Douces, parfumées et fondantes, les poires sont idéales pour les bocaux d’automne. Avec cette recette, vous réalisez chez vous une recette conserve de poire au sirop maison simple et sûre, parfaite pour garnir un yaourt, une tarte minute ou un gâteau renversé. Vous découvrirez comment choisir les poires pour bocaux, préparer un sirop léger pour poires ou un sirop moyen pour poires, et réussir la stérilisation des poires au sirop en bocaux sans stress.
Choisissez des fruits réguliers, fermes au toucher, à maturité « juste ». Conférence, Comice ou Williams tiennent bien la cuisson et restent fondantes. Pelez, coupez en deux ou en quartiers, retirez le cœur. Citronnez pour éviter l’oxydation : c’est la base de poires au sirop en bocal bien claires.
Côté sirop, adaptez à votre goût : léger (≈ 500 g de sucre/L) pour une touche discrète, moyen (≈ 650–700 g/L) pour plus de rondeur. Vous pouvez glisser une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou un zeste d’agrume pour une poire au sirop vanillée en bocal très parfumée. Remplacer une part du sucre par du miel est possible, mais gardez assez de sucre pour la tenue et la saveur.
Le succès repose sur la chaleur. Versez le sirop bouillant sur les fruits chauds, fermez, puis traitez au bain-marie. Respectez le temps de stérilisation des poires au sirop selon le format du bocal (par exemple 30–35 min pour 500 ml, plus long pour 1 L). Après refroidissement, vérifiez les couvercles : vous obtenez des poires au sirop maison en bocal stables et lumineuses. Stockez à l’abri de la lumière. La conservation des poires au sirop se compte en mois lorsque les joints sont parfaits. Pour une version plus nature, préparez un sirop léger, et consommez plus vite après ouverture. Résultat : une conserve de poire au sirop qui respecte le fruit… et votre envie de bocaux faits maison.
Bocaux de poires au sirop
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Pour 2 bocaux de 750 ml
Temps de préparation : 15 min
Temps de stérilisation : 45 min
Ingrédients
- 300 g de sucre de canne blond
- 1 litre d’eau
- 1 kg de poires environ
- 2 gousses de vanille (facultatif)
- Lavez les bocaux, ébouillantez-les et laissez-les sécher à l’air libre. Installez des joints neufs.
- Préparez le sirop, versez le sucre de canne et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Épluchez les poires, coupez-les en 4, ôtez les pépins et déposez les quartier dans les bocaux.
- Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans les bocaux, une par bocal.
- Versez le sirop chaud sur les poires, faites le rapidement pour que les poires de s’oxydent pas, faites le au fur et à mesure que vous remplissez les bocaux de poires. Fermez aussitôt le bocal.
- Déposez vos conserves dans une grande cocotte, recouvrez d’eau, calez avec un torchon pour éviter que les bocaux ne s’entrechoque et portez à ébullition pendant 45 min. Laissez refroidir dans la cocotte et une fois froid, sortez les bocaux et stockez-les dans un endroit frais et sec à l’abris de la lumière.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le conseil de Karen
Voir aussi :
Valeurs nutritionnelles moyennes — pour 1 portion (150 g de poires égouttées + 50 g de sirop léger)
| Énergie | 125 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 0,5 g |
| Dont acides gras saturés | 0,1 g |
| Glucides | 30 g |
| Dont sucres | 25 g |
| Fibres | 4,5 g |
| Protéines | 1,0 g |
| Sel | 0,01 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Taille de portion | ≈ 200 g (fruit + sirop léger) |
FAQ — poires au sirop
Quelle poire pour faire au sirop ?
Choisissez des variétés fermes et régulières qui tiennent bien à la cuisson : Williams, Conférence, Comice ou Passe-Crassane. Préférez une maturité « à peine mûre » : la chair reste fondante après stérilisation sans se défaire. Évitez les fruits trop mûrs (risque d’écrasement) ou abîmés (perte de tenue et de couleur).
Combien de temps peut-on conserver les poires au sirop ?
Avec des bocaux correctement stérilisés (joints neufs, sirop bouillant, traitement thermique adapté), comptez jusqu’à 12 mois de conservation dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez en 3 à 4 jours. Si un couvercle n’est plus concave, si le sirop mousse ou si une odeur anormale apparaît, ne consommez pas.
Comment puis-je rendre la poire plus fondante ?
Travaillez sur trois leviers :
- Choix du fruit : une poire légèrement mûre (Williams/Comice) donne une chair plus moelleuse.
- Précuisson : pochez les quartiers 3 à 5 minutes dans le sirop frémissant avant de les mettre en bocal (technique « hot pack »).
- Sirop : un sirop moyen (≈ 650–700 g de sucre/L) favorise l’osmose et une texture plus douce. Laissez reposer 24 h au frais après stérilisation pour que la chair s’imprègne.
Évitez les temps de traitement excessifs qui font « compoter » la poire.
Est-ce bon de manger des fruits au sirop ?
Oui, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les poires au sirop apportent fibres et micronutriments, mais le sirop ajoute des sucres simples. Pour un meilleur compromis :
- utilisez un sirop léger et égouttez les fruits avant service ;
- associez-les à un yaourt nature ou à des oléagineux pour modérer la charge glycémique ;
- réservez le sirop pour sucrer une préparation (gâteau, boisson) plutôt que de le boire tel quel.
En cas de régime spécifique (diabète, restriction en sucres), adaptez la recette et les portions avec un professionnel.
Les bocaux, c'est ma spécialité
Tant que le stérilisateur est chaud, autant enchaîner.
tu remplis les bocaux jusqu’a quel niveau, et avec ta recette, on fait combien de bocaux et de quelle taille.Ca à l’air trés sympa merci pour tes supers recettes
@kandouci : Pour 2 bocaux de 750 ml 🙂
quel plaisir de pouvoir manger ses poires au sirop l’hiver, moi aussi j’en ai fait.. un régal..
manue :))
mmhm bien parfumées à la vanille ça doit être un délice 🙂
J’aime l’ajoute de la gousse de vanille. Et quel régal ce sera quand vous les ouvrirez cet hiver 🙂
Bonsoir, je Voulais savoir combien de temps on peut les conserver?
Merci
@katell : je les garde une année.
J’ai bien envie d’essayer… C’est tellement bon, quand on ouvre le bocal…!! 😉
56oceane
Avec l’arrivée des mauvais jours, on est pas obligés de renoncer aux bonnes choses! Et cette petite recette en est la preuve, cet hivers: JE MANGERAIS DES POIIIRES!
C’est un vrai bonheur d’ouvrir un bocal pendant l’hiver…
Moi aussi, je suis à fond dans les conserves;)
Bises
Bonjour,
J’ai cueilli mes poires mais elles ne sont pas encore bien mûres. Pour faire ta recette il faut attendre qu’elles soient mûres où je peux le faire maintenant merci
@Imane : c’est mieux d’attendre qu’elles soient mûres oui 🙂
Bonjour,es ce que nous pouvons stereliser au four? Si oui ,comment faire? Merci pour vos reponses. Salutations Jasmina
Je n’ai jamais entendu parler de stérilisation au four. Je ne peux pas vous renseigner.
Bonjour,
Quand vous parlez de cocotte, il s’agit de cocotte-minute? Ou peut t-on stériliser juste en portant à ébullition les bocaux dans un fait-tout?
L’eau doit recouvrir totalement les bocaux?
Merci d’avance pour vos réponses.
Bonjour, Je parle de cocotte simple (fait-tout), pas de cocotte minute. Il faut mettre de l’eau au moins 2 cm au dessus des bocaux. 🙂
Bonjour, pour une recette sans sucre, ne peut-on pas prendre du jus de raisin BIO 100% fruits avec de l’eau? Merci d’avance.
On peut conserver les fruits au naturel 🙂