Découvrez un risotto d’hiver raffiné et complet. L’alliance terre-mer entre le panais fondant et le saumon frais est une véritable réussite. L’utilisation du riz demi-complet apporte une note de noisette et une meilleure densité nutritionnelle, tout en conservant l’onctuosité typique du risotto italien. Un plat sans gluten ni lactose, idéal pour un dîner gourmand.
Recette de risotto au saumon et panais sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Risotto onctueux au saumon, panais et oignons rouges
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 250 g de riz rond demi-complet (spécial risotto)
- 2 pavés de saumon frais (environ 300 g)
- 2 panais moyens bio
- 2 oignons rouges
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 3 CS d’huile d’olive vierge extra
- Sel fin et poivre du moulin
- Facultatif : quelques brins d’aneth ou de persil plat
- Préparation : Lavez et épluchez les panais, coupez-les en petits dés réguliers (brunoise) pour une cuisson homogène. Épluchez les oignons rouges et hachez-les finement.
- Saisissage : Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et les dés de panais. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les panais légèrement dorés.
- Nacrage : Versez le riz dans la sauteuse. Mélangez bien pendant 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient enrobés d’huile et deviennent légèrement transparents sur les bords.
- Déglacage : Versez le vin blanc. Laissez s’évaporer complètement tout en remuant.
- Cuisson du riz : Ajoutez le bouillon louche après louche. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Remuez régulièrement pour libérer l’amidon et obtenir la texture crémeuse. Comptez environ 30 à 35 minutes pour un riz demi-complet.
- Le saumon : Pendant que le riz cuit, coupez le saumon en gros dés.
- Finition : Quand le riz est cuit mais encore légèrement ferme (al dente), ajoutez les dés de saumon. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu très doux. Le saumon doit rester nacré et moelleux à cœur.
- L’onctuosité : Éteignez le feu, ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive (pour le brillant), salez, poivrez et mélangez délicatement. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
Le conseil de Karen
Le panais apporte une douceur qui rappelle la châtaigne, ce qui équilibre parfaitement le caractère de l’oignon rouge. Si vous trouvez le riz demi-complet trop long à cuire, vous pouvez le faire tremper 1 heure avant de commencer la recette.
Découvrez mes autres variantes de risottos :
Tableau nutritionnel du risotto demi-complet saumon & panais
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de risotto saumon–panais
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~17 g |
| Dont sucres | ~1,4 g |
| Protéines | ~8,3 g |
| Lipides | ~6,6 g |
| Fibres | ~2,1 g |
| Sodium | ~0,32 g |
Astuces et variantes pour réussir votre risotto saumon & panais
Mes repères pour un risotto crémeux, un saumon nacré et des panais fondants
- Brunoise régulière : coupez les panais en petits dés (5 à 8 mm). Trop gros, ils resteront fermes quand le riz sera prêt.
- Nacrage indispensable : prenez 2 minutes pour enrober le riz d’huile : cela protège le grain, évite qu’il éclate et donne une texture plus soyeuse.
- Bouillon très chaud : ajoutez-le frémissant louche par louche. Un bouillon froid casse la cuisson et ralentit l’absorption.
- Remuer… mais pas sans arrêt : mélangez régulièrement pour libérer l’amidon, sans “martyriser” le riz : vous gardez du corps et du crémeux.
- Riz demi-complet : comptez 30 à 35 min (c’est normal). Si vous êtes pressé, utilisez un riz rond blanc spécial risotto : cuisson plus courte, crémeux plus rapide.
- Saumon ultra moelleux : ajoutez-le tout à la fin, hors gros bouillons. 3–4 minutes à couvert suffisent : il doit rester nacré.
- Option “plus onctueux” : ajoutez 2 c. à s. de crème de coco ou de yaourt de soja hors du feu pour une finition très douce (sans produits laitiers).
- Herbes & peps : aneth + zeste de citron font merveille. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par jus de citron + un trait de vinaigre de cidre si vous évitez l’alcool.
J’adore les panais, alors si en plus tu les mêles au risotto… Là, impossible de résister 😉
Un vrai risotto de gourmands 🙂 pour nous quoi 🙂
Superbement gourmand.
Bisous.
Caro
J’adore les risotti, le tien est original et me plait énormément !!! miammm
manue
Moi aussi je suis une fan de risottos 🙂
Un régal j’en veux !!!!!!!!!!!!!!!!!! miam miam !!!!
merci pour ta visite !!!!! j’adore ton blog !!!!!
bises amicale !!!!!
j’aime beaucoup le mélange! il faut que j’essaie. j’ai découvert les panais depuis peu. merci
Oui je sais pour l’épluchage, mais j’ai parfois du mal à retirer toute la terre même avec ma brosse en fibre de coco :). je n’ai pas tester avec la poire je tenterai 🙂
Coucou !!!!!
petit bisous du jeudi !!!!!!!!!!!!!!!
bonne soirée !!!!!!!!!!!
baisers amicale !!!!
Une belle façon d’accommoder les panais!
56oceane
je n’y ai encore jamais goûté… Une résolution à prendre pour pour 2011 😉 très bonne annéée à toi !