Et encore un gâteau dans la lignée des derniers sans œuf, sans gluten, sans sucre, sans lait « un gâteau à rien » comme mes amis aiment me taquiner 🙂 Oui voilà un gâteau chocolat / orange à rien, un bon prétexte pour vous parler des huiles essentielles en cuisine ! Et qui fera plaisir à tous les vegans gourmands et aux poly allergiques qui cherchent des nouvelles recettes « sans », mais gourmandes !
Pour la cuisine, 1 à 3 gouttes d’huile essentielle suffisent pour parfumer un plat, mieux vaut en mettre trop peu que l’inverse, sinon c’est immangeable. Je ne mets jamais d’HE pure dans une préparation, je dilue toujours, soit dans une huile végétale, soit dans du miel, soit dans des oeufs, ou du chocolat.
Les huiles essentielles que vous pouvez utiliser en cuisine :
- basilic contre les douleurs à l’estomac, l’ hyperacidité ainsi que les brûlures d’estomac. (voir mon pain de carotte à l’huile essentielle de basilic)
- bergamote calmante, apaisante. On peut faire de délicieux bonbons avec.
- cannelle parfume délicieusement les plats salés ou sucrés.
- cardamome délicieux parfum et lutte contre l’aérophagie.
- citron parfume agréablement gâteaux, tartes, biscuits. Elle lutte contre les nausées de la femme enceinte et le mal des transports. (voir mes sucettes citron et pétales de coquelicot)
- coriandre graines efficace sur les digestions difficiles.
- géranium rosat indiqué dans les coups de pompe, les hypoglycémie et le diabète.
- genévrier détox et lutte contre la rétention d’eau
- lavande vraie calmante, parfume délicatement les tisanes en la mélangeant dans du miel.
- verveine exotique calmante, anti inflammatoire.
- menthe poivrée contre les nausées, les vomissements. Très bon dans le thé mélangée à du miel.
- mandarine verte, lutte contre les angoisses. parfume les gâteaux, biscuits, cakes…
- orange douce anti stress.
- pamplemousse fraicheur et sommeil réparateur.
Recette de fondant chocolat-noisette à l’orange (vegan et sans gluten)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Fondant intense chocolat-noisette à l’orange (sans œufs et sans gluten)
Dessert / Gâteau Fondant
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 100 g de purée de noisette
- 3 gouttes d’HE d’orange douce
- 80 g de sucre de coco ou fructose
- 70 g de farine de châtaigne
- 30 g de farine de riz (ou fécule)
- 2 CS rases d’arrow-root
- 30 g d’huile d’olive douce
- 2 CS de compote de pomme (sans sucre)
- 150 g de tofu soyeux
- 1 cc de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez et farinez un moule (un moule de 20 cm maximum pour garder de la hauteur).
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez la purée de noisette et l’huile essentielle d’orange. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.
- Dans un blender ou au batteur, mixez le tofu soyeux avec le sucre, l’huile d’olive et la compote jusqu’à obtenir une crème mousseuse et parfaitement homogène.
- Incorporez le chocolat fondu à cette préparation au tofu.
- Tamisez ensemble les farines (châtaigne et riz), l’arrow-root, la poudre à lever et le sel. Ajoutez ces ingrédients secs au mélange humide et mélangez délicatement à la spatule.
- Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Conseil de tenue : À la sortie du four, le gâteau semblera encore très souple, c’est normal. Laissez-le refroidir complètement dans le moule.
- Placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le démouler. Le beurre de cacao et l’arrow-root vont ainsi figer pour donner une tenue parfaite tout en restant très fondant.
Le conseil de Karen
L’alliance chocolat, noisette et orange est un pur délice ! Le secret de la tenue réside dans le repos : ce gâteau est bien meilleur préparé la veille. Si vous n’avez pas de farine de riz, vous pouvez utiliser 100 g de farine de châtaigne, mais le mélange de farines rend la texture plus fine.
Valeurs nutritionnelles du gâteau chocolat noisette vegan
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 part
Par part
| Énergie | ~285 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~26 g |
| Dont sucres | ~15 g |
| Protéines | ~8 g |
| Lipides | ~18 g |
| Fibres | ~4,5 g |
| Sodium | ~0,12 g |
Astuces et variantes pour le gâteau chocolat noisette vegan
Mes conseils pour un gâteau fondant, intense et bien structuré
- Repos au froid indispensable : le passage au réfrigérateur permet au chocolat et à l’arrow-root de donner une tenue parfaite sans sécher le gâteau.
- Goût orange maîtrisé : l’huile essentielle doit être utilisée avec parcimonie. Trois gouttes suffisent largement pour parfumer sans dominer le chocolat.
- Texture encore plus fondante : diminuez la cuisson à 25 minutes si vous aimez un cœur très moelleux.
- Sans HE : remplacez l’huile essentielle par le zeste très fin d’une orange bio ou quelques gouttes d’extrait naturel.
- Version encore plus chocolatée : ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré dans les ingrédients secs.
- Conservation : ce gâteau se garde 3 jours au réfrigérateur et se déguste idéalement à température ambiante.
Ca doit être trop bon ^^ !
Oulala !!!!! A tester d’urgence !!
Cette recette me tente : je la testerai donc… mais réellement SANS SUCRE! Car cette recette, avec ses 100g de fructose, est sans saccharose mais non pas sans sucre!
trop bon, bien chocolaté, miamm
manue :))
Belle création inventive! merci de partager ces expérimentations goûteuses; il nous reste plus qu’à…
Moi j’ai envie de mettre du sirop d’agave – pas de fructose sous la main!
-> une idée: avez vous déjà fait un article sur « les différentes sources de sucres »
J’adore les « gâteaux » à rien 🙂 Celui-ci semble particulièrement goûteux et fondant… j’ai faim ! Moi c’est Valérie Cupillard qui m’a donné le goût des H.E grâce à son magnifique livre sur le sujet, qui est devenu une de mes bibles en cuisine bio.
Rôlàlà ta photo me fait trop envie !!! On dirait le fondant tout plein de beurre que faisait ma mamie, sauf que là ya pas de beurre, alors je vais en reprendre 4 parts 😉
par quoi remplacer le tofu soyeux du fromage blanc c possible pour les non veggi??
Très bon je teste
J’utilise souvent ces huiles essentielles 🙂 Dans ton gâteau ça doit être un vrai régal ! A tester 😉
Toi, tu fais des « gâteux à rien » et moi, je fais des recettes « sans, sans, sans » d’après mes amis… qui se régalent quand même! Moi aussi, je serais tentée de mettre autre chose que du fructose… et le sirop d’agave n’aimant pas la cuisson, que conseilles-tu ? (sucre de fleur de coco…?)
Moi, c’est grâce à Danièle Festy que je ne me soigne plus qu’avec des H.E.et à V.Cupillard pour les utiliser dans les recettes de cuisine… et à toi, maintenant !!
Déjà, chocolat-orange, je ne resiste pas… mais quand je vois la liste de bons ingrédients… A faire très très vite !!!
56oceane
Euh mm a petite dose les H.E sont interdites aux femmes enceintes, allaitantes…perso, je n’ose jamais en utiliser. Mais ça ne m’empêchera d’essayer cette recette.
Il y a longtemps que je cherche un site comme cela , merci
Ah ah ah pas bon !!! Ont déclaré les enfants de 4 à 45 ans !!!!
J’étais déçue ….alors …….. j’ai tout mangé … En 4 jours ……quand même
je viens de le faire … la texture est bizarre non ?
@Gigi : si bizarre = se tient pas aussi bien qu’un gâteau classique = oui 🙂