Bouillon d’os de poulet : bienfaits pour la santé et recettes maison

Bienfaits du bouillon d’os de poulet, ce qui disent les études

J’ai lu les dernières études sur le bouillon d’os (liens en bas dans la partie sources), et voici les bienfaits recensés. Cependant, ses bienfaits ne se limitent pas à ceux-ci, nous le verrons dans la suite de l’article. Ils sont ancrés dans la tradition, et aujourd’hui, on redonne au bouillon d’os ses lettres de noblesse. Le bouillon d’os de poulet est plus qu’un simple aliment réconfortant. Grâce à sa richesse en nutriments, il apporte de nombreux bienfaits pour la santé, que ce soit pour les articulations, les os ou le système digestif. Le bouillon d’os de bœuf est très bien aussi, mais je trouve celui de poulet plus simple à faire, meilleur au palet et plus léger.

Effet sur l’ostéoporose :

Le bouillon de poulet, en particulier lorsqu’il contient de l’acide hyaluronique et du sulfate de chondroïtine, pourrait contribuer à ralentir la progression de l’ostéoporose en augmentant la densité minérale osseuse et le volume osseux​. Le bouillon d’os est naturellement riche en collagène, acide hyaluronique et chondroïtine, des composants essentiels pour la santé des articulations et des os. En consommant régulièrement du bouillon d’os, vous aidez à renforcer les os et à améliorer la souplesse des articulations. Des études montrent même que le bouillon pourrait ralentir la progression de l’ostéoporose en augmentant la densité minérale osseuse.

Propriétés anti-inflammatoires :

Une étude sur un modèle murin de colite ulcéreuse a montré que le bouillon d’os de bœuf pouvait avoir des effets anti-inflammatoires, réduisant les dommages tissulaires intestinaux et diminuant l’expression de cytokines pro-inflammatoires (comme IL-1β, IL-6, TNF-α) tout en augmentant les cytokines anti-inflammatoires (comme IL-4 et IL-10)​.

Concentration en acides aminés et minéraux :

Le bouillon d’os est une excellente source d’acides aminés essentiels, comme l’arginine et la glycine, qui participent à la réparation tissulaire, et de minéraux, tels que le calcium, le magnésium et le potassium, essentiels pour la santé des os et des articulations​. Ils aident à réduire l’inflammation dans le corps, soulageant ainsi les douleurs articulaires et facilitant la digestion. Les personnes souffrant de troubles digestifs, comme le syndrome de l’intestin irritable, peuvent également trouver du réconfort en intégrant du bouillon d’os dans leur alimentation.

Quels nutriments dans le bouillon d’os ?

Le bouillon d’os de poulet est une véritable mine de nutriments essentiels.

Acides aminés essentiels

Les acides aminés présents dans le bouillon, notamment la glycine et l’arginine, jouent un rôle crucial dans la réparation des tissus et le bon fonctionnement du système immunitaire. La glycine contribue aussi à la détente et peut favoriser un sommeil de qualité, tandis que l’arginine aide à réguler l’inflammation dans le corps.

Collagène et glutamine

Le collagène, qui est libéré lors de la cuisson des os, est un composant important pour la santé de la peau, des articulations et des intestins. Il aide à renforcer les parois intestinales et peut contribuer à réduire les symptômes de perméabilité intestinale, souvent liée à des troubles digestifs. La glutamine, un autre acide aminé présent dans le bouillon, soutient aussi la santé intestinale en réparant et en renforçant la paroi intestinale, ce qui est bénéfique pour ceux ayant des sensibilités ou des intolérances alimentaires.

Minéraux et vitamines

Le bouillon d’os est riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium, essentiels pour maintenir des os solides et un métabolisme équilibré. En consommant du bouillon, vous apportez à votre corps ces nutriments de manière naturelle, ce qui peut être particulièrement bénéfique pour les personnes ayant des besoins importants en calcium et magnésium.

Recette de bouillon d’os de poulet maison

Réaliser son propre bouillon d’os de poulet est simple et permet de s’assurer de sa qualité. En plus des os, j’ajoute la peau du poulet et tous les cartilages possible, si vous avez les pattes, mettez-les. Voici une recette pour un bouillon savoureux et riche en nutriments.

• Recette sans gluten
• Recette sans lactose
• Recette bio

1. Préparation des ingrédients : Placez les os de poulet dans une grande marmite ou une mijoteuse.
2. Ajout des légumes et du vinaigre : Ajoutez les légumes, les herbes et le vinaigre de cidre. Le vinaigre aide à extraire les minéraux des os, enrichissant ainsi le bouillon. Pour les légumes faites à votre guise mais une bonne base reste : carotte, poireaux, céleri. Plus le bouillon sera parfumé, plus il embellira vos recettes.
3. Cuisson : Couvrez les ingrédients d’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 12 à 24 heures. Plus la cuisson est longue, plus le bouillon sera riche en nutriments. Si vous avez une mijoteuse c’est l’idéal. Au minimum laissez 6 heures de cuisson si vous ne pouvez pas faire plus.
4. Écumer et filtrer : Pendant la cuisson, écumez les impuretés qui remontent à la surface. Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair.

Conservation et utilisation

Laissez refroidir le bouillon et conservez-le dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours) ou au congélateur (jusqu’à 6 mois). Une fois que le bouillon d’os aura refroidi et mis au réfrigérateur, il devrait figer et avoir une texture gélatineuse. Si c’est bien le cas c’est réussi ! Utilisez-le comme base de soupes, pour cuisiner des légumes ou simplement à boire pour profiter de ses bienfaits.

Comment intégrer le bouillon d’os dans son alimentation ?

Le bouillon d’os de poulet est polyvalent et peut facilement s’intégrer dans de nombreuses préparations. Voici quelques idées pour l’ajouter à votre alimentation quotidienne tout en profitant de ses bienfaits.

Boisson réconfortante

Vous pouvez boire le bouillon d’os comme une boisson chaude. Il constitue une excellente alternative aux boissons caféinées, surtout le matin ou en soirée. Chauffez simplement une portion de bouillon et savourez-le pour un moment de détente.

Base pour les soupes et les sauces

Le bouillon d’os peut être utilisé comme base pour toutes vos soupes et sauces. Il ajoute une profondeur de saveur et enrichit vos préparations en nutriments. Essayez-le dans des soupes de légumes, des potages ou des bouillons aux nouilles.

Cuisson des légumes et des céréales

Pour rehausser la saveur de vos légumes et céréales, remplacez l’eau de cuisson par du bouillon d’os. Vous pouvez l’utiliser pour cuire du riz, un risotto, du quinoa ou même des pommes de terre, ajoutant ainsi une dimension nutritive et savoureuse à vos plats.

Substitut de bouillon commercial

Le bouillon d’os maison est une excellente alternative aux bouillons en cubes du commerce (voir aussi comment remplacer les bouillons cubes du commerce), qui contiennent souvent des additifs et du sel en excès. Utiliser votre propre bouillon vous garantit une composition naturelle et saine.

Le bouillon d’os et les régimes sans gluten et sans produits laitiers

Le bouillon d’os de poulet est un aliment particulièrement adapté aux régimes sans gluten et sans produits laitiers. Sa composition naturelle et ses bienfaits digestifs en font un allié de choix pour ceux qui suivent des régimes spécifiques.

Pourquoi il convient aux personnes souffrant d’intolérances

Le bouillon d’os est préparé sans gluten ni produits laitiers, ce qui en fait une solution idéale pour les personnes souffrant de sensibilités alimentaires. Il offre une source de protéines et de minéraux essentiels, sans risque d’irriter l’intestin, particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de perméabilité intestinale.

Bouillon d’os et bien-être digestif

Les acides aminés, tels que la glutamine, aident à apaiser les intestins et à renforcer leur paroi, ce qui est crucial pour améliorer la santé intestinale. Le collagène, présent en grande quantité, contribue également à calmer les inflammations et à soutenir le bien-être digestif, rendant le bouillon d’os adapté aux personnes qui cherchent à rééquilibrer leur microbiote.

Questions fréquentes autour des bouillons d’os

1. Est-ce que le bouillon d’os est bon pour la santé ?

Oui, le bouillon d’os est considéré comme bénéfique pour la santé. Il est riche en collagène, acides aminés (comme la glycine et la glutamine), et en minéraux (calcium, magnésium, potassium). Ces éléments soutiennent la santé des articulations, aident à réparer les parois intestinales et peuvent réduire l’inflammation, notamment grâce à ses propriétés anti-inflammatoires. Des études indiquent que la consommation régulière de bouillon d’os peut aussi améliorer la santé de la peau et renforcer l’immunité.

2. Quelle quantité de bouillon d’os par jour ?

Une consommation de 150 à 300 ml par jour est souvent recommandée pour profiter des bienfaits du bouillon d’os. Cette quantité permet d’obtenir une dose modérée de collagène et d’acides aminés sans surcharge. Cependant, en fonction de vos objectifs (soutien digestif, récupération articulaire, etc.), la consommation peut être ajustée. Il est conseillé de commencer par de petites quantités pour observer les effets, notamment si vous avez un système digestif sensible.

3. Quel bouillon d’os contient le plus de collagène ?

Le bouillon d’os de bœuf a tendance à être le plus riche en collagène, car les os de bœuf contiennent naturellement plus de ce composant que les os de poulet. En particulier, les parties comme les os de la moelle, les tendons et les cartilages de bœuf sont de bonnes sources de collagène. Cependant, le bouillon de poulet contient également du collagène, et en raison de sa digestibilité, il est souvent plus doux pour les personnes ayant des troubles digestifs.

4. Quel bouillon d’os est le meilleur pour le collagène ?

Pour maximiser l’apport en collagène, le bouillon de bœuf, préparé à partir d’os riches en moelle et en cartilage, est considéré comme l’un des meilleurs. Cependant, si vous cherchez un bouillon plus léger et plus facile à digérer, le bouillon d’os de poulet est une excellente option. Pour obtenir une concentration élevée en collagène, laissez mijoter les os pendant 12 à 24 heures, en ajoutant un peu de vinaigre de cidre pour mieux extraire les minéraux et le collagène des os.

En intégrant le bouillon d’os de poulet dans votre alimentation, vous vous offrez un boost de nutriments essentiels, tout en bénéficiant de ses effets positifs pour les articulations, la peau et le système digestif. C’est un aliment simple, naturel et incroyablement polyvalent pour une alimentation saine et respectueuse de votre corps.

Sources

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