Une petite douceur au quinoa au lait d’amande pour sortir un peu de éternel riz au lait. Vous ne voyez pas très souvent des recettes à base de quinoa dans mon blog, ce n’est pas que je ne l’aime pas au contraire. Le quinoa est naturellement dépourvu de gluten donc c’est un allier précieux de la cuisine sans gluten. Mais le quinoa vient de loin (hauts plateaux d’Amérique du Sud), les populations qui le produisent ne peuvent même plus en manger tellement il est devenu cher, ça plus l’empreinte écologique du transport donne à réfléchir.
Je sais qu’il y a des tests de production en France pour le quinoa. J’espère que ça va vite aboutir, en attend je préfère le manger qu’occasionnellement :).
Quinoa au lait d’amande sans gluten sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Dessert
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 150 g de quinoa rouge
- 1 litre de lait d’amande (sans sucres ajoutés)
- 80 g à 100 g de sucre de canne blond (selon votre goût)
- 1 gousse de vanille ou 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- Rinçage : Placez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le longuement sous l’eau claire en le frottant entre vos mains. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus du tout pour éliminer toute l’amertume (saponine).
- Dans une casserole à fond épais, versez le lait d’amande avec la pincée de sel et la gousse de vanille fendue et grattée (ou le bâton de cannelle). Portez à ébullition.
- Dès que le lait bout, versez le quinoa en pluie. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement constant.
- Laissez cuire environ 40 à 45 minutes à découvert en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- À mi-cuisson (après 20 minutes), ajoutez le sucre de canne blond et mélangez bien.
- La préparation est prête quand le quinoa a « germé » (on voit le petit arc blanc sortir du grain) et que le lait a réduit de moitié pour devenir onctueux. Attention, ne le faites pas trop sécher : le quinoa va continuer d’absorber le lait en refroidissant.
- Répartissez dans des ramequins. Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Barres de céréales au quinoa
Millefeuilles de topinambours au safran
Croquettes de lentilles au quinoa
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 ramequin
Par portion
| Énergie | ~240 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~38 g |
| Dont sucres | ~18 g |
| Protéines | ~7 g |
| Lipides | ~6 g |
| Fibres | ~4,5 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour la recette de quinoa au lait sans gluten
Mes idées pour sublimer votre quinoa au lait
- Texture crémeuse : rincez bien le quinoa puis cuisez-le à feu doux, à couvert, en remuant en fin de cuisson. Ajoutez 1 c. à s. de purée d’amande blanche pour une onctuosité naturelle.
- Laits végétaux : amande (doux), coco (plus riche), riz (léger), soja (plus protéiné). Choisissez une version sans sucre ajouté et ajustez à votre goût.
- Épices réconfort : vanille, cannelle, cardamome, zeste d’orange ou de citron. Ajoutez-les dès le début pour qu’elles infusent le lait.
- Version chocolat : incorporez 1 à 2 c. à s. de cacao non sucré en fin de cuisson. Sucrez légèrement avec sirop d’érable ou dattes mixées.
- IG plus modéré : sucrer avec dattes mixées ou compote de pomme sans sucres ajoutés, et ajoutez des fibres (graines de chia, son d’avoine sans gluten certifié).
- Fruits & toppings : banane en lamelles, poire poêlée, fruits rouges, éclats de noix, amandes effilées, graines de sésame ou de courge.
- Version “overnight” : faites tiédir, versez en bocal, ajoutez graines de chia et laissez au frais 1 nuit. Le matin, c’est prêt à emporter.
- Plus protéiné : utilisez lait de soja + ajoutez 1 c. à s. de tahini ou purée de cacahuète. Le résultat reste doux et nourrissant.
- Sans lactose & sans gluten : vérifiez la mention sans gluten sur le quinoa et optez pour un lait végétal. Évitez le saccharose si vous suivez une éviction.
- Service chaud ou froid : servez chaud façon “riz au lait”, ou froid en dessert léger. Un filet de sirop d’érable juste avant de servir rehausse les arômes.
Questions fréquentes — quinoa au lait sans gluten
Faut-il rincer le quinoa avant cuisson ?
Oui, il est important de rincer le quinoa à l’eau froide pendant 1 à 2 minutes. Cela permet d’éliminer les saponines, responsables d’un goût amer, et d’obtenir un résultat plus doux.
Quel lait utiliser pour un quinoa au lait crémeux ?
Vous pouvez utiliser du lait végétal (amande, coco, riz, soja). Le lait de coco donne un rendu plus riche, le lait d’amande reste léger et parfumé. Choisissez de préférence une version sans sucre ajouté.
Peut-on préparer le quinoa au lait à l’avance ?
Oui, il se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer doucement avec un peu de lait pour retrouver son moelleux.
Comment sucrer naturellement le quinoa au lait ?
Remplacez le sucre blanc par des dattes mixées, du sirop d’érable, du miel ou de la compote de pommes. Vous pouvez aussi ajouter des fruits frais pour un dessert naturellement sucré.
Peut-on congeler le quinoa au lait ?
Non, la congélation modifie sa texture et le rend pâteux. Il est préférable de le préparer en petite quantité et de le conserver au frais quelques jours seulement.
Peut-on remplacer le quinoa par une autre graine ?
Oui, vous pouvez utiliser du millet décortiqué ou du riz rond pour une texture proche du riz au lait. Le quinoa reste toutefois plus digeste et riche en protéines.
Le quinoa au lait sans gluten est pour moi une belle alternative au riz au lait traditionnel. Je l’aime autant au petit-déjeuner qu’en dessert, car il est à la fois nourrissant et digeste. La cuisson douce dans un lait végétal parfumé permet au quinoa de devenir moelleux tout en conservant une légère mâche agréable. C’est une recette réconfortante, simple à réaliser, qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Ce que je trouve intéressant avec cette préparation, c’est sa capacité à se transformer selon vos envies. Une touche de vanille ou de cannelle apporte une note chaleureuse, tandis que quelques fruits frais ou secs viennent compléter l’apport en fibres et en vitamines. J’apprécie aussi la version au cacao, parfaite pour une collation saine, sans excès de sucre. Chaque variante offre une nouvelle expérience autour de ce quinoa au lait sans gluten.
En choisissant le quinoa, vous profitez d’une graine naturellement riche en protéines complètes, sans gluten, qui apporte de l’énergie tout en restant légère à digérer. C’est un atout pour varier votre alimentation, surtout si vous suivez une éviction du blé. Ce dessert ou en-cas peut facilement trouver sa place dans une cuisine familiale attentive à la santé, sans sacrifier le plaisir gustatif.
Que vous soyez en quête d’un dessert sain, d’un petit-déjeuner consistant ou d’une idée originale pour réinventer vos repas, cette recette de quinoa au lait sans gluten est une excellente base. Elle s’adapte, se personnalise et ne demande que peu d’effort pour un résultat toujours savoureux. Je suis certaine qu’elle pourra devenir un classique chez vous, comme elle l’est déjà dans ma cuisine.
J’adore la quinoa au lait, c’est délicieux… C’est vrai qu’il est toujours compliqué éthiquement d’utiliser ce genre de produits…
@Mlle Pigut : tant que c’est occasionnel ça va je pense 🙂
Chez nous aussi, le quinoa est occasionnel, je n’ai jamais essayé le quinoa au lait, c’est original ! Très jolie photo 🙂
Je ne savais pas que le quinoa était devenu si cher. ce serait bien qu’on arrive à le produire nous aussi. Ceci dit, j’aime beaucoup vcette idée de le cuisiner au lait comme ça.
Effectivement, c’est original et ça change du riz… A essayer!!
56oceane
C’est super b0n j’adore !!!!! 🙂 miam bises ma KAREN et b0n réveillon !!!!
http://www.750g.com/communaute-chasse-au-tresor_adelinak_185306.htm
merci de voter ma belle
Bonne Année 2011!
Je vais essayer, ça me semble vraiment très bon préparé comme ça. Tu crois qu’avec un poil de cannelle en plus, ça irait ? Bises et bon réveillon ma douce !
J’adore cette recette!!!A tester.
Bonne année ma belle.
Bisous.
Caro
Je connaissais le riz ou la semoule au lait, mais je n’aurai jamais penser le faire avec du quinoa… A tenter !!
Mhum:)
Je te souhaite une année toute douce, gourmande et sereine, pleine de jolies rencontres et de bons moments à partager!
Plein de bisous 🙂
ça me plait énormément!
je prends note!
la photo donne envie en tous cas!
Le quinoa français est présent dans les biocoop !
@Lune: sous quelle marque ?
magique !!
il y a bien un producteur de quinoa français, en Maine et Loire, et il approvisionne Bio coop !!! Alors, c’est bon, ne nous privons plus !
@sandra : \o/ yipiiii
Merci pour cette recette, cela change du quinoa habituel ! très bonne idée
Très originale et délicieuse cette recette. Un grand plaisir pour les allergiques au Gluten en plus. Merci beaucoup