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Posé sur la table dans son plat de cuisson, avec sa peau orange vif et sa farce dorée, un potimarron coupé en deux et garni a toujours son petit effet. C’est pourtant un plat très simple, qui demande surtout un peu d’organisation, puisque la courge précuit au four pendant que la farce se prépare, avant que les deux se retrouvent pour une dernière cuisson. Ce potimarron farci sans gluten ni lactose est garni d’une farce végétale au quinoa, aux champignons dorés, aux châtaignes et aux noisettes torréfiées, liée par un peu de chair de potimarron. Si vous aimez mes poivrons farcis au quinoa, vous retrouverez le même principe, avec des saveurs plus automnales.
Le potimarron se prête d’ailleurs particulièrement bien à l’exercice. Sa peau fine se mange une fois cuite, ce qui évite de l’éplucher et l’aide à garder sa forme, tandis que sa chair dense, au goût de châtaigne, fond sans rendre d’eau. Comme mon hachis Parmentier au potimarron, c’est une façon d’en faire le plat principal. Je vous explique comment le choisir, le couper sans risque et le cuire en deux temps, pour que la chair et la farce soient prêtes ensemble, avec en prime une version à la viande hachée. Vous obtiendrez ainsi un potimarron farci fondant, à servir aussi bien en semaine que pour un repas de fête.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une précuisson face coupée vers le bas : trente minutes au four suffisent à attendrir la chair, si bien que la farce n’a plus qu’à chauffer et dorer, sans dessécher.
- Un peu de chair dans la farce : en creusant légèrement les moitiés précuites, on récupère de la chair fondante qui lie le quinoa et les champignons, sans œuf ni fromage.
- Un quinoa cuit dans le bouillon : il s’imprègne de goût dès la cuisson, et la farce n’a pas besoin d’être relevée davantage.
Choisir et couper le potimarron
Pour des moitiés faciles à farcir, choisissez des potimarrons d’environ 1 kg, bien réguliers, à la peau ferme et sans taches molles. Un potimarron de cette taille, coupé en deux, donne deux belles portions de plat principal. Lavez-le soigneusement en frottant la peau, puisque vous allez la manger : une fois cuite, elle devient tendre et se coupe à la fourchette avec la chair. Avant de le cuisiner, goûtez un petit morceau de chair crue, et jetez-le s’il est amère, car les substances responsables de cette amertume sont irritantes et la cuisson ne les détruit pas.
Le potimarron cru est dur, et c’est au moment de le couper qu’il faut être prudent. Posez-le sur un torchon humide pour qu’il ne glisse pas, et coupez-le en deux dans la hauteur, du pédoncule vers la base, avec un grand couteau solide. S’il résiste trop, piquez-le en plusieurs endroits et passez-le 2 à 3 minutes au micro-ondes, ce qui attendrit la peau. Retirez ensuite les graines et les filaments à la cuillère, et gardez les graines si vous aimez les grignoter grillées. Enfin, coupez une fine tranche sur le dos arrondi de chaque moitié, pour qu’elle tienne bien à plat, car une moitié qui penche laisse couler sa farce.
Une farce végétale pleine de goût
La farce repose sur le quinoa, qu’il faut rincer longuement à l’eau froide avant la cuisson, pour éliminer l’amertume naturelle de sa surface. Je le fais ensuite cuire dans un bouillon de légumes plutôt que dans l’eau, ce qui lui donne beaucoup plus de goût. Méfiez-vous cependant des bouillons en cube, car beaucoup contiennent du gluten : préférez donc un bouillon certifié sans gluten, ou un bouillon de légumes maison. Et si vous voulez un quinoa bien détaché, mes conseils sur la cuisson du quinoa vous seront utiles.
Les champignons apportent le côté fondant et une saveur profonde, à condition de bien les faire dorer. Faites-les sauter à feu vif dans une grande poêle, sans trop la charger, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils colorent, sinon ils cuisent à l’étuvée et détrempent la farce. Les châtaignes cuites, émiettées grossièrement, ajoutent une note douce qui rappelle le goût du potimarron, et les noisettes torréfiées un peu de croquant. Si vous ramassez vos propres champignons, faites-les toujours vérifier par un pharmacien ou une association de mycologie avant de les cuisiner, même avec l’aide de mon guide pour reconnaître les champignons.
Une cuisson en deux temps
Garnir un potimarron cru et l’enfourner d’un coup pose un problème simple, puisque la chair met plus de temps à cuire que la farce, qui dessèche ou brûle en surface avant que la courge soit tendre. La solution consiste donc à précuire les moitiés seules, face coupée vers le bas sur une plaque, pendant une trentaine de minutes à 200 °C. La chair s’attendrit à la vapeur qu’elle retient, sans se dessécher, et les bords commencent à caraméliser au contact de la plaque. Il suffit ensuite de les retourner, de creuser un peu la chair, puis de les garnir et de les remettre au four une quinzaine de minutes, le temps de dorer le dessus.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la chair, à la base de la moitié : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si vous préférez servir le potimarron entier, avec son chapeau, la méthode reste la même, avec une précuisson plus longue, que je détaille dans les variantes. Dans les deux cas, servez-le directement dans le plat de cuisson, puisque c’est là qu’il fait le plus bel effet.
La version à la viande hachée
Pour une version à la viande, remplacez les châtaignes par 300 g de bœuf haché ou de chair à saucisse, et réduisez le quinoa à 100 g. Faites dorer la viande dans la poêle avant les champignons, en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée du tout, car la farce ne passe qu’un quart d’heure au four, ce qui ne suffirait pas à cuire de la viande crue au cœur du potimarron. La chair à saucisse demande aussi de lire l’étiquette, puisque certaines contiennent de la chapelure, de la farine ou du lactose. Choisissez-la avec la mention sans gluten, ou demandez à votre boucher une chair nature, simplement salée et poivrée. Pour un potimarron farci à la viande plus parfumé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de sauge en plus.
Recette du potimarron farci sans gluten et sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de potimarron farci sans gluten et sans lactose, au quinoa, aux champignons et aux châtaignes
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : aucun
Temps total :
Ingrédients
Pour les potimarrons
- 2 potimarrons d’environ 1 kg chacun
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la farce
- 150 g de quinoa
- 350 ml de bouillon de légumes maison ou certifié sans gluten
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 g de châtaignes cuites, sous vide ou en bocal
- 50 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de tamari certifié sans gluten (facultatif)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat
- Sel et poivre
- Préparez et précuisez les potimarrons
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les potimarrons en frottant la peau, puis coupez-les en deux dans la hauteur, du pédoncule vers la base. Retirez les graines et les filaments à la cuillère. Coupez une fine tranche sur le dos de chaque moitié pour qu’elle tienne à plat. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez, poivrez, et posez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 30 minutes. - Faites cuire le quinoa
Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide, en le frottant entre vos doigts. Versez-le dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez-le à la fourchette. - Torréfiez les noisettes
Pendant la précuisson, glissez les noisettes dans le four sur une petite plaque et laissez-les griller 8 minutes. Concassez-les grossièrement. - Préparez les champignons
Nettoyez et émincez les champignons. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail, et ciselez la sauge. Dans une grande poêle en inox ou en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 6 à 8 minutes à feu vif, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail, le thym et la sauge, puis les châtaignes émiettées et le tamari, et poursuivez 2 minutes. - Assemblez la farce
Sortez les potimarrons du four et retournez-les. À la cuillère, creusez un peu la chair de chaque moitié en laissant une paroi d’environ 1,5 cm. Écrasez la chair prélevée à la fourchette et ajoutez-la dans la poêle, avec le quinoa, les deux tiers des noisettes et le persil haché. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. - Farcissez et terminez la cuisson
Garnissez généreusement les moitiés de potimarron en tassant légèrement la farce et en formant un dôme. Parsemez du reste des noisettes. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance à la base de la chair. Servez bien chaud.
Le conseil de Karen
Pour recevoir sans stress, faites tout la veille, sauf l’assemblage. Précuisez les moitiés de potimarron et préparez la farce, puis gardez-les séparément au réfrigérateur, dans des boîtes fermées. Le jour même, il ne reste alors qu’à farcir les moitiés et à les enfourner 25 à 30 minutes à 200 °C, un peu plus longtemps que dans la recette puisqu’elles sortent du froid. Vérifiez ensuite que la farce est bien chaude au centre avant de servir, car c’est elle qui se réchauffe le plus lentement.
Mes autres légumes farcis et plats d’automne :
Tomates farcies sans gluten ni lactose
Poivrons farcis au quinoa
Poêlée de choux de Bruxelles et châtaignes
Risotto de potimarron aux cébettes
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de potimarron farci
Par 100 g
| Énergie | ~90 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~12 g |
| Dont sucres | ~4 g |
| Protéines | ~2,4 g |
| Lipides | ~3,3 g |
| Fibres | ~2,5 g |
| Sodium | ~0,12 g |
Soit environ 540 kcal par demi-potimarron farci.
Astuces et variantes pour le potimarron farci
Mes idées pour varier votre courge farcie
- Entier, avec son chapeau : coupez le haut du potimarron pour former un couvercle et videz-le. Précuisez-le 40 minutes à 200 °C, ouverture vers le bas, le chapeau posé à côté, puis farcissez-le, reposez le chapeau et terminez la cuisson 20 minutes. Servez-le entier et coupez-le en quartiers à table.
- Avec une butternut : coupez-la en deux dans la longueur, creusez la cavité et un peu de la chair du col, puis précuisez-la 35 à 40 minutes avant de la farcir.
- Aux lentilles : remplacez le quinoa par 150 g de lentilles vertes cuites. Triez-les et rincez-les bien avant la cuisson, car des grains de céréales peuvent s’y glisser.
- Au riz : un riz complet ou un mélange de riz sauvage remplace très bien le quinoa, avec une texture plus ferme.
- Plus croustillant : mélangez 2 cuillères à soupe de chapelure sans gluten avec un filet d’huile d’olive et parsemez-en la farce avant la dernière cuisson.
- Avec des champignons sauvages : cèpes ou girolles remplacent une partie des champignons de Paris, à condition d’être vérifiés par un pharmacien ou une association de mycologie s’ils viennent de votre cueillette.
Questions fréquentes – Potimarron farci
Faut-il éplucher le potimarron avant de le farcir ?
Non, car la peau du potimarron se mange une fois cuite. Elle devient tendre et se coupe à la fourchette avec la chair, et elle aide les moitiés à garder leur forme pendant la cuisson. Lavez simplement le potimarron en frottant bien la peau.
Faut-il précuire le potimarron avant de le farcir ?
Oui, sinon la farce dessèche avant que la chair soit tendre. Précuisez les moitiés 30 minutes à 200 °C, face coupée vers le bas sur une plaque, puis retournez-les, garnissez-les et terminez la cuisson 15 à 20 minutes.
Comment couper un potimarron facilement ?
Posez-le sur un torchon humide pour qu’il ne glisse pas et coupez-le dans la hauteur, du pédoncule vers la base, avec un grand couteau solide. S’il est trop dur, piquez-le en plusieurs endroits et passez-le 2 à 3 minutes au micro-ondes pour attendrir la peau.
Quelle farce mettre dans un potimarron ?
Une farce végétale au quinoa, aux champignons, aux châtaignes et aux noisettes se marie très bien avec son goût de châtaigne. Vous pouvez aussi la préparer avec du bœuf haché ou de la chair à saucisse sans gluten, à faire dorer complètement à la poêle avant de farcir, ou avec des lentilles vertes.
Combien de temps faut-il pour cuire un potimarron farci entier ?
Pour un potimarron d’environ 1 kg, comptez 40 minutes de précuisson à 200 °C, vidé et ouverture vers le bas, puis 20 minutes une fois farci. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans la chair.
Peut-on préparer le potimarron farci à l’avance ?
Oui. Précuisez les moitiés et préparez la farce la veille, puis gardez-les séparément au réfrigérateur. Le jour même, farcissez-les et enfournez-les 25 à 30 minutes à 200 °C, en vérifiant que la farce est bien chaude au centre.
Que servir avec un potimarron farci ?
Une salade de mâche ou de chou rouge apporte la fraîcheur et le croquant qui équilibrent ce plat fondant. Si vous voulez un repas plus copieux, une poêlée de choux de Bruxelles ou des champignons sautés l’accompagnent aussi très bien.
Ce potimarron farci se prépare très bien à l’avance, ce qui en fait un plat pratique quand on reçoit. Toute la partie longue, la précuisson de la courge et la farce, peut se faire la veille, et le jour même, il ne reste qu’à garnir les moitiés et à les enfourner pendant l’apéritif. Servi dans son plat de cuisson, avec une salade de chou rouge sauce amande pour la fraîcheur, il fait un plat principal coloré qui convient aussi bien aux végétariens qu’aux autres convives. La farce elle-même se prête à toutes les envies, avec du riz, des lentilles ou de la viande hachée, selon ce que vous avez sous la main. Pour Halloween, il trouve naturellement sa place dans un menu tout potimarron, à côté des recettes potimarron façon Cléa. Comme la peau se mange, il n’y a d’ailleurs presque rien à jeter, à part les graines, qui se grillent très bien elles aussi. Les restes se réchauffent un quart d’heure au four, couverts d’une feuille de papier cuisson pour que la farce ne dessèche pas. Dites-moi en commentaire quelle farce vous avez choisie pour votre potimarron farci, végétale ou à la viande, et si vous l’avez servi en moitiés ou entier.
