Ce gâteau aux pêches sans gluten ni lactose est une invitation à la douceur estivale. Moelleux et aérien grâce aux œufs, il réunit tout ce qu’on aime dans un dessert maison : du fruit, de la légèreté et une préparation en quinze minutes. C’est la recette idéale pour mettre en valeur les fruits mûrs de saison — pêches jaunes, pêches blanches ou nectarines — tout en respectant les besoins de ceux qui évitent le gluten et les produits laitiers.
La base de la pâte est simple : un mélange de farine de riz et de fécule, des œufs pour le liant, une boisson végétale et un peu d’huile douce. Le sucre de canne blond apporte une saveur délicate et une jolie couleur dorée, sans masquer le goût subtil des fruits. Si vous préférez varier, cette base fonctionne aussi bien avec des abricots, des poires, des prunes ou des figues fraîches.
Deux gestes qui changent le résultat. D’abord, enrober les lamelles de pêche d’un peu de fécule avant de les incorporer : sans réseau de gluten pour les retenir, les fruits descendent au fond pendant la cuisson.
Ensuite, ne pas attendre que la lame du couteau ressorte parfaitement sèche. Sur un gâteau sans gluten chargé de fruits, c’est le meilleur moyen de le sur-cuire : quelques miettes humides sont le bon signal. J’explique tout cela dans les étapes.
Ce gâteau se prépare en un clin d’œil avec des ingrédients du placard, cuit rapidement et reste bien tendre grâce à l’humidité des fruits. C’est un excellent choix pour les goûters maison, les pique-niques ou pour emporter au bureau. Il se sert tiède, à température ambiante, ou avec un voile de sucre glace pour la présentation.
Recette de gâteau aux pêches sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de gâteau aux pêches sans gluten ni lactose
Sur la poudre à lever : les sachets font 8 g ou 11 g selon les marques. Pour 200 g de farine, 8 g suffisent largement ; 11 g laissent un arrière-goût métallique. Vérifiez le poids indiqué sur votre sachet.
Matériel : un moule rond de 20 cm chemisé de papier cuisson, et si possible un thermomètre de cuisson.
Dessert – Gâteau moelleux
8 parts
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 350 à 400 g de chair de pêche mûre, soit 3 à 4 pêches (ou 300 g de pêches au sirop bien égouttées)
- 150 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs, dont 1 c. à soupe réservée pour les fruits
- 70 g de sucre de canne blond
- 2 œufs
- 60 ml d’huile végétale douce (pépins de raisin, ou coco fondue)
- 100 ml de boisson végétale sans sucre ajouté (amande, riz, ou avoine sans gluten)
- 8 g de poudre à lever sans gluten (1 sachet, à vérifier : certains font 11 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson en le faisant dépasser sur les côtés : cela facilitera énormément le démoulage d’un gâteau sans gluten, dont la structure reste fragile.
- Lavez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles régulières d’environ 5 mm. Si vous utilisez des pêches au sirop, égouttez-les très soigneusement puis épongez-les sur du papier absorbant : l’excès de sirop détremperait la pâte. Roulez la moitié des lamelles dans la cuillère à soupe de fécule réservée et laissez-les de côté.
- Dans un saladier, mélangez au fouet la farine de riz, le reste de la fécule, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ce mélange à sec évite les grumeaux et répartit uniformément la poudre à lever.
- Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec l’huile, la boisson végétale et l’arôme choisi.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène et lisse. Sans gluten, il n’y a aucun risque de trop travailler la pâte : mélangez énergiquement, cela n’en durcira pas la texture.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez les lamelles enrobées de fécule — c’est elle qui les maintiendra en suspension au lieu de les laisser couler au fond. Recouvrez du reste de pâte, lissez, puis disposez les lamelles restantes en rosace sur le dessus, en les enfonçant très légèrement.
- Enfournez 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, pas parfaitement sèche : sur un gâteau sans gluten chargé de fruits, une lame sèche signale une sur-cuisson, et la mie sera sèche une fois refroidie. Faute de gluten pour retenir l’humidité, seul l’amidon le fait, et il la relâche vite. Si vous avez un thermomètre, visez 96 à 98 °C à cœur.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez en tirant sur le papier cuisson et posez le gâteau sur une grille. Laissé plus longtemps dans son moule, il se gorge de sa propre vapeur et le fond devient humide. Attendez le refroidissement complet avant de couper : chaud, un gâteau sans gluten s’effrite.
Le conseil de Karen
Ce gâteau se conserve 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et il est encore meilleur le lendemain, quand les arômes se sont développés. Évitez le réfrigérateur : le froid accélère nettement le durcissement d’une mie sans gluten. Au-delà de deux jours, mieux vaut congeler par parts.
Et goûtez vos pêches avant de les utiliser. Si elles sont très sucrées, descendez à 60 g de sucre : sur cette base, le fruit doit rester au premier plan.
Astuces de la recette
Remplacez les pêches par des abricots, des poires, des prunes ou des figues fraîches selon la saison. Avec des fruits plus juteux comme la poire, épongez-les bien et n’hésitez pas à prolonger la cuisson de cinq minutes.
Pour un gâteau plus gourmand, une cuillère à soupe de purée d’amande blanche dans la pâte. Pour plus de parfum, le zeste d’un demi-citron ou quelques grains de cardamome écrasés se marient très bien avec la pêche.
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1 part sur 8, environ 100 g
| Énergie | 228 kcal |
|---|---|
| Glucides | 34 g |
| — dont sucres | 12,8 g |
| Protéines | 3,2 g |
| Lipides | 8,5 g |
| — dont saturés | 1,1 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Sodium | 63 mg |
Valeurs calculées à partir des ingrédients de la recette, avec du lait d’amande non sucré et de l’huile de pépins de raisin. Les valeurs varient selon la boisson végétale utilisée et la maturité des pêches.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau sans gluten est-il sec ou friable ?
La cause la plus fréquente est la sur-cuisson, souvent provoquée par le réflexe de vouloir une lame de couteau parfaitement sèche. Sans gluten, aucun réseau protéique ne retient l’humidité : seul l’amidon la piège, et il la relâche rapidement. Sortez le gâteau quand la lame ressort avec quelques miettes humides, ou à 96-98 °C à cœur.
Seconde cause : la découpe à chaud, qui fait s’effriter la mie avant qu’elle ait fini de se structurer. Attendez le refroidissement complet.
Mes fruits sont tombés au fond du gâteau, pourquoi ?
Parce que la pâte sans gluten est plus fluide qu’une pâte classique et n’a aucun réseau pour retenir les inclusions. Les fruits, plus denses, descendent naturellement pendant les premières minutes de cuisson.
Le remède est simple : rouler les lamelles dans une cuillère à soupe de fécule prélevée sur les 50 g de la recette avant de les incorporer. La fécule absorbe le jus de surface et crée une adhérence suffisante pour les maintenir en place. Les fruits disposés sur le dessus, eux, ne posent pas de problème.
Peut-on faire ce gâteau sans œufs ?
Oui, mais le résultat sera plus dense. Les œufs apportent ici de la structure et du moelleux, pas seulement de la liaison — et c’est d’autant plus vrai en l’absence de gluten. Remplacez-les par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau, laissées reposer 10 minutes, ou par 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté.
Dans les deux cas, une demi-cuillère à café de psyllium blond dans les ingrédients secs compense en partie la perte de tenue. Prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à cœur.
Peut-on remplacer la farine de riz ?
Oui. La farine de riz donne une mie neutre et légère, mais un mélange fonctionne souvent mieux : 100 g de farine de riz et 50 g de farine de sarrasin, de châtaigne ou de millet apportent du goût et de la tenue. La châtaigne se marie particulièrement bien avec la pêche.
Gardez la fécule : c’est elle qui apporte la légèreté. Évitez en revanche de remplacer plus d’un tiers de la farine par des farines très absorbantes comme le coco ou le pois chiche, sans augmenter la boisson végétale.
Peut-on utiliser des pêches en conserve ?
Oui, comptez 300 g égouttés — un peu moins qu’en frais, puisqu’elles sont déjà gorgées de liquide. Choisissez-les au naturel ou au sirop léger, et épongez-les soigneusement sur du papier absorbant avant de les enrober de fécule.
Si vous utilisez vos propres conserves maison, réduisez le sucre de la pâte à 60 g : les fruits au sirop en apportent déjà.
Quelle boisson végétale choisir ?
Celle que vous aimez, à condition qu’elle soit sans sucre ajouté. L’amande et le riz sont les plus neutres, le soja apporte un peu plus de protéines et de tenue, l’avoine une note douce — vérifiez alors la mention sans gluten, l’avoine étant très souvent contaminée à la mouture.
Le lait de coco en brique fonctionne aussi et donne un gâteau plus riche, qui se marie bien avec la pêche.
Comment conserver et congeler ce gâteau ?
Deux jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur, qui accélère le durcissement d’une mie sans gluten en faisant rétrograder l’amidon plus vite.
Au-delà, congelez par parts individuelles bien emballées. Décongelez à température ambiante, ou passez la part 5 minutes à 150 °C pour lui redonner du moelleux.
