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Le cœur coulant au chocolat fait partie des desserts qui font toujours leur petit effet, et cette version se passe à la fois de gluten, de lait et de beurre. Le beurre est remplacé par de la patate douce cuite à la vapeur, mixée avec le chocolat noir, la purée de noisettes, le sirop d’érable et les œufs. Elle donne au gâteau un cœur très moelleux, presque mousseux, et son goût s’efface derrière celui du chocolat, si bien que vos invités auront du mal à deviner l’ingrédient caché. La patate douce se glisse d’ailleurs dans plusieurs douceurs du site, comme mes chocolats à la patate douce ou ce gâteau au chocolat et à la patate douce sans œuf.
La recette tient en cinq ingrédients et se prépare au blender en dix minutes, une fois la patate douce cuite. Il se sert aussi bien à la fin d’un dîner de fête qu’en dessert du dimanche, avec une boule de glace maison. Je vous explique comment choisir un chocolat vraiment sans lait, comment reconnaître le moment où il faut sortir les ramequins du four, et quelles précautions prendre avec les œufs peu cuits. Vous obtiendrez un cœur coulant au chocolat au centre fondant, à servir tiède, directement dans son ramequin.
Pourquoi cette recette fonctionne
- La patate douce remplace le beurre : cuite à la vapeur puis mixée, elle lie la pâte et garde beaucoup d’humidité à la cuisson.
- Un mixage d’une bonne minute au blender : la pâte devient parfaitement lisse, sans aucun morceau de patate douce.
- Une cuisson courte à 180 °C : les bords prennent pendant que le centre reste coulant.
Pourquoi de la patate douce dans un cœur coulant ?
Dans un coulant classique, le beurre apporte le moelleux et lie la pâte. Ici, c’est la purée de patate douce qui joue ce rôle : cuite à la vapeur puis mixée avec le chocolat fondu, elle donne une pâte épaisse et lisse, qui reste humide à la cuisson. La purée de noisettes complète l’ensemble avec ses matières grasses, donc la texture reste fondante sans aucun produit laitier. Sa saveur douce permet aussi de se contenter de 60 g de sirop d’érable pour quatre ramequins.
Choisissez de préférence une patate douce à chair orange, plus sucrée et plus fondante que les variétés à chair blanche, qui sont plus farineuses. On trouve d’ailleurs à l’automne de la patate douce cultivée en France, en plus des patates douces importées. Pour la cuisson, un panier vapeur en inox convient très bien, et si vous cherchez un appareil, mon comparatif des cuiseurs vapeur inox présente des modèles sans revêtement antiadhésif. Comme la recette n’utilise que 160 g de patate douce, gardez le reste pour une purée de patates douces en accompagnement.
Choisir un chocolat vraiment sans lait
Un chocolat noir à 60 % de cacao ne contient en principe ni lait ni gluten, mais certaines marques ajoutent du lait en poudre ou de la matière grasse laitière, et d’autres signalent des traces. Lisez donc la liste des ingrédients : pour une intolérance au lactose, des traces ne posent en général pas de problème, en revanche une allergie aux protéines de lait demande un chocolat sans aucune mention de lait. Le même raisonnement vaut pour le gluten, puisque certains chocolats sont fabriqués dans des ateliers qui travaillent aussi des céréales. Un chocolat à 60 % donne un coulant doux et rond ; avec un 70 %, le goût devient plus intense, et vous pouvez alors ajouter une cuillère à soupe de sirop d’érable. Choisissez enfin une purée de noisettes faite de noisettes seules, sans sucre ni huile ajoutés, et gardez en tête que les noisettes comme les œufs font partie des allergènes majeurs.
Réussir la cuisson et le service
Le temps de cuisson d’un cœur coulant au chocolat dépend surtout de la taille des ramequins et de votre four. Avec des ramequins de 8 à 9 cm de diamètre et un four à 180 °C, dix minutes suffisent : les bords sont pris et la surface commence à craqueler, mais le centre tremble encore quand vous secouez doucement le ramequin. Si vos ramequins sont plus petits, vérifiez dès sept ou huit minutes, car une ou deux minutes de trop transforment le coulant en fondant. Remplissez-les aux trois quarts seulement, puisque la pâte gonfle un peu à la cuisson.
Le centre coulant contient des œufs peu cuits. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, prolongez donc la cuisson de quatre à cinq minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte presque sèche : vous obtiendrez un fondant au centre pris. Utilisez dans tous les cas des œufs très frais, conservés au réfrigérateur. Servez ensuite le coulant dès la sortie du four, directement dans son ramequin, car le centre continue de cuire avec la chaleur de la pâte.
Recette du cœur coulant au chocolat et à la patate douce
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de cœur coulant au chocolat et à la patate douce, sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 4 personnes (4 ramequins de 8 à 9 cm)
Temps de préparation :
Temps de cuisson : (20 min à la vapeur, 10 min au four)
Temps total :
Ingrédients
Pour les coulants à la patate douce
- 160 g de patate douce
- 200 g de chocolat noir 60 % sans lait
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
- 60 g de sirop d’érable
- 2 œufs
Il vous manque un ingrédient ?
Voir les 6 recettes
- Cuisez la patate douce
Brossez la patate douce sous l’eau et coupez-la en tranches de 1 cm. Faites-la cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance. Retirez la peau, qui se détache facilement après cuisson, et réservez. - Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). - Faites fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la purée de noisettes, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. - Mixez la pâte
Dans un blender, mettez la patate douce, le chocolat fondu avec la purée de noisettes, le sirop d’érable, puis cassez les 2 œufs. Mixez à pleine puissance pendant une bonne minute, jusqu’à obtenir une pâte lisse. - Remplissez les ramequins
Versez la pâte dans 4 ramequins, en les remplissant aux trois quarts. - Faites cuire
Enfournez pour 10 minutes : les bords doivent être pris et le centre doit rester tremblotant, donc coulant. - Servez aussitôt
Servez dès la sortie du four, directement dans le ramequin.
Le matériel pour cette recette
Four : lequel acheter ?
Le conseil de Karen
Servez le coulant tiède avec une boule de glace maison : le contraste entre le chocolat chaud et la glace froide fait tout le charme de ce dessert. Une glace à la noix de coco ou à la banane se marie très bien avec le chocolat et la patate douce, et quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus ajoutent du croquant.
Mes glaces maison sans lactose pour l’accompagner :
Glace à la noix de coco sans lactose
Glace à la banane facile et rapide
Glace à la figue sans œuf ni lactose
Glace au romarin sans lait ni œuf
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de cœur coulant
Par 100 g
| Énergie | ~330 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~31 g |
| Dont sucres | ~23 g |
| Protéines | ~6 g |
| Lipides | ~20 g |
| Fibres | ~4,7 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Soit environ 430 kcal par ramequin (environ 130 g).
Astuces et variantes pour le cœur coulant à la patate douce
Mes idées pour adapter votre coulant au chocolat sans beurre
- Sans cuiseur vapeur : faites cuire les tranches de patate douce 15 minutes dans de l’eau frémissante, puis égouttez-les bien avant de les mixer.
- Encore plus coulant : enfoncez un carré de chocolat noir au centre de chaque ramequin juste avant d’enfourner.
- Pour démouler : graissez les ramequins à l’huile de coco, saupoudrez-les de cacao, prolongez la cuisson d’une minute et attendez une minute avant de les retourner sur l’assiette.
- Parfumé : ajoutez le zeste d’une orange non traitée, une pincée de cannelle pure ou une pincée de piment d’Espelette dans le blender.
- Plus intense : prenez un chocolat à 70 % et ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable.
Questions fréquentes – Cœur coulant au chocolat à la patate douce
Le goût de la patate douce se sent-il dans le cœur coulant ?
Très peu. Avec 200 g de chocolat noir pour 160 g de patate douce, c’est le chocolat qui domine : la patate douce apporte surtout du moelleux et une note douce.
Peut-on préparer les cœurs coulants à l’avance ?
Oui. Répartissez la pâte dans les ramequins, couvrez-les et gardez-les jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Enfournez-les directement en sortant du froid et prolongez la cuisson d’une à deux minutes.
Comment savoir si le cœur coulant est cuit ?
Les bords doivent être pris et la surface commencer à craqueler, tandis que le centre tremble encore quand vous secouez doucement le ramequin. Avec des ramequins de 8 à 9 cm, comptez environ 10 minutes à 180 °C.
Les cœurs coulants conviennent-ils aux femmes enceintes et aux jeunes enfants ?
Le centre contient des œufs peu cuits, déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées. Pour eux, prolongez la cuisson de quatre à cinq minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Par quoi remplacer la purée de noisettes ?
Une purée d’amande ou de noix de cajou convient très bien. En cas d’allergie aux fruits à coque, utilisez une purée de graines de tournesol, en vérifiant sur l’étiquette qu’elle ne contient pas de traces de fruits à coque.
Par quoi remplacer le sirop d’érable ?
Par du sirop d’agave ou du miel liquide, dans la même quantité. Évitez le sucre en poudre, qui ne donne pas la même texture à la pâte.
Ce cœur coulant au chocolat se glisse facilement dans un menu d’automne, au moment où la patate douce revient sur les étals. Vous pouvez préparer la pâte la veille, la répartir dans les ramequins et les garder couverts au réfrigérateur, puis les enfourner pendant le plat principal : il suffit d’ajouter une ou deux minutes de cuisson, car la pâte sort froide. Pour un repas de fête, proposez à vos invités de deviner l’ingrédient caché, puisque la patate douce se fait vite oublier derrière le chocolat. S’il vous reste de la patate douce, elle fera un très bon cake à la patate douce pour le goûter, ou des chips de patate douce à l’apéritif. Si vous préférez un gâteau à partager, mon fondant au chocolat à la cacahuète se prépare lui aussi sans gluten ni lactose. Si vous recevez plus de monde, doublez simplement les quantités et faites cuire les ramequins sur la même grille, en surveillant les dernières minutes. Enfin, notez le temps de cuisson qui convient à votre four et à vos ramequins, car il vous servira pour les fois suivantes. Dites-moi en commentaire avec quelle glace vous avez servi votre cœur coulant au chocolat, et si vos invités ont deviné l’ingrédient caché.
Non seulement c’est affolement bon mais en plus les ingrédients font rêver, purée de noisettes doit donner un petit gout praliné et sirop d’érable… Félicitations pour l’astuce de la patate douce!!
@tisza : c’est vrai la purée de noisettes est top dans ce gâteau 😀
ce doit être extra avec de la patate douce, miammmmm
bonne journée
manue :))
ça a l’air délicieux !! A essayer sans tarder !!!! Merci Karen pour cette bonne idée…
C’est honteux de montrer de tel dessert sans pouvoir y goûter !!! 😛
@Cilou : huhu j’ai déjà eu de la chance de la prendre en photo avec Arnaud qui rodait 😀
original la patate douce dans un coulant ! A tester impérativement
Magnifique!!! Quelle délicieuse recette Karen, tu m’épates avec tes idées incroyables… La patate douce dans un gâteau au chocolat, ce doit être délicieux!
PS: JOliiiiiiiiiiE la photo 😉
@Marie Chioca : merci :))
La patate douce est en ce moment le produit phare de mes desserts, avec ou sans chocolat, elle me donne de l’onctuosité de sa douceur sucré me permet de ne pas rajouter du sucre !!
Jamais je n’aurais pensé remplacer de la farine par de la patate douce, excellente idée, que je vais m’empresser de tester !!
Comme je suis du Québec comment fait-on de la purée de noisettes… je ne connais pas ce procédé… Votre recette est si alléchante que je voudrais l’essayer… merci pour tout ces bons conseils que je récolte sur votre site.
J’avais déjà essayé une recette de bûche poudrée de patates douces, pour Noël, il n’y avait pas de farine.Je n’ai pas dû bien réussir cette recette, et je n’ai pas renouvelé cette expérience. S’agissant d’une quantité moindre et faite dans 4 ramequins, çà me donne envie d’essayer votre recette et pourquoi pas refaire la bûche.
Merci pour cette idée.
Pauline
un coulant…comme ceux avec moitié beurre-moitié choco ? 😮 Et ce sans beurre ? 😮
@Marinebulle : exactement 😀
C’est une idée bien originale & chouette de glisser de la patate douce dans un fondant… ! 🙂
je n’ai jamais cuisiné la patate douce mais je crois que je vais enfin commencer
je n’aime pas les gâteau au chocolat mais c’est quand même une tuerie ! ;P
@BoopCook : NA c’est possible de ne pas aimer les gâteaux au chocolat ??
La patate douce, je ne pensais pas que cela pouvait faire un plat sucré! Merci pour cette recette!
Et j’imagine que la patate douce peut-être remplacée par du potimarron? Je n’aime pas trop faire voyager les légumes et pour l’instant, je n’en ai pas encore vu auprès des producteurs locaux… Tu as bien la chance 😉
@Artichaut et cerise noire : oui sans problème 🙂
Voilà une recette qui me tente bien, mais je n’ai pas de sirop d’érable sous la main. Penses-tu qu’il soit possible de le remplacer par autre chose ? Du sirop d’agave peut-être ?
@Lilly : oui du sirop d’agave fera l’affaire 🙂
me donne des idées pour mon goûter .. glace CBS pour moi
Une superbe idée ! Ca donne juste l’envie de tester … Un vrai délice !
Une belle après midi !
De la patate douce dans un coulant ?????!!!!!! oh mon dieu que cela doit être délicieux !!!!!!!!!!!!!
Aïe aïe aïe..! (c’est tout ce qui me vient à l’esprit quand je les vois ! :))
Je n’aurais jamais pensé mettre de la patate douce dans un coulant au chocolat!!!!
Merci de l’idée Karen.
Merci pour cette recette originale! Je n’avais jamais testé la patate douce en dessert et c’est étonnant comme sa consistance remplace allègrement le beurre! Je l’ai testé hier, c’est délicieux, et en plus il m’en restait pour ce matin au petit déj!! Miam!
testée et approuvée, un vrai bonheur
Bonjour, je découvre ton blog et j’avoue que je suis très intriguée .. pour moi le bio = cher. Je n’ai jamais fais particulièrement attention à ces histoires de gluten, IG bas ect .. Mais depuis peu, je souhaite faire VRAIMENT attention à mon poids, et ma santé en générale. Cette donc avec une grande atention que je vais parcourir ton blog et surtout tester tes recettes. Merci et à bientot ! Laeti-
C’est une tuerie !
merci du partage 😉
Testé et approuvé à 100% !!! la patate douce c’est juste génial. La texture était incroyablement onctueuse et douce. Par contre c’est trèèèès copieux 😀 La prochaine fois, je mettrai peut-être un moitié moins de sirop d’érable
est-ce que ce serait possible de remplacer le sirop d’érable par du miel liquide ??
et je n’ai pas trouvé de purée de noisette, si je met poudre de noisette + huile de noisette, ça fera pareil ??
Merci du précieux conseil je vais tenter la recette ce soir pour mon amoureux 😉
J’ai fait cette recette hier soir mais je n’ai pas du tout obtenu un gateau au coeur coulant. Il était bon mais je n’avais pas le résultat voulu. J’ai suivi la recette sauf que j’ai remplacé le sirop d’érable par du sirop d’Agave. J’ai bien respecté le temps de cuisson. En fait j’avais une pâte très dense, lourde. Du coup, j’ai obtenu un gâteau, qui était plus un fondant avec un très bon goût, qu’un mi cuit. Auriez vous une solution à me donner ? J’ai beaucoup aimé le goût de ce gâteau et j’aimerais vraiment obtenir un mi cuit maintenant.
Coucou !
J’ai testé tes coulants ! C’était vraiment une tuerie !! Merci pour la recette 🙂
Voici le lien vers notre blog : http://www.lacuisinedannaetolivia.com/article-coulant-au-chocolat-a-la-patate-douce-avec-ou-sans-cook-in-sans-gluten-sans-lait-defi-cuisine-d-113050868.html
Bises
hummmm ça donne envie ! Mais vu les prix prohibitifs de ces bonnes patates, je vais testé avec mes potimarrons du jardin !
Pour la recette du cœur coulant au chocolat, les temps de cuisson sont différents : en début de recette c est 30 mn et dans la recette c est 10 mn ??
10 ! merci je vais corriger 🙂