Techniques de cuisine saine
Calculateur de substituts en cuisine : par quoi remplacer le beurre, les œufs, le lait et le gluten ?
Cuisiner "sans" ne signifie pas cuisiner "moins". Que vous fassiez face à une intolérance alimentaire, que vous suiviez un régime spécifique (végane, paléo, IG bas) ou que vous soyez simplement à court d'un ingrédient, l'art de la substitution est la clé d'une cuisine...
Convertisseur de cuisson four vers Airfryer
Vous avez une recette écrite pour le four et vous voulez la faire à l'airfryer ? La règle qu'on lit partout — « baissez de 20 °C, retirez 20 % de temps » — fonctionne à peu près une fois sur deux. Le reste du temps, elle vous fait surcuire, sous-cuire, ou pire : elle...
Comment faire une crème de riz maison (riz cuisine) ?
Je prépare souvent une crème de riz cuisine quand j’ai besoin d’une base neutre et soyeuse pour lier une sauce, alléger un gratin ou apporter du moelleux à un dessert. Deux ingrédients suffisent, et vous gardez le contrôle total de la composition — sans épaississants...
Comment faire du sucre vanillé ?
Quand je prépare un dessert à la maison, j’aime avoir toujours un bocal de sucre vanillé maison à portée de main. C’est un geste tout simple qui transforme une salade de fruits, un yaourt végétal ou une pâte à gâteau. Au fil des années, j’ai testé plusieurs façons de...
Comment faire de l’extrait de vanille maison ?
Je crois que la vanille fait partie de ces parfums apprécié de tous. Dès que j’ouvre un flacon, je retrouve des souvenirs de gâteaux du mercredi, de crèmes dessert et de crêpes moelleuses. C’est pour cela que j’ai commencé à préparer mon propre extrait de vanille...
Comment faire de la pâte d’amande maison sans oeuf ?
Quand j’étais enfant, je préparais tous les ans des fruits déguisés avec de la pâte d'amande. Aujourd’hui, je préfère préparer ma propre pâte d'amande maison : je contrôle les ingrédients et je peux l’adapter à mes besoins sans gluten. Et c'est mini bio qui...
Cuisson du gigot d’agneau au four + calculateur du temps de cuisson
Quand je prépare un gigot d’agneau au four, c’est le plat de fête qui réunit tout le monde : parfum d’ail et de romarin, croûte dorée dehors, chair fondante dedans. Comme toujours, je privilégie des repères fiables pour réussir la cuisson du gigot d’agneau, que ce...
Cuisson de la dinde au four + calculateur du temps de cuisson
Quand je prépare une dinde au four, c'est le grand plat convivial par excellence : peau dorée, chair juteuse et parfum d'herbes qui embaume la maison. Il n'y a pas de technique compliquée à maîtriser, mais trois chiffres à connaître. Le premier n'est pas le temps de...
Céréales sans gluten pour le petit-déjeuner : comment bien commencer la journée
Le petit-déjeuner est le repas où le sans gluten se complique le plus vite: on retire le pain, les tartines, les céréales du commerce, et l'on se retrouve souvent avec du riz soufflé pendant des mois. Pourtant les céréales sans gluten pour le petit-déjeuner sont...
La cuisson du riz (à l’eau, à la vapeur, en cocotte, au rice cooker, au four, au micro-ondes)
Dans ma cuisine, le riz occupe une place particulière : c’est un ingrédient simple, nourrissant et naturellement sans gluten. Je l’aime nature, en risotto, en curry ou en salade, toujours cuit juste comme il faut : tendre, mais pas collant. Cet article vous sera utile...
Temps de cuisson du poisson au court-bouillon + calculateur
Le poisson au court-bouillon est la cuisson la plus simple qui soit — et la plus facile à rater. Deux minutes de trop et la chair se délite ; un bouillon qui bout et le filet part en charpie. Pourtant, tout se joue sur trois paramètres seulement : l'épaisseur du...
Comment faire un court-bouillon de poisson ?
J’adore préparer un court-bouillon de poisson quand je veux cuire un filet de dorade, un pavé de saumon ou des crevettes sans les dessécher. C’est simple, rapide, et surtout très aromatique. Je vous propose ici ma méthode pas à pas pour un bouillon de poisson maison,...
Cuisson du poulet au four + calculateur du temps de cuisson
Quand je prépare un poulet rôti au four, c'est le parfum des repas du dimanche qui s'invite à la maison. J'aime cette recette simple et généreuse : un bon poulet, un four et quelques gestes suffisent pour réussir la cuisson. Peau dorée, viande juteuse, tout est là...
Comment faire une vinaigrette et 6 variantes de vinaigrettes (sans gluten ni lait)
Je vous propose aujourd’hui ma méthode simple pour faire une vinaigrette équilibrée sans gluten ni lait. J’aime la préparer en petite quantité pour garder le goût des légumes au premier plan, et je joue ensuite sur les textures avec des purées de noix de cajou,...
Comment faire un vrai bouillon de légumes maison ?
Je prépare mon bouillon de légumes maison toute l’année. C’est simple, économique et surtout savoureux. Vous gardez la main sur le sel, les herbes et la fraîcheur des ingrédients. J’aime partir d’un mélange classique — carotte, poireau, céleri, oignon — puis ajuster...
Comment faire une crème de soja maison ?
Je prépare souvent une crème de soja maison quand j’ai besoin d’une base onctueuse pour mes recettes salées comme sucrées. Vous gagnez en contrôle sur les ingrédients. Vous évitez les additifs superflus et vous adaptez l’épaisseur selon l’usage : nappage, sauce,...
Comment faire un jus de grenade ?
Le jus de grenade est une boisson fraîche et acidulée, naturellement riche en antioxydants et en vitamines. Préparé à la maison, il conserve ses nutriments et son goût vif. Je vous présente ici plusieurs méthodes adaptées à votre matériel (presse-agrumes,...
Cuisson du rôti de porc au four + calcul du temps de cuisson
Le rôti de porc au four, c’est le dimanche à la maison : une odeur qui remplit la cuisine, une croûte dorée, des tranches fines. C’est aussi, dans neuf cas sur dix, une viande sèche — et pour deux raisons précises, qu’on peut corriger dès aujourd’hui. La première : on...
Liste des farines sans gluten et leurs utilisations
Je vous propose ici un guide complet et concret sur les farines sans gluten, né de mes essais en cuisine et de vos questions récurrentes; vous y trouverez ce que j'utilise au quotidien aujourd'hui, ce qui marche pour mes recettes de pains sans gluten, les pâtes à...
Comment suivre un régime sans gluten ?
Je me souviens très bien de mes débuts. Quand j'ai décidé de passer à un régime sans gluten, j'étais à la fois motivée et un peu perdue; le gluten se cachait partout: dans le pain, les pâtes, les sauces, mais aussi dans des produits où je ne l'aurais jamais imaginé....
Par quoi remplacer la crème fraîche
Quand je cuisine, je me demande souvent comment remplacer la crème fraîche dans mes plats préférés. Cela arrive quand je veux alléger une recette, éviter le lait de vache ou tout simplement tester une autre texture. Il existe beaucoup de solutions simples que...