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Après un repas copieux, je n’ai souvent envie que d’une chose : un dessert frais, léger, qui réveille les papilles sans alourdir. Cette verrine de pamplemousse rose à la lavande coche toutes les cases. Des suprêmes de pamplemousse juteux et légèrement amers, pris dans une gelée transparente parfumée à la lavande et au zeste : c’est vif, floral, et très joli sur la table. La gelée est préparée avec de l’agar-agar, ce qui en fait un dessert 100 % végétal, sans gluten ni lactose. Côté préparation, rien de compliqué : un sirop infusé, deux minutes d’ébullition, et le réfrigérateur fait le reste. La seule étape qui demande un peu d’attention, c’est le pelage à vif du pamplemousse, et je vous explique comment faire plus bas. Comptez vingt minutes de préparation, pas davantage. Si vous aimez les desserts en gelée, vous pouvez aussi essayer mon aspic d’hibiscus, acidulé et d’un rouge profond, ou ma gelée de thé à la menthe, parfaite pour terminer un repas épicé. Et pour les amateurs de pamplemousse, ma salade de fraises au pamplemousse est une autre façon de le mettre à l’honneur.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une gelée limpide : le sirop est filtré après infusion, pour une gelée transparente qui laisse voir les suprêmes de pamplemousse.
- Une prise assurée : 2 minutes d’ébullition franche activent l’agar-agar, dans un sirop peu acide qui ne gêne pas la prise.
- Un équilibre des saveurs : le sucre adoucit l’amertume du pamplemousse, la lavande apporte une note florale discrète.
Recette de verrine de pamplemousse rose à la lavande
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de verrine de pamplemousse rose à la lavande sans gluten et sans lactose
Dessert
Pour 6 verrines
Temps de préparation :
Temps de repos : 2 h au réfrigérateur
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses bio
- 500 ml d’eau
- 100 g de sucre de canne blond
- 2 g d’agar-agar en poudre (soit 1 cuillère à café rase)
- 6 têtes de fleurs de lavande fraîche (ou 1 pincée de fleurs séchées)
Il vous manque un ingrédient ? Avec un de plus, de nouvelles recettes s’ouvrent.
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- Prélever le zeste
Lavez les pamplemousses. Prélevez finement le zeste d’un pamplemousse à l’économe, sans la partie blanche qui est amère. Réservez. - Préparer les suprêmes
Pelez les deux pamplemousses à vif, en retirant toute la peau blanche. Glissez la lame de chaque côté des membranes pour détacher les segments de chair. Répartissez-les dans 6 verrines. - Délayer l’agar-agar à froid
Dans une casserole, mélangez l’eau froide, le sucre et l’agar-agar au fouet. Ajoutez le zeste et les fleurs de lavande. - Porter à ébullition franche 2 minutes
Portez à ébullition franche et maintenez 2 minutes en remuant : l’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ, un simple frémissement ne suffit pas. Il faut de gros bouillons qui ne s’arrêtent pas quand vous remuez. Pendant ce temps, la lavande et le zeste infusent. - Filtrer et verser
Filtrez aussitôt le sirop à travers une passoire fine pour retirer le zeste et la lavande. Versez-le encore chaud dans les verrines, sur les suprêmes de pamplemousse : la prise commence dès que le sirop tiédit. - Laisser prendre au frais
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
Le conseil de Karen
Allez-y doucement avec la lavande : elle doit parfumer, pas dominer. Six têtes fraîches ou une simple pincée de fleurs séchées suffisent, sinon la gelée prend un goût de savon. Au moment de servir, une petite feuille de menthe fraîche apporte une jolie touche de couleur. Pour ajuster la tenue de la gelée, tous mes repères sont dans mon guide des dosages d’agar-agar.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de verrine de pamplemousse à la lavande
Par 100 g
| Énergie | ~55 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~13 g |
| Dont sucres | ~12,5 g |
| Protéines | ~0,3 g |
| Lipides | ~0,1 g |
| Fibres | ~0,8 g |
| Sodium | ~0 g |
Soit environ 95 kcal par verrine.
Astuces et variantes pour la verrine de pamplemousse à la lavande
Mes idées pour réussir et personnaliser vos verrines d’agrumes
- Des pamplemousses bien choisis : prenez-les lourds dans la main et bien colorés, signe d’une chair juteuse et moins amère.
- Un pelage soigné : la moindre peau blanche restée sur les segments donne de l’amertume. Prenez le temps de bien les retirer.
- Variante agrumes : remplacez un pamplemousse par deux oranges sanguines, ou par un pomelo pour une version plus douce.
- Pour servir : ajoutez une cuillère de yaourt végétal au lait de coco bien froid, qui adoucit l’amertume de l’agrume.
Questions fréquentes – Verrine de pamplemousse rose à la lavande
Pourquoi ma gelée de pamplemousse n’a pas pris ?
Le plus souvent, le sirop a seulement frémi au lieu de bouillir franchement. L’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ : comptez 2 minutes de gros bouillons, en remuant. Si la gelée reste liquide, reversez-la dans la casserole sans les fruits, portez de nouveau à ébullition franche 2 minutes, puis remettez-la dans les verrines.
Quelle lavande utiliser en cuisine ?
Choisissez de la lavande vraie, cultivée sans traitement, fraîche ou séchée. Évitez le lavandin, plus camphré, et la lavande vendue pour les sachets parfumés ou la décoration, qui n’est pas destinée à être consommée.
Peut-on préparer les verrines la veille ?
Oui, elles se préparent jusqu’à 24 heures à l’avance. Couvrez-les d’un film ou d’un couvercle et gardez-les au réfrigérateur. Au-delà, le pamplemousse rend un peu de jus et la gelée peut rendre de l’eau.
Comment peler un pamplemousse à vif ?
Coupez une tranche en haut et en bas du fruit pour le poser à plat. Avec un couteau bien aiguisé, retirez l’écorce et toute la peau blanche en suivant la courbe du fruit, de haut en bas. Glissez ensuite la lame de chaque côté des membranes pour détacher les segments de chair.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, car l’agar-agar gélifie sans avoir besoin de sucre. Vous pouvez descendre à 60 g, ou choisir du sirop d’agave. Gardez tout de même un peu de sucre : il équilibre l’amertume naturelle du pamplemousse.
Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
Oui, avec environ 4 feuilles de gélatine, ramollies dans l’eau froide puis ajoutées au sirop hors du feu. La recette ne sera plus vegan, et la gelée fondra plus vite hors du réfrigérateur qu’avec l’agar-agar.
Cette verrine de pamplemousse à la lavande est mon dessert préféré pour les repas d’été sur la terrasse, mais elle fonctionne aussi très bien en hiver, quand les agrumes sont à leur meilleur. Elle se prépare la veille, ce qui laisse l’esprit libre le jour J. Si vous cherchez d’autres desserts en verrine, ma verrine de mangue au coulis de framboises joue la carte de la douceur, et ma verrine de pêche blanche à la gelée de groseilles au romarin associe elle aussi fruit et plante aromatique. Pour un dessert plus gourmand, mes verrines exotiques mangue, coco et spéculoos font toujours plaisir. Et si vous voulez prolonger le plaisir des agrumes, ma gelée de kiwi et poire est une autre gelée fruitée et légère. En entrée, le pamplemousse rose se marie aussi très bien avec les crevettes dans ma salade de crevettes, pamplemousse et avocat. Enfin, gardez les zestes des pamplemousses que vous n’utilisez pas : séchés quelques jours à l’air libre, ils parfument une tisane, un sucre ou un gâteau pendant tout l’hiver.
Merci Karen de ta charmante visite chez moi. Ce qui me permet de découvrir en retour ton très joli blog. Très ouverte aux expériences culinaires, j’aime découvrir des choses nouvelles. Je poursuis donc ma visite chez toi, car j’ai déjà repéré des petites recettes très sympa.
bises. A bientôt
Chrys
J’ai d’abord cru a une verrine de pastèque tellement la couleur est jolie 🙂
Ca a l’air divin !
Encore une recette bien sympa et étonnante!!!
Bisous.
Caro
La recette fraicheur qu’il nous faut!
une verrine bien fraîche… hummmmmmm
Une délicieuse idée que ces verrines pleine de légèreté et de couleurs estivales!
La douceur de la lavande en cuisine, j’adore. Et en plus associée aux agrumes ce doit être extra !
une recette au top. bisous
originale
bon vendredi
val
Très bonne idée. Et en plus, c’est bon pour la largeur de nos hanches, yeah !
Exactement ! 😀
très bonne recette !
De très bonnes recettes sur ce blog !
Très bon week-end
Alors ça ! quelle belle idée rafraichissante !
* * Bises
Superbe recette, merveilleux accords, magnifique originalité. Mes papilles en frétillent de plaisir.