La salade de chou rouge on connait, mais avec une petite sauce amande qui émoustille les papilles et le craquant des graines de courges ! Alors là ça devient tout un autre poème ! Faites l’essaie avec cette salade de chou rouge tout à fait originale !
Recette de salade de chou rouge sauce amande
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Salade de chou rouge sauce amande et graines de courge
Entrée
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Ingrédients
- 1/2 chou rouge bien ferme
- 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe d’huile de noix (ou de colza)
- 6 cuillères à soupe de graines de courge
- 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre
- 1 cuillère à soupe d’eau tiède (pour la sauce)
- Retirez les feuilles extérieures et le trognon dur du chou. Émincez-le le plus finement possible (idéalement à la mandoline) pour une texture délicate.
- Placez le chou dans un saladier avec le sel gris. Massez-le fermement à la main pendant 2 minutes : cela va casser les fibres, le rendre plus tendre et digeste.
- Préparez la sauce : mélangez la purée d’amande avec le vinaigre. Ajoutez l’huile de noix petit à petit en fouettant, puis terminez par l’eau tiède pour obtenir une crème lisse et nappante.
- Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle. Dès qu’elles commencent à sauter (« pop ») et à dorer, retirez-les du feu pour garder leur saveur.
- Mélangez le chou avec la sauce à l’amande au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent. Saupoudrez les graines de courge au dernier moment pour garder le croquant.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Le secret pour réconcilier tout le monde avec le chou rouge, c’est l’éminçage ultra-fin et le massage au sel : le chou perd son côté « caoutchouteux » pour devenir fondant. Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une petite pomme râpée ou quelques raisins secs qui se marieront parfaitement avec la douceur de l’amande !
Tableau nutritionnel de la salade de chou rouge à l’amande
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de salade de chou rouge
Par 100 g
| Énergie | ~185 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~7,8 g |
| Dont sucres | ~4,2 g |
| Protéines | ~4,1 g |
| Lipides | ~15,8 g |
| Fibres | ~3,9 g |
| Sodium | ~0,32 g |
Astuces et variantes pour la salade de chou rouge à l’amande
Mes conseils pour une salade croquante, digeste et bien liée
- Éminçage fin : plus le chou est coupé finement, plus la texture sera agréable. La mandoline est idéale pour un résultat quasi “coleslaw”.
- Massage indispensable : ne sautez pas cette étape. Le sel + le massage cassent les fibres, adoucissent le goût et rendent le chou beaucoup plus digeste.
- Sauce bien liée : ajoutez l’huile progressivement à la purée d’amande pour obtenir une émulsion crémeuse, sans séparation.
- Équilibre acide : le vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Ajustez à votre goût ou remplacez-le par jus de citron pour une note plus vive.
- Graines torréfiées : faites-les griller à sec juste avant usage. Elles doivent être dorées et éclatantes, jamais brûlées.
- Repos bénéfique : laissez la salade reposer 15 à 30 minutes avant service : les saveurs s’harmonisent et le chou s’attendrit encore.
- Variantes : ajoutez pomme râpée ou poire pour une touche sucrée, ou remplacez les graines de courge par noix concassées.
- Plat complet : transformez cette salade en repas en ajoutant lentilles vertes, pois chiches ou tofu grillé.
Avec les graines de courge c’est vraiment sympa! J’ajoute régulièrement des graines de tournesol dans mes salades et j’aime beaucoup le côté croquant que ça donne.
ça fait une éternité que je n’ai pas manger de chou. Pour 2, un chou ça fait beaucoup et monsieur n’aime pas le rouge. Mais on peut acheter par moitié au magasin. Je vais en noter sur ma liste pour les prochaines courses
Une belle recette bien fraîche!
Ce doit être extra et en plus les couleurs sont magnifiques…
Joli effet couleur en + !
Anne
je viens de finir mon assiette, c’est un délice. Surprenant car doux mais pas du tout fade. Je retiens le mélange de la sauce. convient-il à d’autres salades ? Merci pour les bonnes idées.
@Glonadine: ça marche aussi avec les carottes 🙂 J’ai pas trop testé autrement 🙂
Je confirme, un délice !
Personnellement j’ai « blanchi » le chou deux petites minutes à la vapeur, histoire de le rendre plus tendre.
J’ai expérimenté cette recette un jour où je devais apporter une salade pour un buffet (environ une trentaine de personnes). L’invité à l’honneur de cette soirée m’a dit que ça valait une demande en mariage ! 😀 Ca c’est du compliment, non ?! Quant aux autres, tous se sont régalés avec comme commentaire récurrent : « c’est fou, moi qui n’aime pas le chou rouge d’habitude ! »
Je vais re tester ça demain… très curieuse de voir si un autre public appréciera tout autant !
Superbe recette j’adore merci.
Excellent!
Comme je n avais pas tous les ingrédients. J ai pris huile de lin et huile d olive et mis la moitie en dose d’huile. J ai mélangé la poudre d’amande avec une cuillère de poudre de lin.