Si vous aimez les desserts fruités et légèrement acidulés, cette glace à la rhubarbe bio est faite pour vous. Elle marie la fraîcheur du fruit à une texture douce, tout en restant légère et sans produits laitiers. Une recette originale, parfaite pour changer des glaces classiques et redécouvrir la rhubarbe sous un jour totalement nouveau. Idéal pour les journées chaudes ou pour clôturer un repas sur une note délicatement acidulée.
La réussite de cette recette de glace à la rhubarbe repose sur la simplicité des ingrédients. En utilisant de la rhubarbe légèrement sucrée avec du sucre de canne blond, on obtient un goût naturel, rehaussé par la rondeur du lait d’amande et la crème de soja. Le tout se transforme, après turbinage, en une glace rafraîchissante, et agréablement fruitée. Pas besoin d’œuf ni de crème animale — la texture reste souple, fondante, et le goût du fruit s’exprime pleinement.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une touche personnelle : un soupçon de vanille, une pointe de gingembre ou quelques éclats d’amande grillée au moment du service. Cette glace à la rhubarbe sans lait ni œuf prouve qu’il est possible d’allier gourmandise et originalité dans une recette saine. Un dessert de saison, plein de fraîcheur et de caractère, à déguster sans modération.
Recette de glace à la rhubarbe sans gluten sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Glace à la rhubarbe sans gluten sans lactose
Dessert / Glace
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de prise : 25 min en sorbetière
Ingrédients
- 500 g de branches de rhubarbe bio (bien roses si possible)
- 180 g à 200 g de sucre de canne blond
- 150 ml de crème de soja (type « Soya Cuisine » pour l’onctuosité)
- 130 ml de lait d’amande
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Lavez la rhubarbe. Séparez 100 g des branches les plus tendres et coupez-les en tout petits dés. Passez les 400 g restants à l’extracteur de jus (ou centrifugeuse) pour en récolter le nectar.
- Dans une casserole, versez le jus de rhubarbe, les petits dés de rhubarbe, le sucre de canne et la pincée de sel.
- Portez à petits bouillons et laissez cuire environ 3 à 4 minutes. Les morceaux doivent devenir fondants. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron pour fixer la couleur rose.
- Laissez tiédir, puis incorporez la crème de soja et le lait d’amande.
- Mixez le tout au blender ou au mixeur plongeant pendant une minute pour obtenir une émulsion parfaite et homogène.
- Conseil crucial : Placez ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou 30 min au congélateur). Le mélange doit être très froid avant d’entrer dans la sorbetière pour garantir une texture fine sans cristaux.
- Lancez votre sorbetière et versez la préparation. Laissez prendre environ 25 minutes (selon votre appareil).
- Dégustez immédiatement pour une texture « italienne » ou placez au congélateur 1 heure pour une texture plus ferme.
Le matériel pour cette recette
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Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Valeurs nutritionnelles du sorbet rhubarbe végétal
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 portion
Par portion
| Énergie | ~190 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~34 g |
| Dont sucres | ~32 g |
| Protéines | ~1,8 g |
| Lipides | ~4,5 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sodium | ~0,04 g |
Astuces et variantes pour le sorbet rhubarbe
Mes conseils pour une texture fine et un goût bien fruité
- Mélange très froid : refroidissez longuement la préparation avant la sorbetière. C’est l’astuce la plus efficace pour limiter les cristaux.
- Sucre ajusté : si votre rhubarbe est très acide, restez sur 200 g. Si elle est douce et bien rose, 180 g suffisent.
- Couleur rose : ajoutez le jus de citron hors du feu, il aide à garder une jolie teinte et réveille le goût.
- Sans sorbetière : versez en bac, congelez et grattez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures, ou mixez au blender en cours de prise.
- Service gourmand : servez avec des fraises, un peu de menthe, ou un filet de sirop d’érable pour une note plus douce.
- Texture plus ferme : laissez 1 heure au congélateur après la sorbetière, puis sortez 5 minutes avant de servir.
C’est marrant, je ne me suis pas encore lancé dans la rhubarbe, ta glace est une excellente idée.
Ho, ben de la glace à la rubarbe, c’est original !
Je n’ai jamais goûté de glace à la rhubarbe ! Ca doit être un délice !
Vi c’est pas mal 😀
aussi bon que la rhubarbe… merçi d’être passée me voir…
Ta glace est très originale avec la rhubarbe !
bonsoir !!! et un tout grand merci pour ton gentil message pour ma tale diamand !!! bien sure ses tres joli une belle table mais le plus important ses se qu’il y a dans les assiettes et la je vois que ses chez toi alors qu’il faut venir !!! super blog de cuisine et comme je l’ais dis aussi a philou ses de l’art aussi !!! bon dimanche et bonne semaine a venir biz
Oui je suis nettement plus doué pour ce qu’il y a dedans les assiettes 🙂
Comme d’hab, je suis en train de me demander comment j’ai pu survivre sans sorbetière ?? 😉
Bonjour,
Bonne idée cette glace à la rhubarbe, j’ai testé : c’est très avoureux.
belle journée sous ce soleil
Anne H
je veux bien la duguster vu cette chaleur ouffffffffffffff
Dommage qu’il faille une sorbetière pour une aussi bonne glace… je n’en ai pas… Mais du coup ça me donne l’idée d’essayer avec du tofu soyeux…si je trouve encore de la rhubarbe.
N’ayant ni extracteur à jus ni centrifugeuse, comment faire? Avec une compote mixée finement? Par contre je viens d’avoir une sorbetière pour Noël et la rhubarbe va bientôt pousser dans mon jardin. Intolérante au lait j’ai déjà testé glace la banane, un délice et deux fois celle au chocolat en attendant les fruits frais de l’été.
Bonjour,je l’ai fait l’année dernière sans sorbetière et ça marchait très bien et super bon.Dans un bac vide de glace