Le printemps signe le grand retour de mes légumes préférés sur les étals ! J’attends toujours avec impatience la saison des fèves et des petits artichauts violets. Si j’adore les déguster crus dans une salade de fèves fraîches aux artichauts, je voulais aujourd’hui vous proposer une version chaude et réconfortante. Voici ma revisite des classiques artichauts à la barigoule. Traditionnellement, ce plat provençal est assez riche en huile d’olive. J’ai voulu alléger un peu la préparation pour en profiter plus souvent sans perdre les saveurs du sud. C’est un plat qui demande un peu de préparation, notamment pour tourner les artichauts (si vous débutez, voici mes astuces pour savoir comment cuire des artichauts). Cette recette d’artichaut à la barigoule est parfaite pour accompagner un poisson ou à déguster telle quelle avec une bonne tranche de pain sans gluten.
Recette de Poêlée d’artichauts à la barigoule aux fèves
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Recette de poêlée de fèves et artichauts à la barigoule
Accompagnement
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 8 petits artichauts violets (type poivrade)
- 400 g de fèves fraîches écossées (environ 1,5 kg non écossées)
- 2 carottes nouvelles
- 1 oignon nouveau avec sa tige
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune bio
- 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Quelques branches de thym frais et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Préparez un grand bol d’eau froide avec le jus d’un demi-citron. C’est l’étape la plus longue mais indispensable pour réussir vos artichauts à la barigoule : il faut les « tourner ». Retirez les feuilles dures extérieures jusqu’à atteindre les feuilles tendres jaune pâle. Coupez la pointe des feuilles restantes et pelez la tige. Coupez-les en quatre et plongez-les immédiatement dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Écossez les fèves. Si elles sont grosses, je vous conseille de retirer la petite peau qui les entoure (le dérobage) après les avoir blanchies 1 minute à l’eau bouillante. Elles seront plus fines en bouche. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l’oignon nouveau et l’ail.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 minutes sans coloration. Salez légèrement.
- Égouttez les quartiers d’artichauts et ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les revenir 2 minutes pour les imprégner des saveurs. C’est la base de cette recette d’artichaut à la barigoule allégée.
- Versez le vin blanc (ou le bouillon) pour déglacer. Ajoutez le thym, le laurier, et le reste du citron coupé en tranches fines. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez enfin les fèves fraîches dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 à 8 minutes selon la taille des fèves. Elles doivent rester tendres et bien vertes.
- Retirez le thym, le laurier et les tranches de citron avant de servir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en poivre et sel si nécessaire. Servez votre poêlée d’artichauts à la barigoule bien chaude, parsemée de la tige de l’oignon nouveau ciselée.
Le conseil de Karen
S’il vous reste des légumes cuits le lendemain, ne les jetez pas ! Mixez-les avec un filet d’huile d’olive crue pour obtenir une tartinade minute délicieuse, qui rappellera un peu le caviar d’artichaut. C’est parfait pour l’apéritif.
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Par portion (environ 250g)
| Énergie | ~180 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~20 g |
| Dont sucres | ~4 g |
| Protéines | ~10 g |
| Lipides | ~6 g |
| Fibres | ~12 g |
| Sodium | ~0,5 g |
Astuces et variantes pour vos artichauts barigoule
Mes idées pour personnaliser cette recette provençale
- Version plus gourmande : La recette traditionnelle d’artichaut à la barigoule inclut souvent des lardons. Pour une version sans viande mais avec plus de caractère, vous pouvez ajouter quelques olives noires de Nice ou des câpres en fin de cuisson.
- Si vous n’avez pas de vin blanc : Vous pouvez tout à fait le remplacer par un bon bouillon de légumes maison ou, pour une note plus acidulée, par un mélange d’eau et de jus de citron supplémentaire.
- Fèves surgelées : Hors saison, il est possible d’utiliser des fèves surgelées. Elles sont souvent déjà dérobées (sans la petite peau), ce qui fait gagner du temps. Dans ce cas, ajoutez-les seulement pour les 3 dernières minutes de cuisson.
- Touche finale : Juste avant de servir, j’aime ajouter un filet d’huile d’olive crue de très bonne qualité sur l’assiette. Cela renforce le goût sans alourdir la cuisson. Un peu de persil plat ou de coriandre fraîche ciselée apporte aussi une belle fraîcheur.
Questions fréquentes – Artichauts à la barigoule
Qu’est-ce qu’un artichaut barigoule ?
C’est une recette traditionnelle de la cuisine provençale. Il s’agit d’un plat où de petits artichauts violets sont mijotés dans une sauce à base d’huile d’olive, de vin blanc, d’ail, d’oignons et d’herbes aromatiques (thym, laurier). Le terme « barigoule » désignait à l’origine des champignons (les lactaires délicieux) avec lesquels les artichauts étaient farcis, mais la recette a évolué et désigne aujourd’hui ce mode de préparation mijoté.
Que manger avec artichaut barigoule ?
Cette poêlée est très polyvalente. Elle accompagne merveilleusement bien un poisson blanc cuit à la vapeur ou grillé, ou une viande blanche comme un filet de poulet. Pour un repas végétarien complet, j’aime la servir avec une céréale (riz de Camargue, quinoa) ou simplement sur une belle tranche de pain au levain grillée.
Que signifie « en barigoule » ?
Historiquement, « barigoule » (ou « barigoulo » en provençal) fait référence à une espèce de champignon, le lactaire sanguin ou délicieux. La recette d’origine consistait à farcir les artichauts avec ces champignons hachés et de l’ail. Aujourd’hui, l’expression « à la barigoule » a perdu le lien avec le champignon et décrit la méthode de cuisson à l’étouffée avec de l’huile d’olive, du vin et des aromates du Sud.
Quelle est la définition de la sauce barigoule ?
Il ne s’agit pas d’une sauce à part entière que l’on prépare séparément, mais plutôt du jus de cuisson qui se forme lors du mijotage des artichauts. Elle est composée de l’émulsion de l’huile d’olive, du vin blanc (ou bouillon), de l’eau de végétation des légumes (artichauts, carottes, oignons), parfumé par l’ail, le thym et le laurier. C’est un jus court, parfumé et légèrement acidulé.
J’espère que cette version printanière et allégée des artichauts à la barigoule vous plaira autant qu’à moi ! L’ajout des fèves fraîches apporte une texture et une couleur supplémentaires qui en font un plat complet et visuellement très appétissant. C’est une excellente manière de profiter des légumes de saison tout en se faisant plaisir avec des saveurs du Sud.
Si le travail de préparation des artichauts vous fait peur, lancez-vous un week-end où vous avez un peu plus de temps, le résultat en vaut vraiment la peine. N’hésitez pas à partager vos propres adaptations de cette recette d’artichaut à la barigoule en commentaire. Avez-vous l’habitude de la préparer différemment ? Vos retours et astuces sont toujours les bienvenus pour enrichir la communauté ! Bon appétit et profitez bien du printemps dans vos assiettes.
