C’est la question qui revient systématiquement au moment de préparer le repas : combien de riz par personne faut-il verser dans la casserole ? C’est le féculent le plus difficile à doser à l’œil nu. Cru, il semble ne rien représenter dans l’assiette, mais une fois gorgé d’eau, il triple de volume !
Le résultat est bien connu : soit on a peur d’en manquer et on se retrouve avec des restes pour trois jours, soit on est trop juste. Pour définir la bonne portion de riz pour une personne, il faut prendre en compte deux critères : l’appétit des convives et surtout, la place du riz dans votre menu (est-ce un simple accompagnement ou le plat principal ?).
Pour vous simplifier la vie et éviter le gaspillage, nous avons créé cet outil simple qui vous donne la quantité de riz exacte à peser.
Quantité de riz par personne + calculateur
Calculateur : Combien de riz pour une personne ou plus ?
N’hésitez plus devant votre balance. Entrez le nombre de convives et le type de plat prévu pour obtenir instantanément la quantité de riz cru totale à préparer :
Les règles d’or de la juste quantité de riz par personne
1. On pèse toujours le riz CRU
C’est la règle la plus importante. Toutes les indications de portions, que ce soit dans les recettes ou sur notre calculateur, concernent le poids du riz avant cuisson.
Pour rappel : 60g de riz cru = environ 180g à 200g de riz cuit.
2. Combien de grammes de riz par personne selon le plat ?
La portion de riz par personne ne sera pas la même si vous servez un curry de légumes avec un petit bol de riz à côté, ou si vous préparez une paëlla géante.
- En entrée ou salade composée : Prévoyez léger. 40g à 50g de riz cru par personne suffisent, car il y aura d’autres ingrédients (thon, maïs, tomates…).
- En accompagnement classique : C’est la dose standard pour accompagner une viande ou un poisson avec des légumes. Comptez 60g de riz cru par personne. C’est la quantité de riz pour une personne la plus courante.
- En plat principal unique : Si le riz est la star du plat (risotto, paëlla, biryani, riz cantonais), il faut augmenter la dose. Prévoyez 80g à 100g de riz cru par personne, surtout pour les bons mangeurs.
Mesurer sans balance : l’astuce du « verre à moutarde »
Vous n’avez pas de balance de cuisine sous la main pour mesurer combien de grammes de riz par personne il vous faut ? Pas de panique, utilisez la technique ancestrale du verre à moutarde (le verre de table classique).
Un verre à moutarde rempli à ras bord contient environ 150g de riz cru.
En suivant les règles ci-dessus, cela signifie que :
- 1 verre de riz = la bonne quantité pour 2 à 3 personnes en accompagnement.
- 1/2 verre de riz = une portion généreuse pour 1 personne en plat principal.
Mon calculateur vous donne d’ailleurs l’équivalence en verres dans les résultats !
Conseils bonus pour la cuisson du riz
Maintenant que vous avez la bonne quantité de riz, encore faut-il réussir la cuisson du riz. Pour éviter le riz collant (sauf si c’est voulu !), pensez à le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon.
Pour la cuisson, privilégiez la méthode par absorption (type riz pilaf) ou au cuiseur à riz (rice cooker) : généralement 1 volume de riz pour 1,5 à 2 volumes d’eau, à cuire à couvert jusqu’à absorption complète du liquide. C’est la méthode la plus fiable pour respecter les quantités.
portion de riz par personne en fonction de type de plat
Questions fréquentes sur les portions de riz
Combien de riz par personne pour un accompagnement ?
La norme standard en restauration et à la maison est de 60 grammes de riz cru par personne si le riz est un accompagnement servi avec d’autres mets (protéines, légumes). Cela donnera environ 180g de riz cuit dans l’assiette.
Quelle quantité de riz pour 4 personnes ?
Pour 4 personnes, en accompagnement classique, il vous faudra 4 x 60g = 240g de riz cru au total. Si le riz est le plat principal, prévoyez plutôt 4 x 80g = 320g de riz cru.
Combien pèse un verre de riz ?
Un verre de table standard (type verre à moutarde ou verre à eau de 20cl) rempli de riz cru à ras bord pèse approximativement 150 grammes. C’est une mesure très pratique si vous n’avez pas de balance.
Le poids du riz change-t-il à la cuisson ?
Oui, énormément ! Le riz sec absorbe l’eau de cuisson comme une éponge. Son poids est multiplié par environ 3. C’est pourquoi il est crucial de toujours doser votre riz cru. 100g de riz cru donneront environ 300g de riz cuit.
Vous ne vous demanderez plus jamais « combien de grammes de riz par personne ? » devant votre placard ! En retenant la règle simple des 60g pour un accompagnement et 80g pour un plat principal, vous viserez juste à tous les coups.
Utilisez notre calculateur pour les grandes tablées, et l’astuce du verre pour la cuisine du quotidien. Il ne vous reste plus qu’à choisir votre variété préférée : basmati, thaï, complet ou arborio pour un risotto crémeux. Bon appétit !
