Quand le froid s’installe, l’envie de rester sous la couette ou au coin du feu se fait sentir. Transie de froid, j’ai des envies de goûters réconfortants ! Quoi de plus chaleureux qu’un thé bien chaud accompagné de sablés aux noisettes sortant du four ? Des biscuits généreux, bien croustillants, qui plairont aux petits comme aux grands.
L’ajout de noisettes concassées apporte du relief et du caractère. Garanti sans gluten et sans lait, ces sablés sont une douceur inclusive pour les allergiques, mais aussi pour tous les gourmands !
Recette de sablés aux noisettes sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Sablés aux noisettes sans gluten ni lactose
Dessert / Goûter
Pour environ 10 gros sablés
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 280 g de farine de riz (fine de préférence)
- 70 g de sucre de canne blond
- 60 g de noisettes entières
- 100 ml d’huile d’olive (choisissez-en une douce)
- 2 œufs bio
- 1 pincée de sel fin
- Mélange des secs : Dans un saladier, versez la farine de riz, le sucre de canne et la pincée de sel. Mélangez bien.
- Préparation des noisettes : Concassez les noisettes grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un pilon pour garder des morceaux croquants. Ajoutez-les au mélange précédent.
- Pétrissage : Ajoutez l’huile d’olive et les œufs. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Repos : Enveloppez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Cela permettra à la farine de riz de bien s’hydrater et facilitera l’étalage.
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Façonnage : Étalez la pâte sur un plan de travail (entre deux feuilles de papier cuisson si elle colle) sur environ un centimètre d’épaisseur. Découpez vos sablés à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Cuisson : Enfournez à mi-hauteur pour environ 15 minutes. Surveillez bien la coloration : les sablés doivent être légèrement dorés mais pas brûlés.
- Dégustation : Laissez-les refroidir sur une grille pour qu’ils durcissent et deviennent bien croustillants.
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
Lien affilié — nous pouvons percevoir une commission, sans surcoût pour vous.
Le conseil de Karen
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez torréfier légèrement les noisettes à la poêle quelques minutes avant de les concasser. Accompagnez ces sablés d’un thé fumant ou d’un chocolat chaud onctueux au lait végétal.
Voir d’autres recettes de biscuits :
Sablés au citron |
Biscuits au pissenlit |
Biscuits cacahuètes et riz soufflé |
Biscuits amande citron |
Cookies chocolat et noix de cajou
Voir toutes les recettes de biscuits
Tableau nutritionnel des sablés sans gluten à la noisette et à l’huile d’olive
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 sablé (≈ 50 g)
Par sablé
| Énergie | ~235 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~21 g |
| Dont sucres | ~6,5 g |
| Protéines | ~4,2 g |
| Lipides | ~15,5 g |
| Fibres | ~2,1 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Valeurs indicatives calculées sur la base de 10 sablés. Elles peuvent varier selon la taille et l’huile utilisée.
Astuces et variantes pour réussir vos sablés sans gluten
Mes conseils pour des sablés croustillants, friables et parfumés
- Huile d’olive douce : choisissez une huile fruitée légère pour ne pas masquer le goût de la noisette.
- Noisettes torréfiées : pour un arôme plus intense, faites griller les noisettes 8 à 10 minutes à 160°C avant de les concasser.
- Repos indispensable : l’heure au réfrigérateur permet à la farine de riz de s’hydrater et évite que les sablés ne s’étalent à la cuisson.
- Épaisseur idéale : environ 1 cm pour un cœur légèrement fondant et des bords bien croustillants.
- Cuisson surveillée : la farine de riz colore vite : sortez-les dès qu’ils sont blond doré.
- Texture finale : ils sont encore souples à la sortie du four et durcissent en refroidissant.
- Variantes : ajoutez un zeste d’orange, une pincée de cannelle ou remplacez une partie des noisettes par des amandes.
- Conservation : se gardent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
A l’huile d’olive au lieu du beurre ! Faut que j’essaie !
Cath
Ces sablés me plaisent énormément! Je garde la recette!
bonjour
après un calcul rapide, je découvre que un sablé fait 300 calories … je trouve ça énorme.
alors je ne testerai pas cette recette même si ça a l’air délicieux
bon weekend
Cox
Ils ont l’air trop bon, à faire… miammm
bon weekend
manue :)))
J’allais dire aussi que j’ai tout ce qu’il faut chez moi!
à essayer absolument…
300 cal/ sablé? ça me parai ENORME..
et toi Karine?
Bonne coninuation
Véro
PARAIT…..avec un ‘T’ bien sur, le clavier de mon ordi faigue…je dois appuyer comme une malade sur les TTTouches!!!!
Superbe …… J’en veux ….
Mais ça me semble parfait ça !
Oh mais c’est terriblement délicieusement gourmand, cette recette! Merci Karen, il est bien possible que nous pensions tout particulièrement à toi demain dimanche au goûter…
Une grosse bise 🙂
Le croquant du biscuit accentué par celui des noisettes me plait énormément !!
Hum…Un petit sablé avec un chocolat chaud, au coin de la cheminée…
J’aime ces sablés « sans » avec tellement de « plus »…!!
56oceane
le sablé à l’huile d’olive il fallait y penser ! J’essaierai ça cette semaine merci pour l’idée.
Merci pour cette petite douceur si réconfortante en ces jours si froids…
Bonjour,
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
En ce moment, il y a un tour à thème « sans gluten et sans oeuf » et je pense que tu y trouverais bien ta place.
A bientôt j’espère pour un tour.
Miss Cuisine
ils ont l’air super bon
mIAM miam ! ça se voit délicieux j’adore la cuisine bonne et saine en même temps! 😉
j’en ai fait ce matin pour le petit déj’ avec des pommes au fours fourrées à la purée de châtaigne. Ces sablés sont excellents !! à l’amande ça ne doit pas être mal non plus d’ailleurs, je le tenterai la prochaine fois ! merci en tout cas
Une recette délicieuse (malgré mon scepticisme initial vis à vis de l’huile d’olive!!) et fort simple à réaliser. Peut être serait-elle encore un peu meilleure avec 50g de sucre en plus…
Un grand merci en tout cas pour ce goûter au coin du feu !
ça c’est du gâteau as rachitique qui se laisse déguster en pas mal de coups de dents…mmm
Je voulait juste rectifié ce qu’a dit la personne « cox »,(plus haut)
Un sablé contient 260 calories exatement,
C’est trop!…bon après il faut être raisonnable et ne pas en abuser,
A bientôt
Philippe
Désolé ,hi hi,je me suis trompé,ça fait 240 calories,
Phil
Phil, Cox, vos calculs sont pour des sablés de comboen de grammes? Comment avez vous calculé ça?
Je suis étudiante avec des intolérances alimentaires, je n’ai pas le temps de cuisiner, et je cherche une recette facile et rapide de biscuits pour grignoter en journée tout en respectant mon régime. Je trouve celle-ci parfaite, mais j’aimerais savoir combien de temps se conservent ces sablés dans une boite à température ambiante, car je ne pense pas avoir le temps d’en faire souvent.
Merci de partager toutes ces fabuleuses recettes ! Et merci d’avance pour votre réponse.
@Andréa : en temps normal 1 semaine, mais avec cette chaleur je ne sais pas trop !
Merci pour votre réponse ! Je vais les mettre au frais alors.
Merci !
i love it!
merci!!!!!!!!!!
bonjour, jai essaye mais la pate ne tient pas et a la sortie du frigo la pate est tres dure jai du faire des pave enorme
La pate n’adhère pas du tout et il y a beaucoup trop d’huile d’olive les sables sont imbibés d’huile tellement que le goût est horrible très déçu
Ils ne devraient pas être imbibé d’huile c’est plutôt un gâteau sec, vous ne vous êtes pas trompé entre les cl et ml ?
Alors moi j’ai testé et j’ai adoré.
J’ai rajouté des écorces d’oranges que j’ai fait seché et ensuite que j’ai mixé pour arriver à une sorte de farine.
ça donne un peit goût qui est vraiment tres agréable..