Le chou romanesco est sans doute l’un des plus beaux légumes du potager avec ses spirales fractales. Mais c’est en cuisine qu’il révèle tout son potentiel ! Dans cette version en crumble gourmand, la douceur de la noisette et le caractère du parmesan viennent sublimer sa saveur délicate. Une recette saine, sans gluten (selon le choix de l’avoine), qui transforme un simple légume vert en un plat réconfortant et original.
Recette de crumble salé au chou romanesco à la noisette et au parmesan
Recette sans gluten
Recette pauvre en lactose
Recette végétarienne
Crumble de chou romanesco à la noisette et au parmesan
Accompagnement / Plat végétarien
Pour 2 personnes Temps de préparation : Temps de cuisson :
Ingrédients
1/2 chou romanesco bien frais
50 g de poudre de noisettes
30 g de farine de riz
40 g de petits flocons d’avoine
40 g de parmesan râpé
50 g d’huile d’olive
15 cl de crème d’avoine (pour le liant)
Sel et poivre du moulin
Détaillez le chou romanesco en petits bouquets. Lavez-les puis faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur pour qu’ils restent légèrement fermes (« al dente »).
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, la farine de riz, les flocons d’avoine et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive et une pincée de sel. Sablez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse et sèche.
Disposez les bouquets de chou cuits dans deux grands ramequins ou un petit plat à four. Salez et poivrez légèrement.
Nappez le chou avec la crème d’avoine (cela apportera du moelleux sous le craquant).
Répartissez la pâte à crumble par-dessus de manière uniforme.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servez bien chaud.
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Le conseil de Karen
Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à torréfier légèrement la poudre de noisettes à la poêle avant de l’incorporer au crumble. Si vous n’êtes pas fan de la crème d’avoine, une crème de coco cuisine fonctionne aussi merveilleusement bien avec le chou et la noisette !
Tableau nutritionnel du crumble salé au chou romanesco (noisette & parmesan)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de crumble de chou romanesco
Par 100 g
Énergie
~245 kcal
Glucides
~12,5 g
Dont sucres
~2,3 g
Protéines
~6,9 g
Lipides
~18,8 g
Fibres
~3,6 g
Sodium
~0,34 g
Astuces et variantes pour le crumble salé au romanesco
Mes repères pour un légume fondant sous un crumble très croustillant
Cuisson vapeur “al dente” : 8 à 10 minutes suffisent. Trop cuit, le romanesco rend de l’eau au four et ramollit le crumble.
Bien égoutter : après la vapeur, laissez les bouquets s’égoutter 5 minutes (ou tamponnez-les). C’est la clé d’un plat qui reste sec et croustillant.
Sablage réussi : l’huile d’olive doit enrober les poudres pour former des “grumeaux”. Si le mélange devient pâteux, ajoutez 1 c. à s. de farine de riz.
Crème d’avoine = moelleux : versez-la en fine couche : elle crée un “coussin” doux sous le crumble, sans noyer le légume.
Dorure express : 10 à 12 minutes suffisent à 180°C. Pour un dessus très croustillant, terminez par 1 à 2 minutes de grill (en surveillant).
Sans gluten strict : utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten (sinon, remplacez-les par des flocons de sarrasin ou de quinoa).
Variantes : remplacez le romanesco par chou-fleur ou brocoli. Côté fromage, le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou un fromage de brebis affiné.
Ajout gourmand : glissez une poignée d’oignons rouges fondus ou des champignons poêlés sous la crème d’avoine pour une version plus “plat complet”.
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Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers. J’ai huit livres à mon actif. Passionnée par le lien entre l’alimentation et la santé, j’ai créé le blog Cuisine Saine en 2008 pour aider les intolérants à manger gourmand malgré les interdits.
