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Comment faire des yaourts au lait de soja à la yaourtière ?
Dessert / Petit-déjeuner
Pour 7 yaourts au soja
Temps de préparation :
Temps de yaourtière : 8 à 12 heures
Temps de réfrigérateur : 4 heures
Ingrédients
- 1 yaourt au soja nature (type Sojasun ou Sojade) ou 1 sachet de ferments lactiques
- 1 litre de boisson au soja nature (enrichie en calcium de préférence)
- Dans un récipient muni d’un bec verseur, mélangez le yaourt au soja (ou les ferments) avec un peu de lait de soja jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez progressivement le reste du litre de boisson au soja tout en remuant doucement pour bien homogénéiser la préparation.
- Répartissez le mélange dans les 7 pots de yaourt. Placez-les dans la yaourtière (sans les couvercles des pots) pour une durée de 8 à 12 heures selon la fermeté souhaitée.
- Une fois le cycle terminé, fermez les pots et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
Quelle yaourtière choisir pour réussir vos yaourts maison ?
Mon comparatif pour bien choisir votre yaourtière : capacités, modes express, fermentation et conseils simples pour obtenir des yaourts fermes et onctueux à coup sûr.
Le conseil de Karen
Verdict : Le yaourt au soja est le plus « facile » des yaourts végétaux car le soja coagule naturellement comme le lait animal. Pour une texture bien ferme, je vous conseille de choisir un lait de soja avec un taux de fèves de soja élevé (au moins 7 ou 8%).
Ma préférence va au lait de soja de chez Sojasun pour son onctuosité parfaite et son goût neutre qui ne prend pas le dessus. Si vous les trouvez trop acides, réduisez le temps de yaourtière à 8 heures. C’est la base idéale pour ajouter ensuite vos propres fruits frais ou du miel !
A vos yaourtières !
Ma préférence va au lait de soja de chez Sojasun pour son onctuosité parfaite et son goût neutre qui ne prend pas le dessus. Si vous les trouvez trop acides, réduisez le temps de yaourtière à 8 heures. C’est la base idéale pour ajouter ensuite vos propres fruits frais ou du miel !
A vos yaourtières !
Tableau nutritionnel des yaourts au soja maison
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de yaourt au soja nature (maison)
Par 100 g
| Énergie | ~45 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~1,2 g |
| Dont sucres | ~0,5 g |
| Protéines | ~4,1 g |
| Lipides | ~2,3 g |
| Fibres | ~0,6 g |
| Calcium* | ~120 mg |
| Sodium | ~0,04 g |
*Valeur variable selon la boisson au soja utilisée (enrichie ou non).
Astuces et conseils pour réussir les yaourts au soja
Mes clés pour des yaourts bien fermes, doux et jamais granuleux
- Lait de soja nature uniquement : évitez absolument les versions vanille ou sucrées : elles fermentent mal.
- Calcium recommandé : une boisson au soja enrichie en calcium donne une meilleure prise.
- Yaourt starter : utilisez un yaourt au soja nature récent et non entamé pour une fermentation efficace.
- Température clé : la yaourtière doit rester stable (environ 40–45 °C). Évitez les courants d’air.
- Durée de fermentation :
- 8 h → texture douce et souple
- 10–12 h → yaourts plus fermes et plus acidulés
- Ne pas remuer après fermentation : cela casserait la structure. Le raffermissement final se fait au froid.
- Version plus épaisse : ajoutez 1 c. à c. d’agar-agar (préalablement chauffé avec un peu de lait) ou 1 c. à s. de fécule dissoute avant fermentation.
- Parfums : ajoutez après fermentation : vanille, purée de fruits, sirop d’érable ou confiture.
- Conservation : jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Je crois que je vais m’y remettre!!
Merci pour ce comparatif.
Merci pour ce comparatif !!! Je peux filer chez D**** acheter une yaourtière maintenant 😉
Mais c’est super tout tes test, merci ! Ça me donne bien envie de tester ! Faut qu’on s’y mette, on a tout ce qu’il faut, plus d’excuses 😉
Merciiii ! En échange je promets de tester avec du lait d’avoine et du lait d’amande. On va dire que je me donne 6 mois pour le faire, et je reviendrai te dire les résultats – je le dis officiellement histoire de m’obliger à l faire avant 10 ans… Merci d’avoir lancé la réflexion !!
Au soja douceur de Bjorg, c’est pas mal non plus! Chouette ce test comparateur
Très intéressant ce test comparatif, dès que j’ai une yaourtière, je teste !
merci encore pour ces tests!!
Super idée ces yaourts au lait de soja que j’ai, tout de suite, voulu mettre en application. Les résultats sont concluants.J’ai également essayé le lait soja bio saveur vanille de la marque Carrefour : le goût du soja est legèrement présent à souhait . Je trouve que pour les personnes pas trop habitués à ce goût, c’est idéal et le prix aussi
Merci pour ce petit test fort sympathique. Désormais, je saurai vers quel lait vendu en grandes surfaces me tourner pour mes yaourts au lait de soja.
Et avec du lait de riz , aurait-on le même résultat?
(pour ceux ou celles qui ne peuvent prendre du soja car trop d’acidité). Merci
Non je ne peux pas, j’ai pas encore testé car on m’a toujours dit que ca ne fonctionnait pas.
Grâce à votre blog, j’ai découvert que faire ses yaourts au soja maison et fermes, était possible ! Ma yaourtière est dans ma cuisine depuis 1h, j’ai hâte de tester !!
Vous me direz si le résultat est à la hauteur de vos espérance ! 🙂 Je n’en doute pas car ça marche très bien 🙂
très sympa et intéressant ce comparatif. J’adore. A bientôt
Je reviens pour dire que j’ai testé avec du lait d’avoine ou du lait d’amande, et ça ne marche pas (alors que le lait de soja donne une résultat parfait). Je continue mes expérimentations pour comprendre le phénomène… En attendant je suis persuadée qu’on ne peut pas faire de yaourt avec les laits végétaux habituels (amande, avoine, chataîgne, épeautre, quinoa, riz) sauf le lait de soja.
Oui j’ai toujours entendu dire que les autres laits ça ne fonctionnait pas. Mais j’avais jamais tenté moi même ! Je pense qu’il faut plutôt faire un genre d' »entremets » à l’agar agar avec les autres laits végétaux.
En tout cas merci pour le partage d’info ! 🙂
Ca donne quand même envie d’acheter une yaoutière… Noël est encore loin…
56oceane
Avec des boissons au lait de soja au chocolat, ça marche aussi ?
Je n’ai jamais essayé avec les boissons au chocolat 🙂
bon, ben je vais peut être m’y risquer pour ma prochaine fournée de yaourts ….. je te tiendrai au courant.
avis à tous les amateurs du yaourt soja
tout d’abord merci Karen pour ce dévouement que vous portez sur le site à la portée de tous
j’ai essayé avec du lait soja marque U ça ne marche pas le yaourt reste liquide alors que voila longtemps que je fais avec du lait saveur douceur au calcium de bjorg si on veut d’autres parfums
il faut rajouter de l’extrait de vanille ou d’autre extrait ‘mandarine ,citron etc;;) au lait et le prix est abordable 1€ 75 le litre de lait et la composition aprés les testes reste le meilleur
on ne peut pas faire de yaourt avec d’autre lait vegétal que le soja j’ai eu échec bonjour à vous toutes à plus
J’ai testé les yaourts au soja avec une boisson au soja au chocolat ( marque Regain de chez Intermarché ) …… et bien ça ne prends pas, les yaourts restent bien liquides !!!!!!
Je ne sais pas si j’ai vraiment envie d’essayer avec une autre marque ???????
A mon avis pas la peine de tester, avec le chocolat j’avais lu que c’était plus complexe…
Bonjour manquant de calcium ostéoporose, il m’a été conseillé les végétaux. Ayant en plus des problèmes de thyroïde ( je n’en ai plus) je dois éviter le soja est-ce que on peut faire des yaourts en yaourtière avec du lait d’épeautre car j’ai lu que le lait d’épeautre était conseillé par les rhumatologues
Merci pour vos conseils et recettes éventuellement
Alors « oui et non » dans le sens que si vous n’y ajoutez rien d’autre que des ferments et du lait d’épeautre le résultat sera extrêmement liquide. Mais si vous ajoutez de l’agar agar ou de la poudre de psyllium dans les bonnes proportions (faudra tester) le résultat pourra être tout à fait satisfaisant.