Il y a des ustensiles qu’on achète sur un coup de tête et qui finissent au fond d’un placard. Et puis il y a ceux qui ne retournent jamais vraiment dans le placard. Chez moi, la cocotte roaster fait partie de la deuxième catégorie. Elle sort au moins une fois par semaine, souvent deux ou trois. Je n’irai pas jusqu’à dire tous les jours, mais on n’en est pas loin.
Le premier soir où je l’ai utilisée, j’ai glissé dedans un poulet, des pommes de terre, des carottes et deux oignons coupés en quartiers. J’ai posé le couvercle, j’ai fermé le four et je suis partie m’occuper d’autre chose. Une heure et demie plus tard : un poulet doré, des légumes fondants qui avaient cuit dans le jus, un four propre et un seul plat dans l’évier.
Si vous vous demandez ce que vaut son revêtement quand on cuisine sans PFAS, quelle taille prendre ou ce qu’on peut bien cuire dedans à part un poulet, j’ai rassemblé ici tout ce que j’ai appris en m’en servant, avec mes temps de cuisson, ma recette la plus faite à la maison et mes astuces d’entretien.
Cocotte roaster en acier émaillé sombre moucheté ouverte sur un poulet rôti doré entouré de pommes de terre et de carottes
Sommaire
- La cocotte roaster, c’est quoi exactement ?
- Un revêtement émaillé, sans PTFE ni PFAS
- Un four qui reste propre
- Un seul plat, tout cuit ensemble
- Les autres atouts que j’ai appris à apprécier
- Quelle taille de cocotte roaster choisir ?
- Ce que je cuisine dedans, avec mes temps de cuisson
- Ma recette du poulet et ses légumes en un seul plat
- Entretien : les bons réflexes
- Roaster, plat à four ou cocotte en fonte ?
- Questions fréquentes
- Ce que je retiens
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La cocotte roaster, c’est quoi exactement ?
Le roaster est une grande cocotte ovale, avec un couvercle bombé qui s’emboîte sur le fond. On le reconnaît tout de suite à son émail sombre moucheté de blanc, ce motif qui rappelle un peu le granit. Il vient de la marque américaine Graniteware, et Warmcook le vend en France depuis 1999.
Sa structure est simple : une tôle d’acier au carbone, recouverte d’une couche d’émail vitrifié à l’intérieur comme à l’extérieur, avec un couvercle à reliefs dont je vous reparle plus loin.
On l’appelle roaster parce qu’il est pensé pour rôtir au four, couvercle fermé. Chez nous, il fait surtout des poulets, des légumes rôtis et, je vous en parle plus bas, du pain.
Un revêtement émaillé, sans PTFE ni PFAS
C’est le point qui m’a convaincue avant même de l’essayer. Depuis que j’ai remplacé mes poêles antiadhésives (je vous raconte tout dans mon comparatif des poêles sans PFAS en inox et en fonte), je regarde la composition de chaque ustensile qui entre dans ma cuisine.
De l’émail, c’est-à-dire du verre
L’émail n’a rien à voir avec un revêtement antiadhésif de type téflon. En France, la dénomination « émail » est même encadrée par un décret de 1982 : elle est réservée aux produits vitrifiables obtenus par fusion ou frittage de matières minérales. Autrement dit, c’est une sorte de verre cuit à très haute température et fondu sur l’acier. Il n’y a pas de polymère fluoré là-dedans. Et comme tout matériau au contact des aliments, il doit respecter le règlement européen de 2004 : ne pas céder aux aliments de constituants en quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, ni modifier de façon inacceptable leur composition, leur goût ou leur odeur.
Warmcook annonce une cocotte sans PTFE, sans PFOA et sans PFAS, ce qui colle avec ce qu’est l’émail. Pour des cuissons longues, à haute température, avec du gras de volaille ou du jus de citron, c’est le genre de surface que je veux au contact de la nourriture.
Pourquoi j’y fais attention
Les PFAS, ces « polluants éternels », se dégradent extrêmement mal et s’accumulent dans l’environnement. La loi française du 27 février 2025 interdit depuis le 1er janvier 2026 leur présence dans certains produits, comme les cosmétiques. Mais les ustensiles de cuisine ne figurent pas dans la liste : ils ont été retirés du texte pendant les débats parlementaires. Les poêles et moules antiadhésifs restent donc en vente. C’est à nous de choisir.
Votre vieille poêle ne va pas vous empoisonner demain matin. Mais quand il existe une version sans fluor qui cuit aussi bien et coûte moins de 60 €, je la prends, et le roaster est dans ce cas.
Une limite à connaître
L’émail n’est pas un antiadhésif miracle pour autant. Une sauce caramélisée ou un fond de gratin finissent par accrocher un peu. Rien de grave, un trempage règle le problème (je vous explique tout dans la partie entretien). Et comme tout émail, il craint les chocs : un éclat à l’intérieur laisse l’acier à nu, et l’acier nu rouille. Je le manipule donc sans le cogner contre l’évier.
Un four qui reste propre
Si vous avez déjà rôti un poulet dans un plat ouvert, vous connaissez la suite : des projections de graisse sur les parois, la porte vitrée constellée de petites taches, et cette odeur de brûlé au four suivant. Chez nous, c’était le grand classique du lundi.
Avec le couvercle fermé, les éclaboussures restent dans la cocotte. Le gras saute, retombe sur la viande ou dans le fond, et c’est tout. Mon four ne voit plus passer un nettoyage complet après chaque rôti, et je ne fais plus tourner la pyrolyse aussi souvent.
Pour obtenir une peau bien dorée, j’enlève le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes. Là, il y a un peu de projection, mais sur un temps court, sans commune mesure avec un rôti cuit à découvert du début à la fin.
Quatre bonnes raisons d’adopter la cocotte roaster
Un seul plat, tout cuit ensemble
Je mets la viande ou le poisson au centre, les légumes autour, quelques herbes et un filet d’huile d’olive, puis je ferme et j’enfourne. Les légumes cuisent dans le jus et prennent tout le goût, la viande reste moelleuse. Le repas complet sort du four en une fois.
Très peu de vaisselle
Il n’y a qu’un plat et son couvercle à laver, ni casserole pour les légumes ni plaque à récurer. Le roaster passe au lave-vaisselle. Personnellement, je le lave le plus souvent à la main, parce qu’il prend toute une moitié de panier, mais c’est l’affaire de deux minutes avec une éponge.
Le couvercle qui arrose tout seul
Regardez l’intérieur du couvercle : il est couvert de petits reliefs. Pendant la cuisson, la vapeur monte, se condense sur ces reliefs et retombe en gouttes sur les aliments. La viande s’arrose toute seule, sans que j’aie à ouvrir le four toutes les vingt minutes avec ma cuillère. Résultat, j’ajoute bien moins de matière grasse qu’avec un plat ouvert : deux ou trois cuillerées d’huile d’olive suffisent pour tout le plat.
Du temps libéré
Pendant que la cocotte travaille, je ne surveille rien. Pendant une heure et quart, je prépare la salade, je mets la table ou je m’assois cinq minutes, ce qui n’arrive pas si souvent un soir de semaine.
Les autres atouts que j’ai appris à apprécier
En lisant la fiche de Warmcook et à l’usage, j’ai trouvé d’autres raisons de le garder près du four.
D’abord, il est léger : selon le vendeur, trois à quatre fois plus qu’une cocotte en fonte classique. Je le sors du four plein, avec un poulet de 2 kg et ses légumes, sans me tordre les poignets. La tôle d’acier laisse aussi passer la chaleur vite, donc pas besoin de le préchauffer longtemps comme une fonte.
Il encaisse la chaleur, puisque Warmcook indique un usage au four jusqu’à 230 °C, voire au-delà, ce qui suffit pour le pain. Volaille, rôti, poisson entier, légumes, ragoût, lasagnes et gratins de légumes, brioche ou gâteau sans gluten : j’ai à peu près tout testé dedans. Et contrairement à un antiadhésif, l’émail ne s’use pas au fil des cuissons. Bien traité, le roaster se garde des années, pour un prix qui reste raisonnable (le tableau des tailles est un peu plus bas).
Il existe aussi une grille en option, posée au fond, qui surélève la viande pour qu’elle ne baigne pas dans son gras. Je m’en sers pour les rôtis de porc et le canard, beaucoup moins pour le poulet : j’aime trop les légumes confits dans le jus.
Quelle taille de cocotte roaster choisir ?
Le roaster existe en trois formats. Voici les dimensions et les prix affichés sur le site de Warmcook, relevés le 10 novembre 2026. Ils peuvent évoluer, et le prix avec le code CUISINESAINE est calculé sur la base de ces tarifs.
| Format | Dimensions | Contenance | Prix affiché | Avec le code (−10 %) | Pour qui ? |
|---|---|---|---|---|---|
| Petit | 33 × 20 × 13 cm | 2,2 l | 39,90 € | 35,91 € | 1 à 2 personnes, légumes rôtis, pain (en rupture de stock le 10/11/2026) |
| Moyen | 38 × 26 × 16 cm | 4 l | 49,90 € | 44,91 € | 4 à 6 personnes, poulet entier |
| Grand | 46 × 31 × 19 cm | 8 l | 59,90 € | 53,91 € | Grande tablée, dinde, batch cooking |
Mon conseil : le moyen format. C’est celui que j’utilise le plus. Il accueille un poulet de 1,5 à 2 kg avec ses légumes, un rôti, ou un pain sans gluten. Le grand sert pour les repas de fête ou les sessions de cuisine du dimanche, mais vérifiez d’abord qu’il entre dans votre four, couvercle compris : avec ses 46 cm de long et 19 cm de haut, il ne passe pas partout.
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Deux pistes pour payer moins cher :
- Les modèles « déclassés ». Warmcook vend moins cher des cocottes présentant des défauts d’aspect : lisez bien le descriptif, et vérifiez à réception que l’émail intérieur n’a pas d’éclat. Attention, le code de réduction ne s’applique pas forcément à ces modèles : vérifiez au panier.
- Les packs. Il existe des lots de deux ou trois tailles, ainsi qu’un ensemble cocotte et cinq boîtes de conservation en inox, pensé pour le batch cooking.
Vous trouverez tous les formats, la grille et les packs sur la page des cocottes roaster de Warmcook, avec le code de 10 % déjà appliqué sur les modèles éligibles.
Ce que je cuisine dedans, avec mes temps de cuisson
Voici mes repères, dans mon four à chaleur tournante. Chaque four a son caractère : prenez-les comme un point de départ et ajustez au fil des essais.
| Préparation | Température | Durée couvercle fermé | Puis sans couvercle |
|---|---|---|---|
| Poulet entier de 1,5 kg et légumes | 200 °C | 1 h 15 | 15 à 20 min |
| Rôti de porc de 1 kg | 180 °C | 1 h | 15 min |
| Poisson entier (dorade, bar) | 190 °C | 25 à 30 min | inutile |
| Légumes racines en gros morceaux | 200 °C | 40 min | 15 min |
| Pain sans gluten (environ 750 g de pâte) | 230 °C | 35 min | 10 à 15 min |
Les légumes d’automne et d’hiver
C’est en cette saison que le roaster tourne le plus chez nous. Potimarron, butternut, carottes, panais, betteraves, oignons rouges : je coupe tout en gros morceaux, j’arrose d’huile d’olive, je sale, j’ajoute du thym et quelques gousses d’ail en chemise. Couvercle fermé, ils confisent dans leur vapeur, puis ils dorent quand je l’enlève pour la fin. Si vous hésitez sur la découpe des courges, j’ai tout détaillé dans mon guide pour cuire le potimarron et la butternut. Pour d’autres idées de saison, mes recettes d’automne et mes recettes d’hiver regorgent de plats qui s’y prêtent.
Le pain sans gluten
Vous l’avez senti venir ? Le roaster fait de très bons pains. Le couvercle garde l’humidité de la pâte pendant la première partie de cuisson, comme dans un four de boulanger : la mie a le temps de lever et la croûte se forme ensuite, quand on retire le couvercle. Un pain sans gluten, souvent plus fragile, en profite encore plus qu’un pain de blé. Je pose la pâte sur une feuille de papier cuisson, ce qui permet de la déposer dans la cocotte chaude sans se brûler. Ma base est mon mix de farines sans gluten pour pain au psyllium, et si vous débutez, lisez d’abord mes conseils pour réussir son pain sans gluten. La plupart de mes recettes de pains sans gluten se cuisent aussi dans le petit ou le moyen format.
Pain sans gluten qui a été cuit à la cocotte roaster
Si vous êtes cœliaque, une précaution : gardez une cocotte réservée à la cuisine sans gluten si le reste de la famille cuisine aussi avec du blé. L’émail se lave bien, mais un ustensile dédié reste la solution la plus sûre contre les contaminations croisées.
Les plats complets et le batch cooking
Le grand format, je le sors les dimanches où je prépare plusieurs repas d’avance. J’y fais rôtir un grand plat de légumes et deux ou trois cuisses de poulet, puis je répartis dans des boîtes pour la semaine. Ragoûts, poulet basquaise, lasagnes et gratins de légumes sans gluten ni lactose : tout ce qui mijote longtemps au four lui va bien. Vous trouverez de quoi le remplir dans mes plats principaux sans gluten et mes accompagnements.
Et même les desserts
Pommes et poires au four, crumble ou gâteau moelleux sans gluten : le couvercle évite que le dessus brûle avant que le cœur soit cuit. Je l’utilise moins pour le sucré, mais pour des pommes au four pour six, il est très pratique.
Mes temps de cuisson en cocotte roaster, à garder sous la main
Ma recette du poulet et ses légumes en un seul plat
C’est la recette qui a fait adopter le roaster à toute la maison. Elle est sans gluten et sans lactose, sans beurre ni bouillon industriel.
Ingrédients pour 4 personnes (moyen format)
- 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 citron
- 6 gousses d’ail
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- quelques branches de thym et de romarin
- 10 cl d’eau
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les pommes de terre et les carottes en gros tronçons, les oignons en quartiers. Mettez-les dans la cocotte avec l’ail en chemise, 2 cuillerées d’huile d’olive, du sel, du poivre et la moitié des herbes. Mélangez.
- Glissez le citron coupé en deux et le reste des herbes à l’intérieur du poulet. Frottez la peau avec la dernière cuillerée d’huile, salez, poivrez.
- Posez le poulet sur les légumes, versez les 10 cl d’eau au fond et fermez le couvercle.
- Enfournez pour 1 h 15, sans ouvrir.
- Retirez le couvercle et prolongez de 15 à 20 minutes pour dorer la peau. Le poulet est cuit quand le jus qui s’écoule à la jointure de la cuisse est clair.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper, puis servez directement dans la cocotte.
Le jus au fond est délicieux tel quel. Écrasez-y une gousse d’ail confite et arrosez-en les assiettes.
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Entretien : les bons réflexes
Le roaster demande peu d’entretien, mais l’émail a ses exigences.
- Lavage courant : une éponge et du liquide vaisselle suffisent. Le lave-vaisselle est possible.
- Résidus brûlés : faites tremper le fond 15 minutes dans de l’eau chaude avec une cuillerée de bicarbonate, puis frottez doucement. Je reste fidèle à la face douce de l’éponge, par précaution pour l’émail.
- Pas de choc thermique : ne plongez jamais la cocotte brûlante dans l’eau froide, l’émail pourrait se fissurer. Laissez-la tiédir sur un dessous-de-plat.
- Des maniques bien isolées : la tôle est fine et les poignées chauffent autant que le reste.
- Pas de coups : rangez-la sans la faire tomber sur le carrelage, c’est le seul vrai danger pour l’émail.
Roaster, plat à four ou cocotte en fonte ?
On me pose régulièrement la question : faut-il un roaster quand on a déjà un plat à gratin et une cocotte en fonte ? Tout dépend de ce que vous cuisinez.
| Critère | Roaster en acier émaillé | Plat à four ouvert | Cocotte en fonte émaillée |
|---|---|---|---|
| Poids | Léger | Variable | Lourd |
| Four propre | Oui, couvercle fermé | Non, projections | Oui, couvercle fermé |
| Viande arrosée sans intervention | Oui, grâce aux reliefs du couvercle | Non | Oui, selon le modèle |
| Montée en chaleur | Rapide | Variable selon le matériau | Lente, mais garde la chaleur longtemps |
| Cuisson sur le feu | Four uniquement, à mon sens | Non | Oui |
| Place pour un poulet entier et ses légumes | Oui, forme ovale | Oui, mais sans couvercle | Selon la taille |
| Budget | De 40 à 60 € environ | Faible | Bien plus élevé |
La fonte reste imbattable pour les mijotés qui commencent sur le feu, comme un bœuf aux carottes saisi avant de passer au four. Le roaster, lui, gagne sur tout ce qui va directement au four : rôtis, légumes, pain, plats complets. Le plat ouvert, je le garde pour les gratins que je veux gratinés dès le départ.
| Ce qu’il faut savoir | En résumé |
|---|---|
| Matériau | Acier au carbone recouvert d’émail vitrifié |
| Revêtement | Sans PTFE, sans PFOA, sans PFAS selon le vendeur |
| Usage | Au four, jusqu’à 230 °C environ |
| Formats | 2,2 l, 4 l et 8 l |
| Prix affichés (10/11/2026) | 39,90 €, 49,90 € et 59,90 €, moins 10 % avec le code CUISINESAINE |
| Points forts | Four propre, un seul plat à laver, tout cuit ensemble, auto-arrosage, légèreté |
| Points de vigilance | Craint les chocs et les chocs thermiques, accroche un peu avec les sucs caramélisés |
| Mon format préféré | Le moyen, 38 × 26 × 16 cm |
Questions fréquentes sur la cocotte roaster
La cocotte roaster contient-elle des PFAS ?
Non, selon le vendeur Warmcook, qui la présente comme sans PTFE, sans PFOA et sans PFAS. Son revêtement est un émail vitrifié, c’est-à-dire une matière minérale fondue sur l’acier, et non un antiadhésif fluoré. C’est l’une des raisons pour lesquelles je l’utilise pour les cuissons longues et à haute température.
Peut-on utiliser le roaster sur une plaque à induction ?
La fiche technique de Warmcook indique le four comme compatibilité, et je ne l’utilise jamais sur une plaque. Pour saisir une viande sur le feu avant de la cuire au four, je préfère une cocotte en fonte ou une sauteuse en inox.
Quelle taille de roaster pour un poulet entier ?
Le moyen format, de 4 l et 38 × 26 × 16 cm, accueille un poulet de 1,5 à 2 kg entouré de ses légumes. Le vendeur l’indique pour quatre à six personnes. Le grand format, de 8 l, convient à une grosse volaille ou à une dinde, à condition que votre four soit assez grand.
La cocotte roaster va-t-elle au lave-vaisselle ?
Oui, le vendeur indique qu’elle passe au lave-vaisselle sans risque pour l’émail. Je la lave pourtant souvent à la main, car elle occupe beaucoup de place. Pour les sucs brûlés, un trempage de 15 minutes dans de l’eau chaude avec une cuillerée de bicarbonate suffit avant un frottage doux.
Faut-il ajouter de la matière grasse dans un roaster ?
Très peu. Le couvercle à reliefs renvoie la vapeur condensée sur les aliments, qui s’arrosent tout seuls. Pour un poulet et ses légumes, deux ou trois cuillerées d’huile d’olive suffisent à donner du goût et à faire dorer. J’ajoute aussi un petit fond d’eau pour que les légumes ne collent pas au départ.
Peut-on faire du pain sans gluten dans une cocotte roaster ?
Oui, et c’est même l’un de mes usages préférés. Le couvercle garde l’humidité pendant la première partie de cuisson, ce qui aide la mie à lever avant que la croûte se forme. Je cuis environ 35 minutes couvercle fermé à 230 °C, puis 10 à 15 minutes sans couvercle. Pour les cœliaques, une cocotte réservée au sans gluten reste plus sûre.
Comment éviter d’abîmer l’émail ?
Évitez surtout les chocs et les écarts brutaux de température. Ne plongez jamais la cocotte chaude dans l’eau froide et laissez-la tiédir sur un dessous-de-plat. Rangez-la sans la cogner contre l’évier ou le carrelage. Un éclat à l’intérieur laisse l’acier à nu, et l’acier nu peut rouiller avec le temps.
Le conseil de Karen
Préparez votre roaster le matin : le poulet assaisonné, les carottes et les oignons dans l’huile et les herbes, couvercle fermé, au réfrigérateur. Gardez seulement les pommes de terre pour le soir, car coupées trop tôt elles noircissent. Le soir, sortez la cocotte 20 à 30 minutes avant de l’enfourner, ajoutez les pommes de terre, et c’est parti. Cette attente évite de mettre un émail glacé dans un four très chaud.
Ce que je retiens
Si je ne devais garder qu’une raison, ce serait le four : depuis que le roaster est arrivé chez nous, un poulet rôti ne veut plus dire une demi-heure à frotter des parois le lendemain. Le reste, l’émail sans fluor, le plat unique, le dîner qui cuit pendant que je fais autre chose, est venu en prime.
Elle a ses limites : elle craint les chocs, elle ne remplace pas une cocotte en fonte pour les plats saisis sur le feu, et le grand format demande un four spacieux. Mais pour tout ce qui rôtit au four, je n’ai rien trouvé de plus pratique. Si vous hésitez, commencez par le moyen format : c’est celui qui sert le plus.
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Sources
- Ministère de la Transition écologique : protéger la population des risques liés aux PFAS, la loi du 27 février 2025
- Direction générale des entreprises : émail et produits émaillés ou vitrifiés (décret n° 82-223 du 25 février 1982)
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