J’adore la saison de la rhubarbe. Habituellement, elle finit en tarte ou en compote dans ma cuisine. Mais cette année, j’ai eu envie d’explorer une autre voie, plus audacieuse : celle des boissons fermentées. Passionnée par la fermentation sous toutes ses formes, je me suis lancée dans la confection d’un vin de rhubarbe maison. Ce n’est pas du vin au sens strict, car sans raisin, mais le résultat est bluffant. C’est une alternative originale qui vient compléter ma liste de boissons sans gluten préférées, aux côtés du Kombucha et du Kéfir de fruits. Le processus demande un peu de patience, mais quelle satisfaction de voir les bulles apparaître ! Le goût est unique, à la fois acidulé et très rafraîchissant. Je suis certaine que cette découverte vous plaira autant qu’à moi.
Recette de vin de rhubarbe maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
- Recette végétarienne
Vin de rhubarbe maison : une boisson fermentée surprenante
Boisson fermentée
Pour environ 3 litres
Temps de préparation : (+ temps de repos)
Temps de cuisson :
Ingrédients pour le vin de rhubarbe
- 1 kg de tiges de rhubarbe fraiche
- 800 g de sucre de canne blond (ou sucre blanc)
- 3 litres d’eau non chlorée (filtrée ou de source)
- 1 sachet de levure de vinification (type vin blanc ou champagne)
- Le jus d’un citron jaune bio
- Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe. Je ne les épluche pas pour conserver une jolie couleur rosée. Coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ.
- Placez les tronçons dans un grand récipient en verre ou en céramique (évitez le métal). Versez le sucre par-dessus et mélangez bien. Laissez macérer pendant 24 heures à température ambiante. La rhubarbe va rendre son jus.
- Le lendemain, ajoutez l’eau, le jus de citron et la levure préalablement réhydratée dans un peu d’eau tiède selon les instructions du paquet. C’est le début de votre vin de rhubarbe.
- Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique pour laisser passer l’air tout en protégeant des insectes. Laissez fermenter dans un endroit tempéré (autour de 20°C) pendant 2 à 3 semaines. Vous verrez des bulles se former et une activité intense les premiers jours.
- Lorsque l’activité diminue nettement, filtrez le mélange à travers une étamine ou un chinois très fin. Mettez le liquide en bouteilles à fermeture mécanique (type limonade).
- Laissez les bouteilles fermées à température ambiante pendant encore une semaine pour une légère pétillance, puis placez-les au frais.
Le conseil de Karen pour votre vin de rhubarbe
La propreté est primordiale en fermentation. Assurez-vous que tout votre matériel soit parfaitement propre. Si vous souhaitez un vin de rhubarbe plus sec, prolongez la fermentation en bouteille avant de le mettre au frais, mais attention à la pression qui s’accumule : ouvrez les bouteilles (dégazez) tous les deux jours pour éviter l’explosion. C’est une boisson vivante !
Valeurs nutritionnelles indicatives pour le vin de rhubarbe
Par 100 ml
| Énergie | ~70 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6 g |
| Dont sucres | ~6 g |
| Protéines | ~0,2 g |
| Lipides | ~0,1 g |
| Fibres | ~0,1 g |
| Sodium | ~0,01 g |
*Note : Ces valeurs sont approximatives et dépendent du degré de fermentation.
Astuces et variantes pour le vin de rhubarbe
Mes idées pour personnaliser votre boisson fermentée
- Touche épicée : ajoutez quelques lamelles de gingembre frais lors de la macération initiale. Cela apporte une note poivrée très agréable qui booste le vin de rhubarbe, rappelant un peu l’esprit de la ginger beer.
- Duo fruité : remplacez un tiers de la rhubarbe par des fraises fraîches ou des framboises. Le goût sera plus doux, plus fruité et la couleur tirera joliment vers le rouge ou le rosé soutenu.
- Boost de fermentation : si la fermentation peine à démarrer, vous pouvez ajouter une pincée de « sels nutritifs pour levures » (se trouve facilement en ligne ou en droguerie) en même temps que la levure. Cela aide les levures à bien travailler.
- Maturation en cave : comme beaucoup de vins de fruits, il gagne à vieillir un peu. Si vous arrivez à résister, oubliez quelques bouteilles à la cave (au frais et à l’abri de la lumière) pendant 3 à 6 mois. Les arômes vont se développer davantage.
Questions fréquentes – Vin de rhubarbe maison
Comment faire du vin avec de la rhubarbe ?
Le principe est de faire fermenter un jus sucré extrait de la rhubarbe. On commence par faire macérer la rhubarbe coupée avec du sucre pour extraire son jus. Ensuite, on ajoute de l’eau et des levures spécifiques qui vont transformer ce sucre en alcool et en gaz carbonique (les bulles). C’est ce processus biologique naturel qui crée le vin de rhubarbe.
Qu’est-ce que le vin de rhubarbe ?
C’est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation des tiges de rhubarbe. On l’appelle « vin » par analogie au vin de raisin, car le procédé de fabrication est similaire. Cependant, il ne contient pas de raisin. C’est une boisson fruitée, généralement légèrement pétillante, avec une saveur unique oscillant entre l’acidité naturelle de la rhubarbe et la douceur du sucre résiduel.
Quel est le degré d’alcool du vin de rhubarbe ?
Le degré d’alcool est variable et dépend directement de la quantité de sucre initiale (le sucre apporté + celui naturellement présent dans le fruit, faible pour la rhubarbe) et du temps de fermentation. En général, un vin de rhubarbe maison titre entre 6° et 12°, ce qui est comparable à certaines bières fortes ou à un vin léger.
Voilà, l’aventure de votre vin de rhubarbe est lancée ! C’est un processus fascinant qui demande peu de travail effectif mais un peu de patience pour laisser la nature faire son œuvre. Croyez-moi, l’attente en vaut la peine : le résultat est une boisson vraiment unique, avec une identité forte, que vous ne trouverez nulle part dans le commerce. J’aime particulièrement servir ce vin de rhubarbe très frais à l’apéritif lors des chaudes soirées d’été. Il surprend toujours agréablement mes invités par sa couleur délicate et sa fraîcheur acidulée si caractéristique. N’ayez pas peur de vous lancer dans cette expérience de fermentation. Même si cela peut sembler technique au début, c’est en réalité très simple si l’on respecte bien les règles d’hygiène de base. Ce vin de rhubarbe maison est aussi une excellente façon de valoriser une grosse récolte du jardin si vous arrivez à saturation des tartes et compotes ! J’espère que cette recette vous donnera envie d’explorer davantage le monde fascinant des boissons faites maison. N’hésitez pas à me faire part de vos essais, de vos réussites et même de vos questions dans les commentaires ci-dessous. Santé avec votre propre vin de rhubarbe !
