Après la crème de citron et la crème de coing je teste la crème de rhubarbe, et franchement c’est une belle réussite ! C’est simple à faire et ça permet de conserver la rhubarbe et de l’apprécier sous une nouvelle forme !
Recette de crème de rhubarbe sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Crème de rhubarbe sans gluten ni lactose
Dessert / Tartinade
Rhubarb Curd : l’alternative printanière au Lemon Curd
Tout aussi acidulée et onctueuse que la célèbre crème de citron, la crème de rhubarbe (ou Rhubarb Curd) est une révélation. Sa douceur légèrement boisée en fait une base parfaite pour vos fonds de tartes ou simplement pour sublimer vos tartines du matin. Une recette sans gluten et sans produits laitiers !
Pour 2 pots de crème
Temps de préparation :
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 450 g de rhubarbe fraîche (choisissez des tiges bien roses pour la couleur)
- 150 g de sucre de canne blond
- 3 œufs entiers bio
- 1 cuillère à soupe d’arrow-root (ou fécule de maïs)
- Facultatif : une pincée de sel
- Maceration : Lavez la rhubarbe. Si les tiges sont jeunes, ne les épluchez pas pour garder la couleur rose ; si elles sont grosses, ôtez les fils les plus coriaces. Coupez-la en petits tronçons. Placez-les dans un saladier avec la moitié du sucre (75g) et laissez dégorger pendant 30 minutes.
- Extraction du jus : Versez le tout (rhubarbe et jus de macération) dans un blender puissant. Mixez à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une purée très fine.
- Filtration : Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis ou d’un chinois en pressant bien avec une spatule pour récupérer tout le jus. Jetez les fibres restantes.
- L’amidon : Dans une casserole à froid, mettez l’arrow-root. Versez deux cuillères à soupe de jus de rhubarbe et mélangez pour homogénéiser sans grumeaux. Versez ensuite le reste du jus et le reste du sucre (75g).
- Épaississement : Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement. Le mélange va commencer à s’épaissir et devenir translucide.
- Les œufs : Dans un bol séparé, battez les œufs en omelette. Versez-les doucement dans la casserole tout en fouettant énergiquement. Continuez la cuisson à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
- Mise en pot : Versez immédiatement dans des pots préalablement ébouillantés. Fermez-les et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
Le matériel pour cette recette
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Découvrez aussi mes autres recettes à la rhubarbe :
Tableau nutritionnel de la crème de rhubarbe maison
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de crème de rhubarbe
Par 100 g
| Énergie | ~135 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~22 g |
| Dont sucres | ~20 g |
| Protéines | ~3,8 g |
| Lipides | ~3,9 g |
| Fibres | ~0,8 g |
| Sodium | ~0,04 g |
Astuces et variantes pour la crème de rhubarbe
Mes conseils pour une crème lisse, bien rose et sans amertume
- Couleur rose naturelle : privilégiez des tiges fines et bien rosées et évitez de les éplucher si elles sont jeunes. La couleur est dans la peau.
- Macération essentielle : les 30 minutes avec le sucre adoucissent l’acidité et facilitent l’extraction du jus. Ne sautez pas cette étape.
- Filtration soigneuse : pressez bien la pulpe dans le tamis. C’est ce qui garantit une crème sans fibres et parfaitement soyeuse.
- Arrow-root sans grumeaux : toujours le délayer à froid avec un peu de jus avant de chauffer. Jamais directement dans le liquide chaud.
- Cuisson douce des œufs : après ajout des œufs, maintenez un feu doux et remuez sans arrêt pour éviter toute coagulation.
- Saveur plus ronde : ajoutez 1/2 c. à c. de vanille ou une pointe de fève tonka râpée en fin de cuisson.
- Utilisations : parfaite en fond de tarte, sur un fromage blanc, un yaourt végétal ou pour garnir des verrines.
- Conservation : se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur dans des pots hermétiques.
Rhoo! et dire que je viens de finir mon petit déjeuner!
Ca change de la compote (que j’adore!)
Merci 🙂
La recette parfaite, fraîche et acidulée de l’été.
Ho, ça doit être bon !
Comment as-tu pensé à ça ! C’est génial !
J’ai plein de rhubarbe au jardin et je vais donc essayer cette recette au plus vite !
Je crois que je suis beaucoup trop gourmande c’est pour ça 😀
ça m’plait …
Bon vendredi !
CLquipopotte♥♥♥
peu sucrée et donc beaucoup fruitée, je dis oui!
Je crois que je vais laisser tomber quelques groseilles sur cette crème-là…
Pour moi qui adore la rhubarbe… cette recette me tente beaucoup!!!
56oceane
La rhubarbe, j’adore le coté acidulé bien frais , c’est une belle idée.
Bises
yummy! i love it
bonsoir,
j’aurai désiré faire votre recette mais je n’ai pas de blender ou autre robot seulement un petite moulinette qui me permet de haché de petite quantité de viande etc.. est-ce que vous pensez que ce serais possible, merci.
Je pense que c’est possible mais que ca va être un peu long, vous n’avez pas un extracteur de jus ou une centrifugeuse ?
super je mixais la rubarbe ,mais la, c’est beaucoup plys fin