26 janvier 2012

• Recette bio

• Recette sans gluten

• Recette sans lait

Quand on cuisine bio on n’a pas envie de gâcher, on respecte le produit plus qu’un autre aliment non bio. Ça ne vous fait pas cet effet ? Sans doute parce qu’on l’a payé plus cher ou parce que nous l’avons cultivé nous même (quand on a la chance d’avoir son potager bio).

L’idée du recyclage des aliments ne datent pas d’hier, mais l’art d’accommoder les restes est tombé en désuétude avec notre société de consommation. Je me rappelle pourtant ma grand-mère maternelle qui me parlait d’une soupe aux fanes de radis. J’essaie la plupart du temps d’utiliser les légumes au maximum, mais il faut bien l’avouer une bonne partie va dans mon compost.

En voyant le livre “je cuisine les fanes” je me suis dit que j’allais renouer un peu avec le recyclage culinaire et découvrir quels petits trucs pour ne pas jeter, ou disons “moins jeter”.

Épluchures de pommes ou de courgettes, fanes de betteraves ou de radis Amandine Geers et Olivier Degorce mettent à l’honneur le recyclage culinaire dans leur livre “je cuisine les fanes” aux éditions Terre vivante (12€). C’est dans la même veine que ce livre que je vous propose ma petite soupe avec quelques légumes réutilisés au lieu d’aller dans le compost.

J’ai choisi d’utiliser dans cette soupe les premières feuilles d’un chou vert souvent trop coriaces et un peu moche, avec le vert d’une botte de poireaux (les blancs ayant finis à la vapeur avec une bonne vinaigrette).

1. Lavez le vert des poireaux et les feuilles de chou vert frisé. Supprimez les grosses côtes des feuilles de chou vert.

2. Coupez les feuilles de chou en petits morceaux, ainsi que le vert des poireaux.

3. Si les carottes sont bio, contentez vous de les brosser et coupez-les en rondelles.

4. Mettez tous les légumes dans une cocotte et recouvrez d’eau.

5. Faites cuire à feu moyen une demie heure, ensuite mixez à l’aide d’un mixer plongeant.

6. Salez et poivrez à votre convenance et servez chaud avec un filet de crème de soja.

Bon appétit et à très bientôt sur cuisine-saine.fr, le blog cuisine bio !

26 janvier 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Cuisine bio

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17 janvier 2012

• Recette bio

• Recette sans œuf

• Recette sans lait

J’aime les pains complets, les pains aux graines diverses et variées, le pain de seigle aussi. J’aime aussi changer un peu, introduire de la diversité dans mon alimentation, varier ainsi les plaisirs et les apports en différents minéraux. Aller hop et si on ajoutait un peu de farine de kamut ?

Le kamut est un ancêtre du blé au même titre que le petit épeautre. Kamut c’est le petit nom du blé de Khorasan. Le kamut est un blé non hybridé cultivé en bio, il contient du gluten. On le trouve facilement en magasin bio. Sa saveur douce et sucrée parfume agréablement le pain.

1. Dans la cuve de la MAP, mettez l’eau puis le sel. Ajoutez les 3 farines par-dessus.

2. Ajoutez le levain en poudre, l’huile d’olive et le jus de citron.

3. Programmez la machine sur « pain complet ».

4. Pendant ce temps broyez les graines de lin au moulin à café et ajoutez les graines au moment du programme où cela est possible, souvent après la première levée.

5. Laissez faire la machine ! Ensuite faites-vous des belles tartines pour le petit déjeuner avec des purée d’oléagineux.

Bon appétit et à très bientôt sur cuisine-saine.fr, le blog cuisine bio !

17 janvier 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bio, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes sans sucre, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes

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