Vous connaissez le tempeh ? Il s’agit de soja fermenté ensemencé par un champignon, qui donne au bout de 24 heures de fermentation un genre de gâteau compact qui me fait penser visuellement à du nougat. Bien entendu riche en protéines c’est un met de choix pour les végétariens (et les autres aussi !) Son goût rappelle le champignon et la noix.
Vous cherchez une façon originale et gourmande de cuisiner le tempeh ? Ces petits fondants salés sont une véritable surprise texturale. L’alliance du céleri-rave fondant, de la rondeur de la noisette et de la protéine de soja fermenté crée une bouchée équilibrée et riche en saveurs. Parfaits en entrée avec une salade verte ou en bouchées apéritives, ces fondants séduiront même ceux qui découvrent le tempeh pour la première fois !
Recette de fondants veggie au tempeh, céleri et noisette
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Fondants tempeh et céleri rave sans gluten ni lactose
Apéritif
Pour une 10 aine de fondants
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
- 150 g de céleri-rave épluché et coupé en dés
- 100 g de tempeh nature
- 180 g de tofu soyeux (égoutté)
- 50 g de poudre de noisettes grillées
- 70 g de farine de riz complète
- 3 CS d’huile d’olive de première pression
- 30 g de graines de tournesol
- Sel, poivre et 2 belles pincées de noix de muscade
- 1 cc de tamari (sauce soja sans gluten) – Optionnel pour l’umami
- Coupez le céleri-rave et le tempeh en petits cubes. Faites-les cuire ensemble à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. La vapeur va attendrir le céleri et ôter l’amertume du tempeh.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans le bol de votre robot culinaire, déposez le mélange céleri-tempeh encore chaud. Ajoutez le tofu soyeux, la poudre de noisettes, la farine de riz, l’huile d’olive et le tamari si vous en utilisez.
- Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène (environ 1 minute).
- Répartissez la préparation dans des moules à muffins ou à tartelettes en silicone. Lissez la surface et saupoudrez de graines de tournesol en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent.
- Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir au moins 10 minutes avant de démouler, car les fondants se raffermissent en refroidissant.
Le conseil de Karen
Le secret de la réussite réside dans le repos après cuisson : ne les démoulez pas dès la sortie du four, au risque qu’ils ne se cassent. Pour une version encore plus festive, vous pouvez ajouter quelques brisures de châtaignes dans la pâte avant d’enfourner. Ces fondants se marient à merveille avec une petite sauce au yaourt de soja citronné et à l’aneth !
Tableau nutritionnel des fondants céleri-rave, tempeh & noisette (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de fondants végétaux céleri-tempeh
Par 100 g
| Énergie | ~215 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~14,8 g |
| Dont sucres | ~2,1 g |
| Protéines | ~9,6 g |
| Lipides | ~13,4 g |
| Fibres | ~4,2 g |
| Sodium | ~0,38 g |
Astuces et variantes pour les fondants céleri-rave & tempeh
Mes clés pour des fondants salés bien liés, savoureux et digestes
- Vapeur obligatoire : la cuisson vapeur du céleri et du tempeh est essentielle. Elle adoucie le goût du tempeh et garantit une texture finale fondante.
- Mixage à chaud : mixez le mélange encore chaud avec le tofu soyeux : l’émulsion est plus lisse et la tenue meilleure après cuisson.
- Noisette grillée : utilisez une poudre légèrement torréfiée pour renforcer le côté “umami” et masquer toute note végétale trop marquée.
- Assaisonnement généreux : le céleri aime la muscade. N’hésitez pas à être franc sur le poivre et le sel pour éviter un résultat fade.
- Texture ajustable : si l’appareil vous paraît trop épais, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau de cuisson ou de lait végétal.
- Graines bien fixées : pressez-les légèrement avant enfournage pour qu’elles adhèrent et apportent un vrai contraste croustillant.
- Repos clé : attendez 10 minutes minimum avant démoulage. Les fondants se raffermissent naturellement en refroidissant.
- Variantes : remplacez la noisette par amande ou noix, ou ajoutez thym, sauge ou romarin pour une version plus aromatique.
Bonjour,
j’ai toujours hésité à utiliser le tempeh, car comme vous le dites : »Il s’agit de soja fermenté ensemencé par un champignon, » or je suis allergique aux champignons et moisissures.
Donc je ne sais pas quoi faire
@Lampe: a mon avis il faut éviter !
dans cette recette « fondant tempeh et céleri que veut dire : »pour 10 aine de fondant tempeh… »
@prf: qu’on peut en faire une 10 aine environ avec la pâte (après ça dépend la taille que vous lui donner ici j’ai pris des moules à biscuits).
Est-ce que je peux remplacer le céleri par du fenouil car je ne supporte pas le céleri (ballonnements très importants)
@Heinlé : je ne pense pas c’est trop fibreux
chère Karen,
une question:tempeh et tofu soyeux égale soja?est-ce -bon pour les femmes?soja sans OGM?
@cessa : le débat est vaste sur le soja et je n’ai pas un avis tranché la dessus, comme tout il y a du pour et du contre j’en mange mais pas tous les jours. Soja bio = sans OGM.
Bonjour Karen,
Je vous espère en pleine forme.
Par quoi pourrais-je remplacer le tofu soyeux dans cette recette ?
Je mets une quantité équivalente de tempeh ?
J’utilise des lentilles corail cuites ?
De la purée d’oléagineux diluée avec une crème cuisine végétale ?
Un grand merci d’avance pour votre réponse.
Bonne journée, Karen,
À bientôt,
Laurence
Bonjour, « De la purée d’oléagineux diluée avec une crème cuisine végétale » me parait une bonne option 🙂