Dès que les beaux jours arrivent, j’adore préparer des soupes froides rafraîchissantes. Ce velouté glacé de petits pois à la menthe est l’une de mes recettes préférées pour bien commencer un repas d’été. C’est une entrée légère, d’une couleur verte magnifique, qui surprend toujours agréablement mes invités. J’aime particulièrement l’association classique mais indémodable du petit pois sucré et de la fraîcheur de la menthe, le tout lié par une touche de lait de coco pour l’onctuosité. Servi en petites verrines de petit pois à l’apéritif ou en entrée dans des bols, ce velouté aux petits pois fait toujours son petit effet. Si vous cherchez d’autres idées d’entrées sans gluten faciles et rapides, cette soupe froide de petit pois est parfaite. C’est aussi une excellente façon de cuisiner ce légume autrement qu’en wok vert aux petits pois.
Recette de mon velouté glacé de petits pois menthe et coco
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
Entrée froide
Pour 4 personnes (ou 8 verrines)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Ingrédients
- 500 g de petits pois surgelés (ou frais écossés)
- 1 petit oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 100 ml de lait de coco bien froid
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Commencez par émincer l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail sans coloration pendant quelques minutes.
- Ajoutez les petits pois surgelés ou frais. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes. Les petits pois doivent être bien tendres pour obtenir un velouté glacé de petits pois bien lisse.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche (réservez quelques petites feuilles pour la décoration) et mixez longuement la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender puissant. N’hésitez pas à passer la préparation au chinois si vous souhaitez une texture parfaitement veloutée et sans petits morceaux de peau.
- Incorporez la moitié du lait de coco (50 ml), salez et poivrez à votre goût. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez votre velouté glacé de petits pois au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il doit être servi très frais.
- Au moment de servir, répartissez le velouté dans des bols ou des verrines. Versez un trait du lait de coco restant sur le dessus de chaque portion, décorez avec les feuilles de menthe réservées et donnez un tour de moulin à poivre.
Le matériel pour cette recette
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Pour accentuer l’effet « glacé » et gagner du temps, vous pouvez mixer votre velouté glacé de petits pois refroidi avec quelques glaçons juste avant le service. Cela lui donnera une texture proche du gaspacho et une fraîcheur incroyable. Si vous aimez cette association, testez aussi ma crème aux petits pois à tartiner pour l’apéritif.
Valeurs nutritionnelles indicatives par personne
Pour 1 bol moyen
| Énergie | ~160 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~18 g |
| Dont sucres | ~7 g |
| Protéines | ~8 g |
| Lipides | ~6 g |
| Fibres | ~7 g |
| Sodium | ~0,5 g |
Astuces et variantes pour votre soupe froide
Mes idées pour personnaliser votre velouté glacé de petits pois
- Version plus crémeuse : Si vous n’êtes pas vegan ou intolérant au lactose, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème fraîche liquide, de la crème fleurette ou même un bon yaourt à la grecque pour une touche acidulée.
- Texture croquante : Pour apporter du contraste à votre velouté glacé de petits pois, parsemez-le au moment de servir de quelques pignons de pin grillés, de dés de concombre très fins ou de petites lamelles de radis roses.
- Autres herbes : La menthe est classique, mais vous pouvez la remplacer par de la coriandre fraîche pour une note plus exotique, ou du basilic pour une saveur estivale différente.
- Présentation festive : Pour un apéritif dînatoire, servez cette préparation dans des petites verrines transparentes et décorez chaque velouté glacé de petits pois d’une petite crevette rose poêlée ou d’une chips de jambon cru.
Questions fréquentes – Velouté glacé de petits pois
Peut-on utiliser des petits pois en conserve ?
Bien sûr, c’est une option très pratique et rapide ! Il suffira de bien les rincer pour enlever l’excès de sel et de sucre de la saumure. Le temps de cuisson sera réduit puisqu’ils sont déjà cuits, il suffira de les chauffer quelques minutes dans le bouillon avec l’oignon et l’ail avant de mixer votre velouté glacé de petits pois.
Combien de temps se conserve ce velouté ?
Ce velouté glacé de petits pois se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est même souvent meilleur le lendemain car les saveurs de menthe et de coco ont eu le temps de bien infuser. Pensez à bien le fouetter à nouveau avant de le servir s’il a un peu déphasé.
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Si vous n’aimez pas le goût de la coco, vous pouvez le remplacer facilement. Pour une version végétale, utilisez de la crème de soja, de riz ou d’amande. Pour une version classique, de la crème fraîche liquide (entière ou légère) ou du fromage frais type Saint-Môret détendu avec un peu de lait conviendront parfaitement pour apporter de l’onctuosité à votre soupe froide.
J’espère que cette recette de velouté glacé de petits pois à la menthe et au lait de coco rafraîchira vos journées d’été ! C’est vraiment une entrée simple, rapide et qui fait toujours son petit effet grâce à sa couleur et sa fraîcheur. Le contraste entre la douceur du petit pois et le peps de la menthe est un classique dont je ne me lasse pas. N’hésitez pas à la proposer en petites portions lors de vos apéritifs, c’est souvent très apprécié pour commencer le repas sur une note légère et digeste.
Si vous testez ce velouté glacé de petits pois, venez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé et si vous avez tenté des variantes. J’adore découvrir vos adaptations ! D’ici là, profitez bien des produits de saison et à très vite pour de nouvelles recettes saines et gourmandes sur le blog.
Merci pour toutes ces bonnes recettes. Très bien expliquées et facile à faire.
Merci Agnès ♥