Envie d’un dessert fruité, croustillant et légèrement acidulé ? Découvrez cette tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten, parfaite pour régaler toute la famille tout en respectant les régimes spécifiques. Sans lactose et à base de farine naturellement sans gluten, cette recette associe le fondant de la rhubarbe à la légèreté aérienne d’une meringue dorée.
Facile à réaliser, cette tarte revisite un classique de la pâtisserie en version plus digeste, sans compromis sur le goût. Que vous soyez intolérant au gluten, curieux de tester de nouvelles farines, ou tout simplement adepte d’une cuisine plus saine, vous allez adorer ce dessert de saison !
Et pour aller plus loin, je vous donne aussi des variantes, des astuces de chef, et un tableau nutritionnel détaillé. À vos fouets, spatules et casseroles !
Tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten, sans lactose
- Recette bio
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten ni lactose
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- Pâte sablée sans gluten
- 1 kg de rhubarbe
- 4 blancs d’œufs
- 400 g de sucre de canne blond en poudre
- Suivre la recette de pâte sablée sans gluten ou faites une pâte sablée classique si vous n’avez pas l’allergie au gluten.
- Ensuite épluchez la rhubarbe et coupez là en tronçons. Mettez-la dans un saladier avec 300 g de sucre en poudre, mélangez et laissez dégorger au moins 2 heures, ensuite filtrez.
- Mettez la rhubarbe dans une casserole et laissez là mijoter à feu doux pour en faire de la compote.
- Versez la compote sur la pâte sablée sans gluten.
- Préparez la meringue en montant les blancs en neige. Une fois fermes, ajoutez les 100 g de sucre restants tout en continuant de fouetter. Quand le sucre est bien incorporé, étalez la meringue sur la compote de rhubarbe à l’aide d’une poche à douille.
- Faites dorer au four mode grill, surveillé bien ça peut aller vite. Servir à la sortie du four ou une fois refroidie.
Astuces & variantes pour réussir votre tarte à la rhubarbe
Variante gourmande
Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de noisette dans la pâte à tarte pour un goût plus rustique et une meilleure tenue.
Astuce du chef
Pour une meringue plus brillante, ajoutez quelques gouttes de jus de citron en battant les blancs d’œufs.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du sucre de coco dans la meringue ?
Oui, mais il faut noter que le sucre de coco a une texture plus granuleuse que le sucre glace. Il est préférable de le mixer finement avant utilisation. Cela peut aussi légèrement colorer la meringue.
Comment réussir une pâte sans gluten croustillante ?
Utilisez un mélange équilibré de farine sans gluten (riz, sarrasin) avec une poudre d’oléagineux (amande, noisette) et veillez à bien refroidir la pâte avant cuisson. Une cuisson à blanc avec des billes est également recommandée.
Puis-je remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer la rhubarbe par des pommes acidulées, des framboises ou un mélange fraise-rhubarbe pour une version plus douce.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 part, sur 8)
| Nutriment | Quantité | Sources principales |
|---|---|---|
| Énergie | 320 kcal | Sucre, margarine, amandes |
| Protéines | 4,5 g | Œufs, amandes |
| Glucides | 35 g | Sucre, farine de riz, fécule |
| dont sucres | 22 g | Sucre de canne, sucre glace |
| Lipides | 18 g | Margarine, amandes |
| dont saturés | 5 g | Margarine |
| Fibres alimentaires | 2 g | Rhubarbe, amandes |
Index glycémique des ingrédients
| Ingrédient | IG estimé | Remarques |
|---|---|---|
| Farine de riz | 95 | IG élevé, digestion rapide |
| Fécule de maïs | 85 | Très rapide assimilation |
| Poudre d’amande | 20 | Bonne alternative à IG bas |
| Sucre de canne | 65 | IG élevé, modération recommandée |
| Sucre glace | 65 | Similaire au sucre de canne |
| Rhubarbe | 15 | Très faible IG, riche en fibres |
| Œufs | 0 | Pas d’impact sur la glycémie |
Vitamines et minéraux
| Nutriment | Sources | Bénéfices |
|---|---|---|
| Vitamine C | Rhubarbe | Renforce l’immunité, antioxydant |
| Vitamine E | Amandes | Protège les cellules du stress oxydatif |
| Calcium | Amandes | Ossature, dents |
| Magnésium | Amandes | Système nerveux, équilibre |
| Fer | Amandes | Oxygénation sanguine |
| Potassium | Rhubarbe | Tension artérielle, hydratation |
Le matériel pour cette recette
Four : mon guide d'achat
Le bon matériel
Autres recettes sans gluten avec de la rhubarbe
Recette rhubarbe
Clafouti à la rhubarbe
Confiture de rhubarbe
Crumble de rhubarbe
Crème de rhubarbe
Glace à la rhubarbe
Toutes les recettes de tartes sans gluten
Je les trouve bien appétissantes ces tartelettes…
@LadyMilonguera : Aussi belles que bonnes 🙂
Hummmm je me régale…
manue
cela me plait beaucoup !!!!!
Tu sais que là tu me fais très très envie !!! Mais vraiment très !! Là il faut que je trouve de la meringue !
@noldenol : c’est le but 😀 huhu
Attends, tu veux dire que LA tarte meringuée à la rhubarbe dont tout Hollywood parle (si, si, je sais, c’est Georges qui me l’a dit) est TA tarte !!! T’es trop forte ! 😉
@Gwen : Brad me disait justement qu’il en reprendrait bien une part 😀 huhu
YUMMIIIIII !
Non mais z’avez vu cette meringue ???
Après m’avoir donné des poires ce matin, ma voisine va me donner de la rhubarbe !! j’ai pu qu’à faire la meringue et la pâte !!! Ce weekend elle devrait se retrouver dans mon ventre…
ah, j’aime la rhubarbe et la rhubarbe déteste mon jardin, pô juse, elles sont belles tes tartelettes!
Mmmmh une très bonne variante de la tarte au citron meringuée ! Ca m’a l’air délicieux 🙂
Tout à fait d’accord pour dire que c’est une année à rhubarbe !
Tes tartes sont superbes et délicieuses !
Amitiés d’Isa-Marie
La rhubarbe s’est faite un peu timide cette année dans le jardin, mais nous en avons quelques branches!!! youpi! juste à attendre encore un peu qu’elle soit bien mûre et à nous les tartes meringuées! J’ai déjà fait une « tartipote » (à mi chemin entre la compote et la pâte à tartiner) de rhubarbe, pommes et figues….hummmm!
trop ben la rhubarbe!
ça à l’air très appétissant … et avec d’autres fruits, on met autant de sucre ou moins ?
J’ai toujours un faible pour les tartes meringuées
très belle recette de tarte à la rhubarbe, et très tentante ! merci pour la recette