S’il y a bien un petit pot qui trône en permanence sur mon plan de travail, c’est celui du gomasio. Ce condiment d’origine japonaise est une véritable pépite nutritionnelle et gustative. Il s’agit simplement d’un mélange de graines de sésame grillées et de sel marin, broyés ensemble. Je trouve que c’est la meilleure alternative pour réduire sa consommation de sel sans sacrifier le goût, bien au contraire ! Le sésame toasté apporte une saveur de noisette incroyable qui sublime une simple salade, un bol de riz ou des légumes vapeur. C’est un basique de ma cuisine, tout comme peut l’être une bonne sauce sans gluten pour accompagner un repas. Si vous aimez les saveurs de sésame, vous adorerez aussi ma sauce au tahini. La recette du gomasio est enfantine et prend moins de dix minutes. Une fois que vous y aurez goûté, ce fameux sel gomasio deviendra indispensable chez vous aussi.
Recette de Gomasio maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Gomasio maison fraîchement préparé
Condiment / Assaisonnement
Pour un petit pot (environ 130g)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 120 g de graines de sésame blond complet (bio de préférence)
- 10 g de gros sel marin non raffiné (type sel de Guérande)
- Commencez par rincer les graines de sésame à l’eau froide dans une passoire fine et égouttez-les bien. Cette étape permet de nettoyer les graines avant la torréfaction.
- Versez les graines humides dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Faites chauffer à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour sécher les graines, puis pour les faire dorer uniformément. Attention, le sésame brûle vite ! Dès que les graines commencent à sauter et qu’une bonne odeur se dégage, baissez le feu.
- Ajoutez le sel marin dans la poêle et mélangez encore une minute pour le sécher légèrement. La composition du gomasio est simple, la qualité des ingrédients fait toute la différence.
- Versez le mélange dans une assiette froide pour stopper la cuisson. Laissez tiédir.
- Placez le mélange dans un mortier (un suribachi japonais est l’idéal grâce à ses rainures) et broyez par mouvements circulaires. L’objectif n’est pas de faire une purée, mais d’ouvrir environ 80% des graines pour qu’elles enrobent les cristaux de sel de leur huile parfumée. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur par petites pulsations très brèves. Votre gomasio est prêt !
Le matériel pour cette recette
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Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Le secret d’un bon gomasio réside dans la juste torréfaction et le broyage. Si vous le mixez trop, il rancira plus vite. Conservez-le dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière pour préserver ses arômes, il se garde plusieurs semaines. C’est une alternative saine pour assaisonner vos plats, tout comme une sauce samouraï healthy peut relever des frites de légumes ou une sauce fromagère vegan napper un gratin.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour une cuillère à café (environ 5g)
Par portion (5g)
| Énergie | ~28 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~1 g |
| Dont sucres | ~0 g |
| Protéines | ~1 g |
| Lipides | ~2,5 g |
| Fibres | ~0,6 g |
| Sodium | ~0,15 g |
Astuces et variantes pour votre Gomasio
Mes idées pour personnaliser ce condiment santé
- Variez les proportions : La recette traditionnelle japonaise utilise un ratio de 10 à 15 parts de sésame pour 1 part de sel. La recette proposée ici est un ratio classique de 12 pour 1 (120g sésame / 10g sel). Si vous souhaitez un gomasio encore moins salé, augmentez la quantité de sésame jusqu’à un ratio de 20 pour 1.
- Le sésame noir : Pour un visuel plus contrasté et un goût légèrement différent, plus corsé, vous pouvez utiliser du sésame noir, ou un mélange de sésame blond et noir.
- Gomasio aux algues : Pour renforcer les bienfaits du gomasio et ajouter une note iodée, intégrez une cuillère à soupe d’algues séchées en paillettes (type mélange du pêcheur, nori ou dulse) au moment du broyage.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de curcuma en poudre en fin de torréfaction pour un gomasio coloré et relevé.
Questions fréquentes – Gomasio
Qu’est-ce que le gomasio ?
Le gomasio est un condiment traditionnel japonais. Son nom vient de « goma » (sésame) et « shio » (sel). C’est tout simplement un mélange de graines de sésame grillées et de sel marin non raffiné, qui sont ensuite broyés ensemble. Le broyage permet à l’huile de sésame d’enrober chaque grain de sel, créant un assaisonnement très parfumé, moins riche en sodium que le sel pur.
Quelles sont les utilisations du gomasio ?
Il s’utilise partout où vous mettriez du sel de table ! C’est un condiment « à froid », on le saupoudre directement sur l’assiette avant de déguster pour préserver ses saveurs et nutriments. Il est délicieux sur le riz, les céréales, les légumes vapeur ou grillés, les salades composées, les soupes, et même sur des tartines d’avocat. C’est l’atout saveur d’une cuisine saine.
Qu’est-ce qui peut remplacer le gomasio ?
Si vous n’avez pas de sésame, vous pouvez réaliser des condiments similaires avec d’autres graines ou oléagineux grillés. Le « pépitasio » avec des graines de courge est excellent, tout comme un mélange à base de graines de tournesol, d’amandes ou de noisettes toastées et salées. Le principe reste le même : mélanger un oléagineux torréfié avec un peu de sel pour un assaisonnement sain et goûteux.
Vous l’aurez compris, le gomasio est bien plus qu’un simple mélange sel-sésame. C’est une invitation à repenser notre façon d’assaisonner, en privilégiant la qualité et la saveur plutôt que la quantité de sel. En préparant votre propre sel gomasio, vous maîtrisez la composition, la fraîcheur des ingrédients et vous faites des économies par rapport aux versions du commerce souvent très onéreuses.
Les bienfaits du gomasio sont nombreux : apport en bon gras insaturés, calcium, fer, et surtout, une aide précieuse pour réduire sa consommation de sodium sans frustration. J’espère que cette recette vous deviendra aussi indispensable qu’à moi ! N’hésitez pas à partager vos expériences et vos variantes préférées en commentaire. Avez-vous déjà essayé avec d’autres graines ? Je suis curieuse de connaître vos tests !
