Si vous suivez mon blog cuisine, vous devez connaitre mon faible pour les risottos, petits plats faciles, délicieux, à décliner de mille façons et végétarien dans mon cas. 😉 J’ai eu des topinambours dans mon panier bio alors j’en profite !
Recette de risotto de topinambours et champignons sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Risotto onctueux aux topinambours et champignons bio
Plat principal
Pour 3 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 verre (type verre à moutarde) de riz rond spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 4 topinambours bio
- 200 g de champignons bio
- 1 petit verre de vin blanc sec bio
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Épluchez les topinambours et coupez-les en tranches très fines (façon mandoline) pour qu’ils cuisent bien.
- Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés (ciseler).
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les tranches de topinambours et les champignons pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez le riz et faites-le nacrer (il doit devenir légèrement transparent sur les bords) en remuant bien pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Commencez à mouiller le riz en versant une louche de bouillon de légumes chaud. Remuez régulièrement.
- À chaque fois que le bouillon est absorbé, versez-en une nouvelle louche jusqu’à ce que le riz soit cuit et onctueux (environ 20 à 30 minutes après le début de l’ajout du bouillon).
- Une fois le riz cuit à point (tendre mais encore légèrement ferme à cœur), salez à votre goût, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Le conseil de Karen
Le topinambour apporte un petit goût d’artichaut qui se marie merveilleusement avec les champignons. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une cuillère de crème de soja en fin de cuisson.
Mes autres recettes de risotto :
• Risotto aux carottes et curcuma
• Risotto au chou rouge
• Risotto à la betterave
Tableau nutritionnel du risotto aux topinambours et champignons
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de risotto cuit
Par 100 g
| Énergie | ~156 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~21,4 g |
| Dont sucres | ~2,1 g |
| Protéines | ~3,2 g |
| Lipides | ~7,2 g |
| Fibres | ~2,6 g |
| Sodium | ~0,24 g |
Astuces et variantes pour le risotto topinambours & champignons
Mes idées pour un risotto crémeux, parfumé et bien digeste
- Topinambours très fins : tranchez-les finement (mandoline idéale) pour qu’ils fondent dans le risotto sans rester fermes.
- Anti-ballonnements : si vous êtes sensible aux topinambours, ajoutez une pincée de cumin ou de carvi dans la cuisson.
- Riz bien nacré : cette étape est essentielle : elle permet au riz d’absorber le bouillon progressivement et d’obtenir une texture crémeuse.
- Bouillon toujours chaud : il doit frémir en permanence pour ne pas casser la cuisson du riz.
- Remuer sans excès : remuez souvent mais doucement : trop remuer rendrait le risotto collant.
- Version encore plus crémeuse : ajoutez en fin de cuisson 1 c. à s. de purée d’amande blanche ou un peu de crème végétale.
- Parfum en plus : thym frais, persil ou une touche de levure maltée remplacent très bien le parmesan.
- Service : servez immédiatement : le risotto n’aime pas attendre, il continue d’absorber le liquide hors du feu.
avec le topinambour, c’est original !
Mais où trouver des topinambours en cette saison ?
J’adore les topinambours (et miracle, ça pousse en Martinique ! Qui l’eu cru ?) et je n’ai jamais pensé à les mettre dans un risotto : Je garde cette idée !
Excellente idée en risotto
J’adore, mais je n’ai plus de topinambours depuis un moment déjà.
je me suis posée exactement la même question : des topinanbours en cette saison ?? domage ici plus l’ombre d’un, ce légume est génialement bon !
Déjà le riz je suis une grande fan, alors avec le tout, c’est divin
Un pure délice ! Ce parfum d’artichaut avec le risotto est un mariage doux et délicat, comme j’aime ! Merci, pour ce 1er essai de recette sur ce blog, je suis conquis et je l’ajoute a mes favoris ! A bientôt
Super cette recette, merci ! Je fais beaucoup de risottos mais je ne savais pas quoi faire des topinambours… N’ayant pas de champignons, j’ai mis des lamelles de chou vert, c’était très bon.