L'intégratité des recettes de cuisine saine
Découvrez toutes les recettes saines de Cuisine Saine, pour une grande partie sans gluten, sans lait aussi des rubriques vegan, paléo, alimentation vivante.
Conserves en bocaux de tomates entières : stérilisateur ou autoclave
La tomate passe pour un fruit acide, et c'est ce qui rassure tout le monde sur la stérilisation. La réalité est plus nuancée, et elle m'a fait revoir ma recette. Le pH d'une tomate oscille entre 4,0 et 4,7 selon la variété et la maturité, or le seuil de sécurité en...
Osso bucco de veau sans gluten, façon milanaise
Mon premier osso bucco de veau est sorti de la cocotte en morceaux : la viande s'était détachée de l'os, les tranches avaient perdu leur forme, et j'ai servi quelque chose qui ressemblait davantage à un ragoût. Il manquait un tour de ficelle. Deux minutes par tranche,...
Houmous de betterave crémeux, sans gluten et vegan
J'ai mis longtemps à obtenir un houmous vraiment crémeux, et j'accusais mon robot alors que le problème était ailleurs. Ce n'est ni la puissance de l'appareil ni le temps de mixage qui font la différence, mais quatre détails : la peau des pois chiches, l'ordre des...
4 recettes de jus verts anti-inflammatoires à l’extracteur pour attaquer la rentrée
Collaboration commerciale — Article réalisé en partenariat avec Hurom. Produit offert par la marque, liens affiliés. La rentrée, c'est le moment où tout redémarre en même temps : le travail, l'école, les projets… et où l'on aurait bien besoin d'un coup de peps. Plutôt...
Confiture d’abricots à l’ancienne
Il y a deux écoles pour la confiture d'abricots, et j'ai longtemps hésité entre les deux. La rapide, où l'on jette tout dans la bassine et où l'on cuit vingt minutes. Et celle de ma grand-mère, qui laissait toujours les fruits macérer dans le sucre une nuit entière...
Raisins secs maison : déshydrateur ou four
↓ Aller directement à la méthode J'ai raté mes premiers raisins déshydratés de la manière la plus bête qui soit : je les ai posés tels quels sur les plateaux, et trois jours plus tard ils étaient encore mous et gonflés. Le problème vient de la peau du raisin,...
Conserves d’abricots au sirop
L'abricot a une saison courte et brutale : six semaines, entre mi-juin et fin juillet, et ensuite plus rien jusqu'à l'année suivante. C'est le fruit qui m'a poussée vers les bocaux, bien avant tous les autres. Bonne nouvelle par rapport à la figue, dont j'ai déjà...
Conserves de figues au sirop
Chaque fin d'été, le même problème se pose : trois kilos de figues arrivent d'un coup, mûres en même temps, et impossible de tout manger en quatre jours. Les conserves de figues au sirop s'imposent ! Des fruits entiers dans un sirop, qui gardent leur forme et se...
Salade méditerranéenne figues, melon et jambon cru
Il y a chaque année une quinzaine de jours, fin août, où tout arrive en même temps : les figues du figuier de ma voisine, les melons de plein champ sur l'étal du marché, et le basilic qui monte trop vite dans ma jardinière. C'est la fenêtre pendant laquelle je prépare...
Beignet de courgette à la poêle sans gluten
Fin août, mon jardin me donne plus de courgettes que je ne peux en cuisiner. C'est à ce moment-là que le beignet de courgette est entré dans mes habitudes, parce qu'il vide un saladier de légumes en vingt minutes. Mes premiers essais ont pourtant été ratés. La pâte se...
Recette de mozzarella vegan sans lactose
Je fabrique des fromages végétaux depuis des années, et la mozzarella est celle qui m'a donné le plus de fil à retordre. Trop d'agar-agar, j'obtenais une gomme. Pas assez, et la préparation coulait dès qu'elle croisait la chaleur du four. L'équilibre tient à deux...
Pain au sarrasin aux graines : ma recette sans gluten facile et riche en fibres
La farine de sarrasin est ma grande alliée en cuisine sans gluten. Je l'utilise partout : dans mes gaufres au sarrasin salées, dans mon porridge de sarrasin du matin et même dans mes blinis au sarrasin pour l'apéritif. Il était donc temps que je vous partage mon pain...
Pâte de fruits au cassis allégée en sucre
La pâte de fruits classique est avant tout une confiserie de conservation : on y monte le fruit à 75 °Brix, c'est-à-dire environ 75 g de sucre pour 100 g de produit fini. Le sucre n'y est pas seulement un goût, il abaisse l'activité de l'eau et c'est lui qui rend la...
Tarte au cassis et amandes sans gluten ni lactose : la recette gourmande et fruitée
L'été apporte avec lui une profusion de petits fruits noirs au jardin. Dans ma cuisine, le cassis occupe une place particulière grâce à ses notes très acidulées. Lorsque les baies arrivent à maturité, j'aime concocter un rafraîchissant sorbet cassis ou préparer un...
Pain au levain sans gluten à la farine d’avoine : la recette irrésistible en cocotte
J'adore faire mon propre pain à la maison ! Depuis que j'expérimente la panification sans allergènes, je cherche la combinaison idéale pour obtenir une mie aérée et une croûte bien dorée. Je peux vous dire que ce pain au levain à la farine d'avoine est devenu mon...
Cottage cheese maison sans lactose vegan : facile et protéiné
Avant de me tourner vers une alimentation plus végétale, j'aimais beaucoup utiliser le cottage cheese pour sa texture granuleuse unique et sa saveur douce. C'était un ingrédient que j'incorporais volontiers dans mes plats de pâtes, sur une pomme de terre au four, ou...
Biscuits au sarrasin et amandes : la recette vegan et sans gluten prête en 15 minutes
J'adore décliner cette pseudo-céréale rustique dans mes recettes. Si vous me suivez, vous connaissez déjà mon faible pour le granola au sarrasin croustillant au petit-déjeuner. J'aime aussi préparer un pudding de sarrasin germé très frais ou des blinis au sarrasin...
Gaufres au sarrasin salées sans gluten : la recette croustillante et facile
Je prépare très souvent ce plat à la maison pour régaler ma famille lors des repas du soir ou du brunch dominical. Si vous cherchez une alternative originale au pain, cette gaufre salée croustillante et légère va rapidement devenir votre préparation favorite. Le...
Porridge de sarrasin aux fruits frais : recette rapide sans gluten
J’ai longtemps cherché la meilleure formule chaude pour démarrer la journée du bon pied. Si l'avoine classique vous pèse parfois sur l'estomac, laissez-vous tenter par cette alternative remarquable. Le sarrasin est une graine naturellement sans gluten, idéale pour...
Brochettes de canard au barbecue : la recette miel-gingembre irrésistible
Le canard, c'est ma petite folie du barbecue. Quand je reçois et que je veux marquer le coup sans passer des heures en cuisine, je file sur des brochettes de magret de canard. La chair est fondante, légèrement rosée, avec ce petit gras qui caramélise sur les braises....
Salade lyonnaise sans gluten : la vraie recette à l’œuf poché
La salade lyonnaise, c'est pour moi tout un souvenir. Un bouchon de Lyon, une assiette généreuse posée sur la nappe à carreaux, et ce fameux œuf poché qui coule sur les feuilles croquantes. J'ai eu un coup de cœur immédiat. Depuis, je la refais souvent à la maison,...