Recettes d’automne sans gluten
Chutney de tomates vertes aux épices
Un chutney qu'on goûte le jour même est décevant, et ce n'est pas un raté. Le vinaigre reste agressif pendant les premières semaines, il domine tout et masque les épices ; il lui faut un mois, idéalement deux, pour se fondre dans le sucre et les aromates. C'est une...
Papillotes de dorade au raisin frais et fenouil
La papillote a une réputation d'expédient, le truc qu'on sort quand on n'a pas d'idée. C'est injuste, et l'association que je vous propose ici devrait vous en convaincre. Le raisin frais éclate à la chaleur et libère un jus sucré-acidulé qui se mêle à l'anis du...
Bircher sans gluten poire-noisette
Le bircher n'est pas un porridge froid. Inventé vers 1900 par le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner, il repose sur un principe précis : des flocons trempés une nuit entière et une majorité de fruit frais râpé. La pomme y était reine, mais la poire fonctionne...
Compote pomme-quetsche sans sucre en bocaux
Une compote sans sucre inquiète toujours au moment de la mettre en bocaux : si le sucre ne conserve plus, qu'est-ce qui protège le pot ? La réponse tient à l'acidité des fruits, et elle est rassurante. Pomme et quetsche affichent un pH compris entre 3 et 4, très en...
Velouté de maïs doux frais et poivron rôti
Le maïs doux frais a une saison ridiculement courte en France, six semaines à peine entre fin juillet et début septembre, et il ne ressemble en rien à celui des boîtes de conserve. Les grains sont laiteux, sucrés, et il faut les cuisiner vite : le...
Lentilles en salade
Il y a des plats que je prépare sans même y réfléchir, et celui-ci en fait partie depuis des années. Une grande casserole de lentilles vertes le dimanche soir, et j'ai de quoi composer trois repas dans la semaine. Pourtant, la lentille en salade a longtemps été pour...
Curry de potimarron, pois chiches et lait de coco
J'ai longtemps fait des currys fades sans comprendre pourquoi, alors que je respectais les quantités d'épices à la lettre. Le problème n'était pas le dosage mais le moment. Les épices en poudre jetées dans le liquide restent poudreuses et plates ; les mêmes épices...
Poireaux vinaigrette revisités, œuf mimosa et graines
Les poireaux vinaigrette de mon enfance étaient tièdes, un peu ternes, noyés sous une vinaigrette moutardée qui masquait tout. J'ai longtemps cru que je n'aimais pas ce plat, jusqu'à comprendre que le problème venait de la cuisson. Un poireau trop cuit devient...
Osso bucco de veau sans gluten, façon milanaise
Mon premier osso bucco de veau est sorti de la cocotte en morceaux : la viande s'était détachée de l'os, les tranches avaient perdu leur forme, et j'ai servi quelque chose qui ressemblait davantage à un ragoût. Il manquait un tour de ficelle. Deux minutes par tranche,...
Houmous de betterave crémeux, sans gluten et vegan
J'ai mis longtemps à obtenir un houmous vraiment crémeux, et j'accusais mon robot alors que le problème était ailleurs. Ce n'est ni la puissance de l'appareil ni le temps de mixage qui font la différence, mais quatre détails : la peau des pois chiches, l'ordre des...
Chou Romanesco rôti au curcuma et fleur de sel
Le chou romanesco est une merveille de la nature avec ses formes géométriques parfaites. Mais sa véritable magie opère au four ! En le rôtissant simplement avec un filet d'huile d'olive et du curcuma, on transforme ce légume en une gourmandise dorée. Les pointes...
Pâtes de fruits fondantes à la poire et vanille (allégées)
Exit les confiseries industrielles saturées de sucre ! Je vous propose aujourd'hui une version fondante, légère et intensément parfumée des traditionnelles pâtes de fruits. La poire, avec sa saveur délicate et sa texture naturellement douce, est le fruit idéal pour...
Cabillaud au four sans gluten ni lactose
Quand je pense à un repas simple à préparer, je pense tout de suite au cabillaud au four. C’est le genre de plat que je peux lancer un soir de semaine sans stress, avec quelques légumes et un peu d’herbes fraîches. Quand je prépare un cabillaud au four bien doré, la...
Cake aux poires sans gluten ni lactose
Quand je vois des poires bien mûres, je pense à un cake aux poires sans gluten moelleux, qui parfume la cuisine du goûter jusqu’au petit déjeuner. J’aime beaucoup travailler ces fruits de saison dans des recettes faciles à réussir. Ici, pas de lait de vache, pas de...
Quasi de veau au four avec des champignons
Quand j’ai envie d’un plat qui parfume la cuisine, je pense au quasi de veau. C’est une pièce que j’apprécie particulièrement parce qu’elle reste fondante si on la traite avec douceur. Pour cette recette, j’aime l’associer à un mélange de champignons : selon votre...
Overnight porridge sans gluten sans lactose
Je prépare mon overnight porridge la veille pour un petit-déjeuner crémeux et rassasiant. J’aime l’idée de mélanger des flocons d’avoine avec un lait végétal, des graines et un fruit, puis de laisser le tout s’hydrater au réfrigérateur. Le matin, je n’ai plus qu’à...
Soupe à l’oignon maison sans gluten ni lactose
La soupe à l'oignon maison, pour moi, c’est un peu la madeleine des soirées d’hiver. Je me revois enfant, en train de regarder gratiner le fromage sous le grill, avec cette odeur d’oignons doucement caramélisés qui envahit la cuisine. Aujourd’hui, je veux vous...
Blanquette de veau facile et légère sans gluten ni lactose
Quand il fait froid dehors, j’ai souvent envie d’un plat mijoté. C’est là que ma blanquette de veau facile et légère arrive en tête de liste. Vous me le dites souvent en commentaire : vous aimez les classiques, mais vous ne voulez pas passer la journée en cuisine ni...
Rôti de veau farci sans gluten ni lactose spécial fêtes
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et c'est toujours une période que j'affectionne particulièrement. C'est le moment idéal pour partager des repas chaleureux, et cette année, j'avais envie de changer un peu de la traditionnelle volaille. J'ai donc...
Filet mignon en croûte d’herbes et sarrasin sans gluten ni lactose
Je vous propose aujourd’hui un filet mignon en croûte d’herbes et sarrasin : dehors croustillant, dedans fondant. J’adore cette technique car la croûte protège la viande pendant la cuisson et le sarrasin apporte un joli goût de noisette. Vous badigeonnez les filets de...
Recette de pommes de terre grenaille au four
Quand j’ai envie d’un accompagnement simple, je pense aux pommes de terre grenaille au four. Ces petits tubercules à la peau fine deviennent à la fois fondants à cœur et légèrement dorés à l’extérieur, avec ce goût de “revenez-y” qui accompagne parfaitement une...