Une recette très simple et qui saura ravir les amateur de saveurs sucré/salé. Une recette que vous pourrez réaliser avec l’omnicuiseur ou au four si vous n’êtes pas encore équipé.
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Épaule d’agneau fondante aux carottes, pruneaux et miel
Plat principal
Pour 3 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 petite épaule d’agneau bio
- 500 g de carottes bio
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 25 cl de bouillon de poulet
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 1 litre de thé noir (pour le trempage)
- 1 oignon
- Cannelle et gingembre en poudre
- Huile d’olive, sel et poivre
- La veille : Préparez un litre de thé noir et faites-y tremper les pruneaux toute la nuit pour les réhydrater.
- Le jour même : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Retirez la viande et réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés.
- Préparez le bouillon de poulet, puis incorporez-y une cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de gingembre.
- Remettez l’épaule d’agneau dans la cocotte sur le lit de légumes. Arrosez le tout avec le bouillon épicé et versez la cuillère de miel directement sur la viande. Salez et poivrez.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30. Si vous préférez une cuisson au four, placez la cocotte fermée dans un four préchauffé à 160°C pour la même durée. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement.
Le conseil de Karen
Pour un repas complet, accompagnez cette épaule d’agneau fondante avec de la semoule de maïs, du quinoa ou quelques pommes de terre vapeur : ils absorberont parfaitement la sauce parfumée au miel et aux épices.
Le petit plus : Ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs auront eu le temps de bien se développer !
Découvrez aussi une variante sucrée-salée : le rôti de veau aux pommes et miel.
Tableau nutritionnel de l’épaule d’agneau aux pruneaux et carottes
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’agneau mijoté aux pruneaux
Par 100 g
| Énergie | ~185 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~9,6 g |
| Dont sucres | ~8,1 g |
| Protéines | ~15,8 g |
| Lipides | ~8,9 g |
| Fibres | ~2,1 g |
| Sodium | ~0,32 g |
Astuces et variantes pour l’agneau aux pruneaux
Mes idées pour un agneau fondant, parfumé et parfaitement équilibré
- Trempage des pruneaux : le thé noir apporte de la profondeur, mais vous pouvez aussi utiliser un thé épicé ou un mélange eau + jus d’orange pour une note plus douce.
- Dorure essentielle : prenez le temps de bien colorer l’agneau au départ : c’est la base du goût du plat.
- Épices sur mesure : la cannelle et le gingembre sont idéals, mais une pointe de cumin ou de ras el-hanout doux fonctionne très bien.
- Texture ultra fondante : pour une viande qui s’effiloche à la cuillère, prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes à feu très doux.
- Sauce plus nappante : en fin de cuisson, découvrez la cocotte et laissez réduire 5 à 10 minutes si besoin.
- Version sans miel : remplacez-le par 1 c. à s. de sirop d’érable ou supprimez-le si vos pruneaux sont très moelleux.
- Accompagnement : ce plat se marie parfaitement avec de la semoule, du riz basmati ou une purée de patate douce.
j’aime beaucoup l’agneau et les pruneaux, l’association me plaît énormément
je les utilise enntjineavec toujours bcp de succès.
bon week-end
Cela fait très peu de temps que je mange de l’agneau (je trouvais cela trop fort). Avec le thé noir, ta recette me tente bien.
Moi aussi, elle me tente bien.
D’ailleurs, toi qui utilises pas mal l’omnicuiseur, saurais-tu me dire si tu en es pleinement satisfaite ? J’hésite à en prendre un à chaque fois que je passe dans un salon…
Très beau blog, merci de me l’avoir fait découvrir en me laissant un commentaire. bises
tu crois que ça marche au slowcooker? Je te tiens au courant quand je tente!
C’est quoi un slowcooker ? Un genre de cuit vapeur ?
Excellente recette ( au four et sans canelle Mon mari et moi ,nous nous sommes servi 3 fois!
Excellente recette ( au four et sans cannelle ). Mon mari et moi ,nous nous sommes servi 3 fois! Nathalie.