La crème aux œufs est le dessert familial par excellence. Pour obtenir une version paléo, j’ai retravaillé l’équilibre entre le lait de coco et les œufs. En privilégiant une cuisson douce, on obtient une texture soyeuse et fondante qui rappelle les crèmes de notre enfance. Sans produits laitiers, sans gluten et à index glycémique modéré, c’est un pur moment de douceur.
Recette de crème aux œufs paléo fondante (vanille & coco)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Crème aux œufs paléo fondante (vanille & coco)
Pour 8 à 10 pots
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
- 800 ml de lait de coco (minimum 60% de matière grasse)
- 200 ml de crème d’amande cuisine
- 6 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 120 g de miel d’acacia ou sirop d’érable (ou 150g de sucre de coco)
- 1 gousse de vanille (ou 1 CS d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel fin
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Une température douce est la clé pour éviter une texture granuleuse.
- Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème d’amande. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains (et la gousse) au liquide. Portez à frémissements, puis éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs entiers, les 2 jaunes et le miel (ou sirop d’érable) à l’aide d’un fouet, mais sans faire mousser. Trop de bulles d’air créeraient des trous dans la crème.
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le liquide chaud très doucement sur les œufs en mélangeant continuellement pour ne pas « cuire » les œufs prématurément.
- Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine (chinois) pour retirer les éventuels résidus d’œufs et garantir une texture parfaitement lisse.
- Répartissez la crème dans des ramequins. Placez-les dans un plat à four profond et remplissez le plat d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des pots (cuisson au bain-marie).
- Enfournez pour 35 à 45 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Comparatif
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Le conseil de Karen
Tableau nutritionnel de la crème dessert coco–amande à la vanille
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de crème dessert coco (cuite)
Par 100 g
| Énergie | ~245 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~12,5 g |
| Dont sucres | ~10,8 g |
| Protéines | ~4,9 g |
| Lipides | ~19,5 g |
| Fibres | ~0,8 g |
| Sodium | ~0,09 g |
Estimations basées sur : lait de coco riche, crème d’amande, œufs, miel (ou sirop d’érable), vanille et sel. Dessert riche et onctueux, portions conseillées de 100 à 120 g.
Astuces et variantes pour une crème coco parfaite
Mes conseils pour une crème dessert coco lisse, fondante et sans bulles
- Lait de coco décisif : choisissez un lait à fort extrait de coco (≥60%). Les versions allégées donnent une crème trop fluide.
- Ne pas faire bouillir : un simple frémissement suffit. Une ébullition casserait l’émulsion et altérerait la texture.
- Œufs sans mousse : fouettez juste pour homogénéiser. Trop d’air = trous et texture spongieuse après cuisson.
- Filtrage clé : ne sautez pas l’étape du chinois : c’est le secret d’une crème ultra lisse façon restaurant.
- Bain-marie bien chaud : versez l’eau déjà bouillante dans le plat pour une prise douce et régulière.
- Cuisson maîtrisée : le centre doit rester légèrement tremblant. La crème finit de prendre au froid.
- Version moins sucrée : descendez à 90–100 g de miel/sirop si vous aimez les desserts peu sucrés.
- Variantes : ajoutez un zeste de citron vert, une pointe de cardamome ou un peu de rhum ambré pour une note exotique.
- Service chic : servez avec des copeaux de coco toastés ou quelques fruits exotiques frais.
Très bon produit, je fais souvent yaourt a la confiture maison, crème noix de coco et clafoutis et je mixte toujours 6 par 6 comme ça y en a pour tout le monde
Super cette recette ! Merci ! J espère pouvoir gagner cette yaourtière pour pouvoir rapidement la tester
Bonjour,
J’aimerais participer au jeu concours Seb.
Qu’est ce qui faut faire ?
Merci vos délicieuse recette !!!
Mehrzia
@Akkari : exactement ce que vous venez de faire, laisser un commentaire 🙂 donc c’est bon votre participation est validée ! 🙂
Superbe recette.
je fais une recette similaire depuis quelques temps mais crème qui manque de fermeté alors je rêverai de pouvoir réaliser la même avec cette yaourtière …..!! Bref faut que je la gaaaagnnneee !! Alea jacta est…
hummm!! Mes petites puces se regaleraient avec cette recette. Moi, je craque aussi pour les yaourts à la cannelle de la Réunion 🙂 Y aplys qu’à gagner la super yaouryaourtière Seb 😉
Encore une recette qui m’a l’air bien sympa ! Depuis la découverte de mon allergie alimentaire au lait de vache et au gluten il y a un an, moi qui adorait manger je pensais que je pouvais faire une croix sur la gourmandise ! Et ben grâce à votre site je trouve des recettes super faciles et savoureuses qui enchantent mon mari mais aussi ma famille et mes amis qui sont très surpris !! J’ai hâte que cela se démocratise afin d’avoir un accès facilité et moins coûteux aux matières premières !! Un seul mot pour la fin: merci !!!
Si on ne peut pas faire cette recette bien appétissante à la yaourtière classique alors tentons de gagner la multidelice
Ça a l air délicieux!!! Je vais le faire au four en espérant gagner la super machine pour la prochaine fois!
Je suis adepte du fait maison et plus je lis votre blog et plus j’ai envie d’aller plus loin dans ce sens… alors si cette superbe yaourtière permet de faire autant de delicieuses préparations en ce facilitant la vie, je dis youpiiiiiiiii!!
Merci pour la recette.
Y a plus qu’à essayer
Bonjour, magnifique recette! Merci pour vos multiples recettes! Bien à vous. Pascale
Merci pour cette recette et pour toutes les autres. Je suis votre blog depuis peu et quel régal! Vive le fait maison!!!
Superbe recette j’espère pouvoir tester tout ça avec la yaourtière mise en jeu, miam!
Merci pour cette Superbe recette dont notre famille de poly-allergiques gourmands (mes trois petits garçons et moi!) espère pouvoir se régaler grâce à la chance… ‘)
Nous sommes accros à tes recettes qui nous permettent de nous régaler , nous aussi, sans contraintes et surtout sans se sentir « punis ».
Aujourd’hui j’ai préparé ton mix car demain, mercredi, c’est atelier « cookies de Karen »… !
Merci pour ta générosité et ton partage!
J’aimerai bien pouvoir gagner le concours pour tester cette délicieuse recette 🙂
Toujours une source d’inspiration Karen 🙂
Ça donne envie d’avoir cette yaourtière pour faire plein de bonnes recettes .
Super recette. Superbe photo. Merci Vous saviez que le jaune est ma couleur préférée !!!!! En tout cas bravo pour cette recette qui ouvre le champ des possibles d’une yaourtière.
Bonjour, cette recette me fait saliver d’avance, je n’ai pas de yaourtière mais je vais la tester dès cet après midi et je suis ravie de participer à ce concours ! Merci,
Natacha
Si vous donnez vos recettes et en plus la yaourtiere, je craque …
merci d avance !
une fan
Olala la recette a l’air top… Je meurs d’envie d’essayer alors je tente ma chaaaaaance !!
Wow, ca m’a l’air cool comme machine. J’ai toujours eu souvenir de la yaourtiere de ma mamie. Ca fonctionne aussi avec le lait de soja?
Bonjour, elle a l’air super cette yaourtière, je n’arrête pas d’entendre parler d’elle en ce moment, ça serait bien de pouvoir tester des recettes à base de laits végétaux surtout que mon fils de 3 ans ne boit pas de lait animal que du lait d’amande enrichit en calcium et pour l’instant je ne suis jamais arrivée à faire des yaourts végétaux avec une réelle texture car je ne veux pas utiliser du lait de soja alors ça serai super si j’avais un peu de chance.
J’ai une yaourtière mais je n’en suis pas franchement satisfaite ! Pourquoi pas une multidelice ??? 😉
En attendant je crois que je vais tester au four !
Merci pour cette recette !
Bonjour, merci pour le concours, je rêve de cette machine, alors je participe avecgrand plaisir !! Merci
Merci pour vos recettes ^^
Bonjour, article intéressant.
En recherche du fait maison et de meilleures recettes pour manger mieux.
Cette yaourtière me donne envie de l’avoir car on peut faire plus de produits variés contrairement à la yaourtière classique que j’ai déjà !!:-) bonne continuation
Cette recette à l’air délicieuse ! Une petite question, je ne sais pas à quoi sert l’arrow roots…
@Cécile : A épaissir la préparation.
Bonjour,
Votre est pile poil celui que je cherchais. On va pouvoir se régaler de recettes sans gluten et sans lactose, très bonnes pour notre santé.
Dans cette recette de crème est ce que je peux remplacer l’arrow robots par de l’agar agar ou de la poudre de guar ?
Je la teste ce soir, mes loulous vont être ravis ! Merci à vous pour le partage et si en plus on peut gagner des cadeaux… C’est top ! 😉
@Auror : non ca n’est pas tout à fait le même usage.
Kikou Kate Chevallier et à tous les internautes!
Je me lance dans la cuisine sans gluten ni lactose … je viens de m abonner a la « news letter » pour avoir des recettes, idée et astuces qui me motiverons chaque jours….et je découvre la cuisine paleo?!? et tout pleins d astuces!! c est super encourageant car de vouloir s y mettre c est facile mais passer à l action c est parfois plus compliquer…. donc milles merci d exister!!
Une machine qui semble apporter un peu plus que le four vapeur… À voir
Cette recette a l’air super ! Et la yaourtière web donne envie de réaliser plein de bonnes recettes … ! Merci pour ce concours
Bonjour,
Merci pour vos recettes. N’ayant pas de yaourtiere je vais la tester au four . En attendant peut être d’être l’heureuse gagnante… 🙂
En attendant,merci pour vos recettes sans gluten!
coucou ça me tente bien de me lancer dans la préparation maison de ce genre de petits pots pour mon fils donc partant pour être sur la liste du concours. Belle journée à tous
bonjour,
je vais tester votre recette,merci pour vos recettes
bonjour, une petite question , par crème d’amande vous entendez , purée d’amande? merci pour votre réponse
Pour l’huile il est préférable de l’acheter vierge (pression à froid) celle qu’on fait maison est chauffée. Le beurre de coco est fait à partir de noix de coco râpée et séchée. Le lait de coco est fait à partir de chair de coco on peut aussi le fabriquer soi même ou l’acheter en boite.
Non je parle de l’amande cuisine, comme de la crème de soja mais à l’amande 🙂