Cette mousse de citron et de menthe onctueuse et savoureuse est une création d’Amandine Geers, qu’elle a baptisé « Sojito » un mix entre « soja » et « mojito ». J’ai découvert cette douceur savoureuse pendant un atelier de dégustation de Soy à la cantine vagabonde.

Cette mousse est faite à base de tofu soyeux, sans œuf donc. Le tofu (ferme ou soyeux d’ailleurs) à la particularité de capturer les parfums auxquels il est mélangé. Il ne se cuisine pas tout seul, auquel cas il n’est pas exceptionnel, mais quand on sait l’utiliser et bien l’agrémenter, c’est un délice.

Vous pouvez aussi le trouver sous des formes déjà parfumées, le tofu fumé par exemple remplace avantageusement les lardons, le tofu aux herbes et top en tartinade apéritive, le tofu aux curry est excellent dans les wok de légumes. En ce moment vous trouverez surement mon fascicule de recettes pour Soy dans les magasins bio.

Mousse de citron et menthe sans œuf

• Recette sans gluten
• Recette sans lactose
• Recette vegan

1. Pressez le jus de citron vert. Effeuillez la menthe et déposez les feuilles de menthe dans un mixer et versez le jus de citron vert par dessus.
2. Ajoutez le tofu soyeux et le sucre et mixez à puissance maximum pendant 1 minute. Il faut bien mixez pour faire rentrer de l’air dans la préparation.
3. Ensuite versez votre mousse de citron et menthe dans des petits récipients et déposez au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.