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Une gelée de coing légère, réduite en sucre et gélifiée à l’agar-agar, qui garde tout le parfum si particulier de ce fruit d’automne. Stérilisés, les pots se conservent 3 à 4 mois : de quoi en profiter tout l’hiver.
Recette de gelée de coing légère
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétalienne
Gelée de coing légère à l’agar-agar : recette peu sucrée
Pour environ 5 pots de 250 ml
Temps de préparation : + 2 h d’égouttage
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1,5 kg de coings
- 1,5 litre d’eau
- 350 g de sucre de canne blond
- 4 g d’agar-agar
- La préparation des coings : frottez les coings avec un linge pour retirer leur duvet, puis lavez-les. Coupez-les en morceaux sans les éplucher. Gardez la peau et les pépins entiers, sans les écraser : ils sont riches en pectine et en arômes.
- La cuisson : mettez les morceaux dans une grande casserole avec 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition, puis laissez frémir à couvert 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les coings soient très tendres.
- L’égouttage : versez le tout dans une passoire tapissée d’une étamine ou d’un linge fin, posée au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter 2 heures sans presser, pour obtenir un jus limpide. Mesurez 1 litre de jus et complétez avec un peu d’eau si nécessaire.
- Les pots : ébouillantez les pots et leurs couvercles, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un linge propre.
- La gélification : mélangez l’agar-agar avec le sucre, puis versez ce mélange en pluie dans le jus de coing en fouettant. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes sans cesser de remuer.
- La mise en pot : versez la gelée bouillante dans les pots en laissant 1 cm de vide sous le bord, puis fermez aussitôt.
- La stérilisation : pour une conservation longue, placez les pots dans un stérilisateur ou un grand faitout, couverts d’eau d’au moins 3 cm. Stérilisez 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Laissez refroidir sans les manipuler : la gelée prend en refroidissant.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
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Le conseil de Karen
Ça y est, c’est la saison des coings, profitons-en ! J’adore ce fruit original, immangeable cru mais tellement parfumé une fois cuit. Sa gelée ambrée est délicieuse sur une tartine, avec un fromage frais végétal ou pour accompagner un gâteau à la pomme.
Si vous aimez les gelées, retrouvez aussi ma gelée de pommes, ma gelée de prunes, ma gelée de cerises, ma gelée de mûres, ma gelée de mirabelles, et deux recettes plus inattendues : la gelée d’orties et la gelée de pissenlit.
Tableau nutritionnel de la gelée de coing légère
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gelée de coing légère (gélifiée à l’agar-agar)
Par 100 g
| Énergie | ~125 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~31 g |
| Dont sucres | ~30 g |
| Protéines | ~0,1 g |
| Lipides | <0,1 g |
| Fibres | ~0,4 g |
| Sodium | <0,01 g |
Astuces et conseils pour la gelée de coing
Mes clés pour une gelée ambrée, bien prise et parfumée
- Choix des coings : prenez-les bien jaunes et très parfumés, sans taches brunes. Un coing encore vert donne un jus pâle et plus astringent.
- Couleur : plus la cuisson des fruits est longue, plus le jus prend une teinte ambrée à rosée. Pour une gelée plus claire, arrêtez-la dès que les coings sont tendres.
- Jus limpide : ne pressez pas l’étamine. La pulpe qui passe trouble la gelée. Gardez-la pour une compote ou une pâte de coing.
- Version extracteur : vous pouvez obtenir le jus à l’extracteur de jus, en coupant les coings en petits morceaux. Il faut compter environ 2 kg de fruits pour 1 litre. Travaillez vite, car le jus brunit rapidement, et attendez-vous à une gelée plus claire, au goût plus vif.
- Agar-agar sans grumeaux : mélangez-le toujours au sucre avant de le verser. Respectez les 2 minutes d’ébullition : moins, il ne prend pas ; beaucoup plus, l’acidité du coing affaiblit sa prise.
- Texture : la stérilisation assouplit légèrement la gelée. Pour une coupe bien nette, montez à 5 g d’agar-agar.
- Parfums : une gousse de vanille fendue, un bâton de cannelle ou une étoile de badiane pendant la cuisson des coings, retirés avant l’égouttage.
- Conservation : stérilisés, les pots se gardent 3 à 4 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Sans stérilisation, rangez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 semaines. Une fois ouvert, un pot se garde au réfrigérateur 2 semaines également : moins sucrée qu’une confiture classique, cette gelée est plus fragile.
J’adore les coings ! et en gelée, je fonds … bravo pour cette recette !
Karen ! je suis en train de faire de la gelée de coing !
quelle coincidence ! :))
C’est parce que toi aussi tu es envahi de sacs de coings non? 😀
Quelle superbe couleur !
jolie recette pour la gelée de coing de mon enfance, autrefois il ne s’agissait que d’aller les cueillir aux bords des routes, maintenant ils sont hors de prix c’est dommage.
bises
J’ai eu la chance qu’on m’offre un gros sac de coing 🙂 les recettes fuses 🙂
Ca a une jolie couleur! A essayer pour découvrir de nouvelles saveurs…
j’ai également fait il y a quelques jours de la gelée de coing .. une recette totalement différente….
mais je vais tester ta recette la prochaine fois 🙂 (enfin l’année prochaine lol … car là je n’ai déjà plus de coings …)
bisous
ca tombe tres bien j’ai eu dans mon panier bio cette semaines des coings et je savait qu’en faire ca recette me convient parfaitement 🙂 Sophie
Jolie présentation de ta gelée de coing.
Je n’aime pas trop le coing!!! n’empêche qu’elle doit être super bonne. Je vais m’aventurer à faire de gelée de raisins au goût de framboise que j’ai dans mon jardin.
Je verrais bien, ce que ça va donner.
Merci bien
bizzz
JO
c’est une de mes préférées bien que je n’en ai jamais faite
comment et combien de temps conserves-tu la gelée faite ainsi ? merci
amicalement
gingembre
6 mois 🙂
Combien de kilos de coings te faut-il à peu près pour obtenir un litre de jus?
Je n’ai jamais fait de gelée de coings…
Il m’a fallu environ 6 beaux coings pour faire un litre, mais ca va dépendre de ton extracteur de jus ou de ta centrifugeuse le mien c’est celui là : http://recettes-cuisine-bio.fr/extracteur_de_jus.php C’est pour ça que je préféré compter en litre de jus obtenu 🙂
Aimant la confiture de coing, j’imagine que je devrais également apprécier la gelée, d’autant plus qu’elle est faite avec des ingrédients simples et sains. Maintenant, il ne me reste plus qu’à trouver des coings !
J’adore !!!
CLquipopotte
eh bien je vous annonce qu’en suivant la recette a la regle, on obtient……..un sirop, ni plus ni moins ! ! ! ! !
@vodard : ça peut être du à 2 choses, soit à l’agar agar périmé ou pas assez chauffé, c’est lui qui gélifie le sirop.
Moi aussi obtenu un sirop qui n’a pas’du tout pris.
40secondes ça me parait très peu ?
Merci pour vos conseil car cette fois c’est un fiasco
40 secondes à ébullition c’est pour que l’agar agar puisse gélifier correctement. Si vous obtenez un sirop c’est sans doute que la quantité d’agar agar n’était pas suffisante. Vous pouvez remettre à ébullition avec de l’agar agar.
J’ai fait votre recette mais elle n’a pas pris, elle reste très liquide. Il faut peur-être la recuire avec plus de agar-agar?
Oui exactement 🙂
Idem. C’est resté liquide. Il faut recommencer avec 4g d’agar agar et combien de temps de cuisson ?
L’agar agar il faut le faire bouillir 1 min et ensuite il a ses propriétés gélifiantes.
Lors de l’ébullition,mon jus de coing s’est dissocié en 2 parties; une liquide et l’autre épaisse. Je l’ai donc passé pour ne garder que le liquide. Et il m’a fallu 12 coing pour obtenir 1l de jus. J’ai mis beaucoup moins de sucre car mes coings sont bien sucrés mais astringents…J’attends le refroidissement de la gelée pour vous dire si ça a bien pris! Merci pour votre recette!
Bonjour, alors j’ai mis 6gr d’agar Agar et laisser ost 1min à ébullition mais c est liquide. Malheureusement, je ne ferais plus cette recette.
6 g pour quelle quantité de liquide ?