Finis les cookies sans gluten trop secs ! Cette version revisitée utilise la partie crémeuse du lait de coco pour un fondant irrésistible. L’astuce consiste à équilibrer la farine de riz avec un peu de fécule pour obtenir une texture aérienne qui ne s’effrite pas. Un délice chocolaté aux notes exotiques.
Cookies cacao noisettes sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Cookies cacao noisettes sans gluten
Goûter / Dessert
Pour environ 15 cookies
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 130 g de sucre de canne complet (Rapadura)
- 1 gros œuf bio
- 1 CS d’extrait de vanille
- 130 g de lait de coco (la partie solide d’une conserve bien froide)
- 160 g de farine de riz fine
- 50 g de fécule (maïs ou tapioca) pour la légèreté
- 30 g de farine de coco (pas plus !)
- 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel
- 25 g de cacao pur en poudre
- 100 g de noisettes concassées ou pépites de chocolat
- La veille : Placez la conserve de lait de coco au réfrigérateur. Le gras va se figer en surface, c’est ce que nous utiliserons comme « beurre vegetal ».
- Le mélange crémeux : Dans un saladier, fouettez énergiquement le sucre avec l’œuf et la vanille. Ajoutez les 130g de crème de coco solide et mélangez jusqu’à obtenir une texture de pommade.
- Les poudres : Dans un autre récipient, mélangez la farine de riz, la fécule, la farine de coco, la levure, le sel et le cacao tamisé.
- L’assemblage : Incorporez les ingrédients secs au mélange humide. Ajoutez enfin les noisettes concassées (ou le chocolat). La pâte doit être malléable : si elle est trop collante, placez-la 15 min au frais.
- Façonnage : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Formez des boules de la taille d’une noix entre vos mains. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec la paume.
- Cuisson courte : Enfournez pour 10 à 12 minutes maximum. Les cookies doivent paraître encore un peu souples au centre : ils durciront en refroidissant tout en restant moelleux à cœur.
- Repos : Laissez refroidir totalement sur une grille avant de manipuler.
Le conseil de Karen
Le secret pour éviter l’effet « étouffant » est de ne pas surcuire les cookies et de bien respecter la dose de fécule qui vient « casser » la densité du riz.
Si vous adorez l’association coco-chocolat, ne manquez pas ma recette de palets fondants choco-coco !
Tableau nutritionnel des cookies cacao noisettes sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de cookies cacao coco
Par 100 g
| Énergie | ~430 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~44,8 g |
| Dont sucres | ~27,6 g |
| Protéines | ~6,8 g |
| Lipides | ~25,4 g |
| Fibres | ~6,1 g |
| Sodium | ~0,12 g |
Astuces et variantes pour les cookies cacao coco
Mes conseils pour des cookies fondants à cœur, croustillants sur les bords
- Crème de coco solide : utilisez uniquement la partie figée pour remplacer le beurre et obtenir une texture parfaite.
- Farine de coco dosée : très absorbante, elle ne doit pas dépasser 30 g sous peine de cookies secs.
- Pâte reposée : un passage au frais facilite le façonnage et limite l’étalement à la cuisson.
- Cuisson courte : sortez-les quand le centre est encore souple : le moelleux se crée au refroidissement.
- Noisettes torréfiées : pour plus de goût, passez-les 5 minutes au four avant de les incorporer.
- Variante : remplacez les noisettes par des noix de pécan ou des éclats de chocolat noir.
- Conservation : se gardent 3 jours dans une boîte hermétique (ou se congèlent très bien).
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J’en croquerais bien un ou deux…
Rolalala… la grande classe…
@tisza : note sur ta liste il faut que je te les fasse 🙂
extra, et j’ai même de la farine de coco, miamm
manue :)))
Bravo,
Très sympa
Mais pourquoi je n’ai pas tous ces ingrédients dans mon placard!!!! J’en ai l’eau à la bouche!
Je craque!! j’ten pique un 🙂
J’avoue que tes cookies me font envie ! Bizzzz
Tu retires l’oeuf, tu le remplaces par du beurre de coco (pas de l’huile hein, du BEURRE de coco ♡), et… j’arriveeee (coco, mon nouvel Amour ♥)
Tu as bien raison de « crâner »… Avec des cookies pareils!
Tes cookies sont trop alléchants ! J’adorerais y goûter ! Vite, vite, je prend note !
Et dis-moi… qu’est-ce qu’on peut faire avec le liquide qui reste quand on a retiré la partie solide des boîtes de lait de coco ? Vite Karen … une de tes bonnes idées !!
Je fais des woks au lait de coco avec 🙂
je vais adorer ……. c’est certain
Au secours je suis du Canada… et un demi sachet de poudre à lever, est-ce de la levure ou de la poudre à pâte comme on emploie pour les gâteaux et un demi sachet ça équivaut à ??? gr. Quant au lait de coco il me faudra voir si ici, dans le contenant je retrouve une partie solide…. je me cherche tellement une recette de biscuits sans gluten… merci de me dépanner si possible
6 g de levure 🙂 par contre le lait de coco je ne peux pas te dire déjà chez nous toutes les marques ne se valent pas !
J’ai de la noix de coco râpée. Est-ce que peux la mixer à sec, pour obtenir la farine de coco ? J’ai tous les autres ingrédients et ta recette me donne envie.
Merci pour toutes tes recettes sans gluten et sans lait.
Ça marchera aussi avec de la noix de coco râpée 🙂
J’aime beaucoup, je ressens le fondant d’ici 🙂 !
C’est vraiment très tentant…
@+++
Voilà une recette parfaite pour mon retour !!
Au goûter avec un bon thé… (soupir…!) 😉
56oceane
Joli ! Je fais souvent mes cookies « normaux » (enfin, tu me comprends ^^) même si j’ai de plus en plus pris l’habitude de remplacer le beurre par des purées d’oléagineux (amande, noisette ou cacahuète selon mon humeur), mais j’aime beaucoup ton idée de lait de coco..!
Miam miam !! A tester !!
Je craque je les fais ce weekend !! Le chocolat m’appelle 🙂 En plus je me rends compte ne pas avoir mis de recette de cookies sans gluten au chocolat sur le blog, donc il faut y remédier 😉
Bonjour, est ce que l’on peut remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir pour les intolérants au lactose? Merci d’avance et merci beaucoup pour cette recette qui me donne vraiment envie!
@Céline: oui ou par des noix de cajou 🙂
Hello
J’ai fait moitié crème de coco, et beurre de cacao blanc…Délicieux, merci
Bon weekend
Pascale