Place à la gourmandise absolue avec ces galettes au maïs doux. Inspirées des « corn fritters », ces galettes sont généreuses, dorées et ultra-moelleuses. Le contraste entre la pâte fondante et les grains de maïs qui éclatent sous la dent est un pur délice. C’est la recette idéale pour un brunch, un déjeuner sur le pouce ou pour accompagner une belle grillade. Un classique revisité en version 100% sans gluten et sans lactose.
Recette de galette de maïs
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Galettes au maïs doux façon « corn fritters » sans gluten
Accompagnement / Brunch
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Plat principal léger / Accompagnement
Pour 4 personnes (environ 8 à 10 galettes épaisses)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 150 g de farine de maïs fine
- 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 cc de levure chimique (sans gluten)
- 200 g de maïs en grains (une petite boîte, bien égouttée)
- 2 gros œufs
- 10 cl de lait végétal (soja ou amande non sucré)
- 2 oignons nouveaux (cébettes) avec le vert
- Sel, poivre et une pincée de piment doux
- Huile d’olive ou ghee pour la cuisson
- La préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine de maïs, la fécule, le sel, le poivre, le piment et la levure.
- Le mélange : Battez les œufs avec le lait végétal. Versez ce mélange sur les farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène (plus dense qu’une pâte à pancakes).
- La garniture : Incorporez les grains de maïs bien égouttés et les oignons nouveaux finement ciselés (gardez bien le vert pour le goût et la couleur).
- Le repos : Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la farine de maïs s’hydrate bien.
- La cuisson : Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Déposez des petits tas de pâte (environ 2 cuillères à soupe par galette). Ne les étalez pas trop : on veut garder de l’épaisseur (environ 1,5 cm).
- Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Les galettes doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.
- Déposez sur du papier absorbant avant de servir.
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Tableau nutritionnel des galettes de maïs aux grains & oignons nouveaux (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de galettes de maïs aux grains
Par 100 g
| Énergie | ~205 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~29,8 g |
| Dont sucres | ~3,6 g |
| Protéines | ~6,0 g |
| Lipides | ~7,2 g |
| Fibres | ~3,0 g |
| Sodium | ~0,33 g |
Astuces et variantes pour des galettes de maïs bien crousti-moelleuses
Mes clés pour une croûte dorée et un cœur épais et moelleux
- Égouttage sérieux du maïs : pressez-le dans une passoire (ou sur papier absorbant). Trop humide, il “délave” la pâte et empêche le croustillant.
- Pâte plus dense qu’un pancake : c’est normal : on veut des galettes épaisses (1,5 cm). Si la pâte est trop fluide, ajoutez 1 c. à s. de farine de maïs.
- Repos 10 minutes : indispensable pour hydrater la farine de maïs et éviter une texture friable.
- Oignons nouveaux + le vert : le vert apporte le parfum et une touche “herbacée”. Ciselez fin pour une répartition homogène.
- Cuisson à feu moyen : trop fort, l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne cuise. Gardez un feu moyen et laissez 3–4 minutes par face.
- Huile suffisamment généreuse : c’est ce qui donne les bords croustillants. Si vous préférez plus léger, faites une cuisson au four (voir variante).
- Variante au four : déposez des tas sur plaque huilée, aplatissez légèrement, enfournez à 200°C 18–22 min en retournant à mi-cuisson.
- Variantes : ajoutez coriandre, cumin, un peu de fromage râpé, ou des dés de poivron pour une version plus “tex-mex”.
Je vois bien cette petite galette avec une purée de noisette ou encore des petits légumes fondants sauce curry…
Merci de mettre en avant tous ces livres, à chaque fois, je les ai pris, des pures merveilles! Ils devraient tous te sponsoriser!!!!
elles ont l’air super légères, j’adore ! Moi aussi j’ai acheté ce livre mais je ne l’ai pas encore reçu 🙂
merci pour cette recette, j’avoue avoir du mal avec le sans gluten, je ne peux plus manger de laitage, et cela a été assez facile mais pour le reste c’est dur, je n’aime pas la farine de sarrasin, et du coup je n’ai plus le gout de manger, je vais donc essayer cette recette merci ainsi que les livres, histoire de me remettre à la cuisne
Ma si chère Karen 🙂
Que je suis touchée par ce gentil billet…
En plus, en venant sur ton blog je n’ai pas reconnu mes galettes du premier coup car tu les a faites encore plus fines que les miennes, et du coup je les trouve en toute honnêteté encore plus appétissantes comme ça 😉 J’étais en train de me dire « humm, elles sont drôlement sympa les galettes de Karen », et puis je suis tombée sur la couv de mon livre ^^ Surprise !
J’ai hâte de voir ce que tu vas mettre dessus …
Très gros bisous, et un immense merci ma Karen 🙂
@Marie Chioca : j’ai pourtant suivi ta recette à la lettre 🙂
Je suis triste. Je suis bien la recette tout les ingrédients mais chaque fois ca me fais un gros truc pateux qui tombe en morceaux impossible à retourner :/
Bonjour,
C’est toujours avec plaisir de découvrir les bonnes recettes de cuisine surtout quand c’est sans gluten! merci pour le partage
Bonjour Karen,
J’ai essayé la recette des galettes au maïs car j’ai un intolérant au gluten et lactose.
Elles sont très bonnes, mais j’ai rajouté 2 sachets de sucre vanillé bio.
A refaire très rapidement.
Merci
Je vais tenter tes galettes avec du tofu soyeux en remplacement des œufs et pour la tartinade, celle de lentilles que je ne connais pas encore, contrairement aux 2 autres déjà testées, adoptées et faites et refaites, adaptées à mes placards.
A bientôt
BiZ
{& merci d’avoir « Liker » ma page FB}
bonjour
ça donne combien de galettes en tout svp?
merci d’avance
Avec ma poêle environ 8