegan
Focaccia sans gluten à l’ail et aux herbes
Boulangerie / Pain
Pour 8 parts Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps de repos : 35 min
Ingrédients
280 g de farine tout usage sans gluten (ou mon mix maison)
1 c. à soupe de levure de boulanger sèche
1 c. à café de sel marin
1 c. à café de sucre (pour activer la levure)
270 ml d’eau tiède (pas trop chaude)
2 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité + un peu pour le moule et la finition
2 gousses d’ail, finement hachées
1 c. à soupe de romarin frais, ciselé
1 c. à soupe de thym frais, ciselé
Fleur de sel pour le dessus (optionnel)
Commencez par activer la levure. Dans un bol moyen, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure sèche. Remuez doucement et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et faire des bulles, signe que la levure est vivante.
Dans un grand saladier séparé, fouettez ensemble la farine sans gluten et le sel. Assurez-vous que le sel est bien réparti.
Une fois le mélange de levure prêt, versez-le dans le saladier contenant les ingrédients secs. Ajoutez également les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez le tout avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte sera collante, c’est tout à fait normal pour une focaccia sans gluten.
C’est le moment d’ajouter les saveurs ! Incorporez délicatement l’ail haché, le romarin et le thym ciselés à la pâte. Mélangez pour bien répartir les aromates.
Huilez généreusement un moule rectangulaire ou carré. Transférez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément avec vos mains huilées ou une spatule. Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte doit gonfler légèrement.
Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Juste avant d’enfourner, vous pouvez faire des petits creux avec vos doigts sur la surface et arroser d’un filet d’huile d’olive supplémentaire et saupoudrer de fleur de sel. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La focaccia doit être bien dorée sur le dessus et croustillante sur les bords.
Laissez refroidir légèrement dans le moule avant de démouler et de couper en carrés. Servez tiède, c’est encore meilleur !
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La température de l’eau est cruciale pour réussir votre focaccia sans gluten. Elle doit être tiède, autour de 37-40°C, comme l’eau d’un bain pour bébé. Si elle est trop chaude, elle tuera la levure et votre pain ne lèvera pas. Si elle est trop froide, la levure ne s’activera pas correctement.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour la focaccia sans gluten
Par part (1/8ème)
Énergie
~180 kcal
Glucides
~35 g
Dont sucres
~2 g
Protéines
~4 g
Lipides
~3 g
Fibres
~3 g
Sodium
~290 mg
Astuces et variantes pour la recette
Mes idées pour personnaliser votre focaccia sans gluten
Touche fromagère (vegan ou non) : Pour plus de gourmandise, vous pouvez incorporer un peu de parmesan râpé (ou un équivalent végétal) directement dans la pâte, ou parsemer de mozzarella sur le dessus avant la cuisson.
Version aux olives : Ajoutez une poignée d’olives de Kalamata dénoyautées et hachées, ou des olives vertes, dans la pâte en même temps que les herbes. Le côté salé se marie très bien avec la base.
Un peu de piquant : Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge ou un peu de piment jalapeño en dés dans la pâte.
Oignons caramélisés : Remplacez l’ail cru par des oignons doucement caramélisés à la poêle. Déposez-les sur le dessus de la focaccia avant d’enfourner pour une saveur douce-salée délicieuse.
Croquant : Ajoutez des pignons de pin ou des noix concassées dans la pâte pour apporter une texture supplémentaire intéressante.
Questions fréquentes sur la focaccia sans gluten
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Cette recette est conçue pour un mélange de farines sans gluten tout usage (souvent à base de riz, fécule, etc.). Vous pouvez expérimenter avec d’autres farines comme la farine de sorgho ou de millet en combinaison, mais évitez d’utiliser uniquement de la farine de coco ou d’amande, qui absorbent le liquide très différemment et changeraient complètement la texture de la focaccia sans gluten.
Comment conserver les restes de focaccia ?
La focaccia est meilleure consommée le jour même. S’il vous en reste, conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours maximum. Vous pouvez aussi la congeler en tranches bien emballées pour une conservation plus longue.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, c’est possible. Vous pouvez préparer la pâte, la mettre dans le moule, couvrir hermétiquement et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, sortez-la au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante avant de l’enfourner.
Avec quoi servir cette focaccia ?
Elle est très polyvalente ! Servez-la tiède à l’apéritif avec une bonne huile d’olive pour tremper, ou pour accompagner une soupe consistante comme un minestrone. Elle fait aussi de très bons sandwichs coupée en deux dans l’épaisseur.
J’espère que cette recette de focaccia sans gluten deviendra un classique chez vous aussi. C’est bien plus que du simple pain ; c’est un moment de partage et de plaisir gourmand. L’arôme de l’ail et du romarin qui embaume la cuisine pendant la cuisson est une vraie récompense en soi. N’hésitez pas à la servir encore tiède avec un bon filet d’huile d’olive vierge extra, c’est un délice simple et authentique. Si vous cherchez d’autres idées pour des repas conviviaux et sans allergènes, je vous suggère de tester mes gaufres salées sans gluten, qui font toujours leur petit effet pour un brunch ou un dîner léger. Pour une ambiance plus latine et festive, les empanadas sans gluten sont aussi une excellente option pour varier les plaisirs. Réussir une belle focaccia sans gluten dorée et parfumée apporte une vraie satisfaction. Lancez-vous, votre estomac et vos papilles vous remercieront !
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Je suis désolée que cette recette ne vous ait pas été utile !
Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers. J’ai huit livres à mon actif. Passionnée par le lien entre l’alimentation et la santé, j’ai créé le blog Cuisine Saine en 2008 pour aider les intolérants à manger gourmand malgré les interdits.
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2 Commentaires
Celine
sur 28/07/2026 à 10:09
Bonjour
Merci pour la recette !
Très réussi en utilisant ton mix sans gluten (avec du sarrasin), qui se marrie très bien avec des olives disposées dessus.
J’ai simplement rajouté plus d’eau pour avoir une pâte plus souple à étaler du bout des doigts dans le moule et rallonger un peu la cuisson.
Bonjour
Merci pour la recette !
Très réussi en utilisant ton mix sans gluten (avec du sarrasin), qui se marrie très bien avec des olives disposées dessus.
J’ai simplement rajouté plus d’eau pour avoir une pâte plus souple à étaler du bout des doigts dans le moule et rallonger un peu la cuisson.
Merci Céline pour ton retour ♥