Je n’avais encore jamais cuisiné d’encornets, pensant que c’était complexe et peu engageant. Je me trompais lourdement ! Une fois nettoyée par votre poissonnier, cette « petite bête » a tout pour plaire et se cuisine en un clin d’œil. Cette première expérience réussie me donne déjà envie de tester la seiche très prochainement.
J’ai enfin trouvé un poissonnier digne de ce nom, une excellente occasion de vous proposer davantage de recettes marines ! J’espère que cette poêlée pleine de soleil vous plaira.
Recette de poêlée d’encornets à l’ail et aux tomates confites
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette low carb
Plat principal
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 beaux encornets (blancs et tentacules), nettoyés par le poissonnier
- Huile d’olive de qualité
- 6 pétales de tomates confites à l’huile
- Thym frais (ou séché)
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
- Préparation : Rincez les encornets à l’eau claire et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant (c’est le secret pour qu’ils grillent plutôt que de bouillir). Coupez les blancs en rondelles d’environ 1 cm et laissez les tentacules entières.
- Saisissage : Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Déposez les encornets. Ils vont rejeter un peu d’eau ; si c’est le cas, vous pouvez les égoutter rapidement et les remettre dans le wok bien chaud avec un peu d’huile.
- Assaisonnement : Ajoutez les pétales de tomates confites découpés en lamelles, le thym et les gousses d’ail préalablement pressées ou hachées finement.
- Cuisson rapide : Salez, poivrez et laissez sauter l’ensemble pendant 5 à 8 minutes maximum à feu moyen-vif. L’encornet doit être opaque et tendre.
- Service : Servez aussitôt, éventuellement avec un filet de jus de citron pour apporter du peps.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le conseil de Karen
L’ail brûle vite et devient amer : veillez à ne l’ajouter qu’à mi-cuisson des encornets. Pour accompagner ce plat, un riz noir ou une petite salade de roquette seront parfaits.
Voir aussi :
Ma recette de tomates confites maison
Tableau nutritionnel des encornets sautés à l’ail et aux tomates confites
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’encornets sautés (cuits)
Par 100 g
| Énergie | ~125 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~2,2 g |
| Dont sucres | ~1,4 g |
| Protéines | ~17,5 g |
| Lipides | ~4,8 g |
| Fibres | ~0,5 g |
| Sodium | ~0,32 g |
Astuces et variantes pour les encornets sautés
Mes conseils pour des encornets tendres, parfumés et jamais caoutchouteux
- Séchage indispensable : épongez très soigneusement les encornets avant cuisson. L’humidité empêche la saisie et durcit la chair.
- Feu bien chaud : la poêle ou le wok doit être très chaud au départ pour saisir rapidement.
- Cuisson courte : 5 à 8 minutes maximum. Trop cuits, les encornets deviennent élastiques.
- Gestion de l’eau : s’ils rendent trop de jus, égouttez-les rapidement et remettez-les dans une poêle chaude avec un peu d’huile.
- Ail en fin de cuisson : ajoutez-le quand la poêle est bien chaude mais pour un temps court afin d’éviter l’amertume.
- Tomates confites bien dosées : elles apportent le sel et l’umami. Goûtez avant d’ajouter trop de sel.
- Herbes alternatives : romarin, origan ou persil plat frais fonctionnent très bien à la place du thym.
- Accompagnement : parfait avec du riz blanc, une poêlée de légumes ou une salade tiède citronnée.
Découpés en lanières, et cuits avec ail et persil, je les présente avec des piques pour accompagner l’apéritif.
Facile, et diététique.
Moi aussi j’aime beaucoup l’encornet, mais comme tu dis, le plus dur est de trouver un bon poissonnier !
Une recette qui ressemble beaucoup à celle que je fais et chez nous, on adore !
Excellente recette ! Merci 🙂
La seiche est beaucoup moins savoureuse
Très bonne recette
J’ai rajouté de la coriande de l’ail parfumé, du curry,du basilic frais
Et des pommes de terre en morceaux deja cuite à la vapeur dansma cocotte
Une vrai turie